Füstölt kecske
A recept azoknak, akiknek egy smokehouse van a helyiségeiben.
A füstölt kecskehús a legmagasabb minőségű, ha megfelelően főzött.
A dohányzás egyedülálló ízeket ad a húsnak. Ezenkívül a füstölt hús nagyon hosszú tárolásra kerül, különösen ha a dohányzásról van szó. Amikor füstölgő füstölt darabokat csomagolnak a gézzel, és letakodnak egy füstölgőben. Ebben az esetben a dohányzás 2-3 napig tart, a füst hőmérséklete 20-25 ° C. A füstölgő alján töltse fel a fűrészporat vagy a forgácsokat vastag réteggel. Nem égnek nagyon, de óriási füstöt adnak, ami szükséges a dohányzáshoz.
A hideg füstölés után a kecskehús 15-30 napig hideg helyen tartja, majd teljesen fogyasztásra kész.
Vágjunk egy fiatal kecskét, vágjuk le, hagyjuk kihűlni a húst. A dohányzáshoz fagylaltot és húst használhat, de a saját ízét és súlyát 1,5-4% -kal veszíti el, szárazabbá válik. Ha még mindig fagylaltot használ a dohányzáshoz, azt 1-2 napig egyenletesen kell felmelegíteni 6-8 ° C-os hőmérsékleten, akkor a hús megőrzi saját színét és ízét. Ha a hús gyorsan felolvad, felengedi a gyümölcslevet, és sötétedni kezd. Kiváló olvasztási hús sós vízben - 1 tk. sót 1 liter vízre. De a legjobb füstölt húst még friss húsból nyerik.
A kecskehéj darabjait guruláljuk, majd 2-3 napig lógassunk, és ez a hőmérséklet ne haladja meg a 10 ° C-ot. Ez a kitartás ahhoz szükséges, hogy a hús jobban átható legyen.
Akkor meg kell tenned egy sós vizet.
Forraljuk fel a vizet, hűtsük le 36-40 ° C hőmérsékletre, adjunk hozzá 1 liter vizet minden liter vízhez. l. só, 2-3 babérlevél, összeomlik 3 gerezd fokhagyma, tegye 6-8 borsó sötét és illatos bors, 0,5 ts. zúzott gyömbér, 1 tk. cukor, 0,5 ts. fahéj, 3 evőkanál. l. asztali ecet, 5 borókabogyó. Ebben a sárgabarackban helyezze el a húst, míg a sós víz teljesen lefedi a húst. Ebben a sós lében a húst 4 napig kell tartani. Időnként meg kell fordítani a sós húsdarabokat.
Mielőtt megkezdi a dohányzást, vegye le a húst a sós lében, enyhén megszáradja, néhány vágást késsel, tegyen egy liter fokhagymát. A hús zsírral zsírozható, majd füstölés után a húst szalonnával, fokhagymás gyümölcslével fogyasztják, és különösen illatos lesz.
Ezután a húst vágja egy vágódeszkára, fedje le a tetején ugyanabból a fedélzetből, és egy bárddal vagy kalapáccsal egy kicsit megveregeti a táblán. Ez úgy történik, hogy a húsdarabok laposak, az ízületek és a csontok laposak. Ez elkerüli a csontok körüli vörösséget, ami miatt a füstölt hús nedves.
Az elkészített hús forró módszerrel füstölhet, akkor a füstnek forrónak kell lennie, és a dohányzásnak csak 5-6 órát kell tartania. Amikor a dohányzás végéig csak fél óra maradt, a borókaágakat hozzáadják az üzemanyaghoz. A boróka füstje erős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, mivel nemcsak a füstölt húsnak szeszélyes szagot ad, hanem tökéletesen megőrzi a hús a penészből.
Annak ellenõrzésére, hogy a hús készen áll-e, éles nyársával átszúrja a csonthoz. A hús a puncturában nem vöröses - ez azt jelenti, hogy készen áll.
KÉNYELMES APPETITE!
___________________________________
Cook szeretettel! Élő ízletes!
# # Szeszélyes Cook # Receptek # Főzés