A méz érése és víztartalma, a méz fajsúlya - útmutató a méhészethez

A méz érése és víztartalma.

A méhek által gyűjtött nektár kémiai összetétele jelentősen eltér a méz kémiai összetételétől. A nektárban, általában sokkal több, mint a méz, a víz, a nádcukor nem fordított, és szinte nincsenek enzimek.

A nektár mézben való feldolgozásának folyamata a nektár méh abszorpciójának pillanatától kezdődik, és néhány nap múlva végződik, amikor a méz úgynevezett érése megtörténik.

Az érlelési folyamat során a mézben lévő víz mennyisége csökken, a cukornád inverz, a mézelő méhek pedig enzimekkel, fehérjékkel és más anyagokkal gazdagodnak.

Míg a méz nem érett, a méhek nem nyomtatják meg.

Csak a lezárt méz lehet érettnek tekinthető. Azonban a lezárt mézes méz érlelési folyamatok folytatódnak, bár sokkal lassabban.

A gyakorlatban érettnek tartják, hogy méz. Alkalmas arra, hogy szivattyúzza a méhsejtekből. A méz ilyen érettségi mutatója a keret elején lévő méhekkel történő nyomtatás kezdete (a keret 1 / 4-1 / 3-as tömítése). Az ilyen méz érési folyamatai, különösen a víz párolgása és a cukor inverziója miatt, még a kiömlés után is folytatódnak.

Jelenleg, amikor a méz nemcsak élelmiszertermékként, hanem gyógyászati ​​termékként is szolgál, különös figyelmet kell fordítani a méz érlelésére a kaptárban. Nem szabad elfelejteni, hogy a mézzel lezárt méz a legtöbb esetben éretlen méz. Magában foglalja a víz nagyobb százalékát (több mint 20-22%), és az ilyen méz a szivattyúzás után savanyú. Ezenkívül éretlen mézben jelentősen kevesebb enzim és más fehérje, amely nagy jelentőséggel bír a méz gyógyszerként történő felhasználása során.

Ezért a mézet megfelelően ki kell szivattyúzni. Az éles mézet csak olyan esetekben szabad szivattyúzni, ahol a méhészet nem rendelkezik elegendő méhsejtzel. Az egyetlen kivétel a meleg méz. melyet még a tömítés előtt is ki kell szivattyúzni, mivel érett állapotban nagy nehézséggel, és nem teljesen felszívódik. Az éles méz kényszer szivattyúzása esetén a méz mesterséges érlelését meg kell szervezni a kaptáron kívül. E célból a mézet általában kádba öntik, amely meleg, tiszta, jól szellőző helyiségekbe kerül. A mézből származó víz gyorsabb elpárologtatása esetén a padlástéri ablakok kinyílnak, így könnyű vízhullámot eredményeznek. A méhek és más rovarok vonzásának elkerülése végett a hálószobákat hálókkal vagy gézzel kell meghúzni. Ugyanazokat a hálókat vagy gézeket le kell zárni és kádakat kell elhelyezni, valamint előre meg kell tenni a megfelelő intézkedéseket a rágcsálók ellen.

Mézes víz

Különböző módon határozzák meg. A méz víztartalmának legegyszerűbb módja a méz fajsúlyának meghatározása. majd az asztal segítségével keresse meg a víztartalmát. Ez a módszer a méz fajsúlyának és víztartalmának viszonyára épül. Minél nagyobb a méz aránya, annál kevésbé van víztartalma, és fordítva, a méz fajsúlyának csökkenésével, víztartalmának növekedésével. Így a méz fajlagos tömege 1,443, víztartalma 16%, és az 1.382 fajsúlya 25% vizet tartalmaz.

A méz fajsúlya

A méz fajsúlya a következőképpen határozható meg. Vigye 2-3 literes edényeket, lehetőleg keskeny nyakkal, például egy palackot, öntsön vízre és mérje fel a tetejére. Ezt követően az edényeket vízből ki kell szabadítani, alaposan szárítani és lemérni. A mérést a lehető legpontosabban kell elvégezni. A két mérés eredménye közötti különbség a víz súlyát mutatja. Ezután ugyanazokat az ételeket kell megtölteni a karámhoz mézzel, és újra lemérni. Az üres edények súlyának levonása a kapott alakból, megtanulhatja a méz súlyát. A méz fajsúlya megmutatja a különbséget a méz súlya és a víz súlya között. A méz fajsúlya alapján könnyen tudhatja a víztartalmát, a Táblázat segítségével. 16.

16. táblázat A méz víztartalmának meghatározása fajsúlya alapján