Ascorbic és mások
Ascorbic és mások
A folsav (pontosabban annak aktív formája, tetrahidrofolsav) segíti az enzimeket az egyetlen szén-dioxid-fragmensek átvitelében. A "molekuláris tervező" blokkjainak ilyen mozgása nélkül, különösen, a uridin a DNS-ben nem tud tíminná alakulni. (Ezért a rákellenes szerek blokkolják a tetrahidrofolát képződését, ezáltal megakadályozzák a DNS megduplázását és a daganatsejtek elkülönítését.) Hiánya szindróma - vérszegénység, fogyás, általános gyengeség. A folsav található zöldségekben, májban, élesztőben és húsban. A folsavhiány mérsékelt formája - a becslések szerint a világon a leggyakoribb.
De a biotin és a B 12 vitamin, valamint a pantoténsav és a piridoxin hiánya emberekben ritka. A biotin (korábban H-vitamin) a pantoténsavval együtt részt vesz a COO-csoport átvitelében, például amikor az oxaloacetát piruvátból képződik. (Ez a reakció a fordított, hogy mit tartalmaznak a citromsav-ciklus, -. Ellentétes irányú láncok, felhalmozódása az élő szövetek glükózt energiafelhasználás) Szerencsére, ez a vitamin széles körben elterjedt, és jól felszívódik. A kivétel a tojásokhoz kapcsolódik: a biotint a sárgásbaromájuk tartalmazza, és a fehérjékben antidotum van - avidin, egy fehérje, amely megakadályozza a biotin felszívódását. Nyers tojás fogyasztásakor a biotin sárgáját nem használják fel későbbi felhasználásra. De egy főtt tojás denaturáljuk avidin elveszti azt a képességét, hogy kötődnek biotin, ezért ha valaki nem eszik egy tojáslikőr, biotin hiány nem valószínű, hogy fenyegetni.
A B12-vitamin vagy cianokobalamin mellett összetettségét szerkezetét figyelemre méltó, hogy tartalmaz a kobalt. A növényeket vagy állatokat nem szintetizálják, hanem csak bizonyos típusú mikroorganizmusok - köztük a bélben élő emberek. (Így csak egy szakaszon azt mondani, hogy a B12-vitamin nem keletkezik a testünkben!) De ha nem szívódik fel a bélből, valaki elkezd vészes vérszegénység, amelyet injekciókkal kezeljük B-vitamin 12. Ez nem olyan ijesztő, mint az emberi máj töltsük fel ezt a vitamint olyan mennyiségben, ami elég sok évig. Segíti az olyan reakciókat, amelyek során egy alkil-, karboxil-, hidroxil- vagy aminocsoportot egy szomszédos szénatomhoz továbbítanak.
A C-vitamin az egyik leghíresebb. Vegye legalább a tanulmányának történetét, amely nagyszerű földrajzi felfedezésekhez kapcsolódik. A francia expedíció Newfoundlandba a 16. század közepén; a Magellan világ körüli útja; az Északi-sarkvidék és az Antarktisz meghódítása - kezdettől fogva arról a történetekről, hogy az emberiség hogyan kereste a skorbutot.
Egy ilyen eszközt többször találtak, és gyakran elfelejtették. A francia Newfoundlandban, mint Jacques Cartier expedíció résztvevõje, a gyógyászati sassafrák kéregébõl és leveleirõl származó italt gyógyítottak. Az 1860-as években James Lind megállapította, hogy a sötétséggel szenvedő tengerészeket egy citromlé-diéta segíti. Valójában a betegség egyik első leírása (a véres ileók) Hippokratészben fordul elő: "Szaga rosszul érzi magát; a fogínyt elválasztják a fogaktól; vér áramlik az orrlyukakról. Néha a lábakon fekélyek kialakulnak; néhányan gyógyulnak, mások jelennek meg. A szín fekete. A bőr vékonyabb lesz. A beteg nem hajlandó járni vagy dolgozni. " És az orvos apja eléggé ajánlotta a gyógyszert: a vadon élő uborka és a méz különféle formájú levelek (ez utóbbi nyilvánvalóan helyreállító).
1. ábra A vízben oldódó vitaminok képletei
2. ábra: A zsíroldékony vitaminok formulái
Különben is, a XX. Század előtt nem voltak hatásos antiszorbutikus szerek. Az aszkorbinsavat csak 1932-ben izolálták citromléből. De a második felében a században vált híressé az egész világon a legnagyobb amerikai biokémikus Linus Pauling, szenvedélyesen nyilvánosságra túladagolás askorbinki és mint olyan fertőző betegségek, valamint az idő előtti öregedés és még a rák. Úgy tűnik, hogy a század végére mindent megtudtunk a C-vitaminról, de nem volt ott!
Az aszkorbatórium hidrofiltrációban kofaktorként részt vesz - az enzim OH molekulához kapcsolódik, és az aszkorbát dehidroaszkorbáttá oxidálódik. Ez a reakció fontos a gerincesek kötőszövetének szintéziséhez: a prolin oxidációjához a protein-kollagén hidroxi-prolinjához. És a kollagén a bőr, csontok, fogak, edények, szív, üveges szem. Ennek a reakciónak a megállítása a fenti szövetek regenerációjának megszűnéséhez vezet, ami a skorbut okozója. Feszke is jelezte, hogy aszkorbát elősegíti az átalakítás a lizin karnitin, amely szükséges az izom-összehúzódást (így fáradtság hiány C-vitamin), és részt vesz a hidroxilezése a káros anyagok. A kísérletekben sokszor megfigyelték az aszkorbinsav fokozott immunitását, gyulladáscsökkentő és más csodálatos hatásait, de még mindig sok lehetőség van a részletes kutatásra.
