Gombák - apró trükkök a főzésben
A gomba frissen tartása három napig a következő lehet: a gombákat egy edénybe helyezzük, lehetőleg zománcozott formában, és hűvös sötét helyen vagy hűtőszekrényben helyezzük el, anélkül, hogy leborítanánk a fedelet.
A russulával könnyebb lesz a bőr héja, ha forró vízzel éget.
A nyers és a főtt gombák megkülönböztetése érdekében vízben helyezkednek el: a nyers úszni, és a főtt gombák a tartály alján helyezkednek el.
Amikor főzés leves, champignons és boletus feketére, hogy elkerüljék ezt, a női site nashajizn.ru tanácsolja, mielőtt a gombát mosni hideg vízzel, amelyet hozzáadott citromsav vagy ecet.
A tejfölös szósz friss ízeket ad a friss gombáknak. Gomba, töltelék előtt tejfölt szósz, meg kell sütni is.
Ha a gombák nedvesek, penészesednek. Szárítsa meg a gombákat a korábban mérsékelten felmelegített kemencében.
A sózott gombákat nem lehet fagyasztani vagy tárolni. Ezekben az esetekben sötétednek. Ha a sózott gombák penészesednek, meg kell őket érinteni, hideg vízzel le kell öblíteni, sóval hozzá kell adni, és ismét erõs friss páfrányt vagy savanyúságot kell öntenni.
A szárított gomba frissességet hozhat, ha több órán keresztül tejben és sóban tartják.
Amikor egy kis szódabikarbónát adunk hozzá a vízhez, a szárított kancsók jobb forralni.
Ha nem akarja, hogy a párnák és a bivalyok fűszerkészítése fekete legyen, akkor a gombatöltés előtt fel kell forogni forró vízzel, és 10 percig kell hagyni ebben a vízben. Ezután mossa le a gombát és főzzön a recept szerint.