Az anyák és az orvosok szokásos varázsa: "A gyümölcsöt és zöldséget enni, vitaminokat tartalmaz" - elsősorban az aszkorbinsavra utal. Legtöbb citrusfélékben, paradicsomban, ananászokban, és ha úgy dönt, mi az olcsóbb - akkor a ribizli és a káposzta, különösen a savanyú káposzta. De ellentétben a korábban a vitaminok többségével, amelyeken beszéd volt, szinte nem jelen van a húsban, a tojásban és a halban, egyáltalán nincs jelen a gabonafélék szárított szemében. Ezenkívül a C-vitamint hőkezeléssel pusztítják el. Sok állatban az aszkorbinsav szintetizálódik a szervezetben, de az emberben - sajnos. Nyilvánvaló, hogy őseink nem szenvedtek a megfelelő gének mutációitól, mert soha nem tapasztalták a C-vitamin hiányát - végül is a vegetáció volt a fő étrendjük. De a civilizáció mindent megváltoztatott itt.
A vitaminok közé tartoznak a bioflavonoidok, vagy a P-vitaminok, vagy a kapilláris-keményítő vitaminok - rutin, hesperidin, katechinek. Az aszkorbinsav jelenlétében aktívak és gyakran ugyanabban a termékben találhatók, mint ő (például a ribizliben). Az ismert drog-ascorutin csak aszkorbinsav és rutin.
A zsírban oldódó vitaminok - A, D, E, K - számos fontos tulajdonsággal rendelkeznek. Először is, súlyos szövődményeket okozhatnak nagy dózisban. A vízben oldódó vitaminok vizeletből választódnak ki, ha dózisuk túlzott, és ez a hangsúly nem haladja meg a zsírban oldódó anyagokat. Vannak olyan esetek, amikor a poláris felfedezők az A hypervitaminosisban haltak meg, és egy jegesmedve májat fogyasztottak. Az a tény, hogy a hideg sarkvidéki régiókban a gerincesek májja felhalmozódik különösen a sok vitamin.
Másodszor, az összes zsírban oldódó vitamin (kivéve a D csoportot) az izoprén polimerek, ugyanaz, ahonnan gumi keletkezik. Jól látható izoprén monomerek a molekulában A-vitamin és annak prekurzor pigment β-karotin, narancs szín, amely hasznos tulajdonságokat kölcsönöz és a rendes sárgarépa (valamint sok más sárga gyümölcs és zöldség, a sárgabarack, hogy és a paprika Yam). A-vitamin (retinol a retina - «retina") és A2 tartalmazza halmájban: az első - a tenger, a második - édesvízben.
Az A-vitamin-aldehid, a retina, opsin-fehérjével kombinálva a vizuális botokban lévő rodopszint ad. A krónikus A-vitamin és karotinhiány miatt a személy xerophthalmia (száraz szem) és xeromalacia (keratinos felszaporodás a bőrben és a szem szaruhártyájában) kezdődik. Az ilyen szörnyű betegségek jellemzőek az elmaradt trópusi országokban, és a fejlettebb korai szakaszokban gyakran találkoznak, az éjszakai látás nagysága csökkenésével jár. Ennek oka a rodopszin hiánya. Azt is hitték, hogy az A-vitamin hiánya csökkenti a szövetek ellenállását a fertőzésekhez. Csak ebben az esetben emlékeztessünk még egyszer: az A hypervitaminosis sokkal súlyosabb következményekhez vezet, mint a hypovitaminosis, ezért a vitaminkészítményeknek szigorúan követniük kell a címkén szereplő utasításokat. És ami a legjobban: több sárgarépa van, nem ad hypervitaminosist.
A K-vitamin, mint a B 12. szintetizálja a bélbaktériumokat. Abban az esetben, ha felszívódása megszűnik, a véralvadás megszakad. Ez a vitamin része az enzimnek, amely a karboxilcsoportot a fehérjeprothrombinban lévő számos glutaminsav "farok" -jára fekteti. Csak ezután válik trombintá - egy aktív enzim, amely viszont a fibrinogént fibrinévé alakíthatja. Nem lesz K-vitamin - a vér nem fog leállni a vágás után. Ezért az újszülöttek, a máj- vagy epehólyagműtét előtti és utáni betegek számára előírt. K 1. vagy a filokinon (rövidebb izoprenoid lánccal) megtalálható növényekben, a Menaquinone K 2 - állatokban.
Ez a vitaminok és biokémiai tulajdonságaik nagyon rövid listájával zárul - és igazi problémák kezdődnek. Például, hogyan határozzák meg a fiziológusok a vitaminok napi bevitelét, és mi a legalkalmasabb dózis? Mi a különbség a drága és olcsó vitaminkészítmények között? Egy modern ember képes-e oly módon megszervezni az ételeiket, hogy az összes szükséges vitamin nyerhető legyen ételtől? Amit nem tudunk a reakciókról a részvételével kapcsolatban. Nem sokat tudunk. De amit tudunk, hasznos minden nap emlékezni - az étkezőben, a boltban, a konyhában a hűtőszekrény közelében. Nem annyira nehéz megmosni egy májat a kolbász helyett, és salátát főzni. Különösen a nyáron.
A "Chemistry and Life - XXI Century" folyóirat anyagai szerint