67) A mérgező és radioaktív anyagok vándorlási láncának jelentősége az élelmiszereken keresztül emberekre

Az idegen vegyi anyagok közé tartoznak olyan vegyületek, amelyek természetüknél és mennyiségüknél fogva nem természe- tes termékhez kötődnek, de hozzáadhatók a termék minőségének javításához, a termék minőségének és tápértékének javításához. A termékben és a technológiai feldolgozás (fűtés, pörkölés, besugárzás stb.) Következtében keletkezhetnek, tárolhatók, és belélegezhetők a termékbe, vagy a szennyeződés következtében keletkezhetnek. Az "idegen anyagok" élelmiszerbe való bejutásának utolsó módja leginkább a bolygónk ökológiájának megsértéséből adódó problémákra vonatkozik, és az "emberi táplálkozás környezeti problémái" cím alatt szerepel.

A CWH táplálékkal belépő lehetséges káros hatásainak spektruma nagyon széles. Ezek befolyásolhatják a tápanyagok emésztését és asszimilálódását; csökkenti a test védelmét; érzékenyíti a testet; általános toxikus hatásuk van; gonadotoxikus, embriotoxikus, teratogén és karcinogén hatásokat okoz; felgyorsítja az öregedési folyamatot; hogy megsértse a reprodukció funkcióját. Az étkezési eredetű "kémiai betegségek" hatékony megelőzéséhez ismerni kell a CWH legfontosabb csoportjainak élelmiszerbe való bejutásának eredetét és fő módjait.

A HCV élelmiszerbe történő bevitelének egyik lehetséges módja az úgynevezett "élelmiszerláncba" való felvétel. Az "élelmiszerláncok" a különböző organizmusok közötti összefüggés egyik fő formája, amelyek mindegyikét egy másik faj elfogyasztja. Ebben az esetben folyamatosan sorozatosan átalakítják az anyagokat egymás után következő "áldozati-ragadozó" kapcsolatokban. A legegyszerűbb áramkör lehet tekinteni, amely szerint a növényi termékek - gomba, gyógynövény (petrezselyem, kapor, zeller, stb), zöldségek és gyümölcsök, a szennyezőanyagokat a talaj jön terményeket öntözés hatására (víz), és a növények peszticidekkel történő kezelése kártevők elleni védekezés céljából. Ők vannak rögzítve, és bizonyos esetekben, felhalmozódnak a termékeket, majd az étellel együtt jön be a szervezetbe, egyre gyakorolni, hogy pozitív, vagy még gyakrabban érinti hátrányosan.

Több összetett "lánc", amelyben több link is van. Például fűszemű állatok - emberek vagy gabonafélék és állatok - emberek. A legösszetettebb "élelmiszerláncok" általában szabályozzák a vízi környezetet. anyagok vízben oldott extraháljuk fitoplankton, az utóbbit azután elnyeli zooplankton (protozoák, rákfélék), ő, viszont - „békés”, majd ragadozó halak, foglalkozott velük eredményeként az emberi test. De a lánc folytatható úgy, hogy madarakkal és omnivorokkal (sertések, medvék) halat eszik, és csak akkor lép be az emberi testbe. Az "élelmiszerláncok" sajátossága az, hogy minden egyes későbbi linkben sokkal nagyobb számban halmozódik fel (felhalmozódik) a szennyező anyagok, mint az előző csillagban. Természetesen az "élelmiszerlánc" összefüggéseiben bizonyos szennyezõ anyagok felhalmozódásának mértéke nagyon különbözhet a szennyezõanyagok típusától és a lánclánc jellegébõl adódóan. Például ismert, hogy a gombákban a radioaktív anyagok koncentrációja 1000-10000-szer nagyobb lehet, mint a talajban.

Így az emberi szervezetbe belépő tápanyagok igen nagy koncentrációjú anyagokat tartalmazhatnak, amelyeket "idegen anyagoknak" neveznek. A szervezetre ártalmas hatások lehetnek:

1) élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékek (festékek, tartósítószerek, antioxidánsok stb.) - nem jóváhagyott, feloldatlan vagy magas dózisban felhasznált termékek;

2) az új technológiával - beleértve a kémiai vagy mikrobiológiai szintézist is - előállított termékeket vagy egyedi élelmiszeranyagokat (fehérjéket, aminosavakat stb.), Amelyeket a bevett technológia vagy a nem megfelelő alapanyagok megsértésével nem teszteltek vagy gyártottak;

3) olyan növényvédő szerek maradék mennyisége, amelyeket növényi vagy állati eredetű termékekben lehet felvenni, ha magas peszticid-koncentrációval fertőzött takarmánnyal vagy vízzel vagy az állati peszticidek kezelésével kapcsolatosak;

4) növényi termékek alkalmazásával előállított bizonyított lenne megoldatlan vagy nem hatékonyan használt műtrágya vagy öntözővíz (műtrágyák és egyéb mezőgazdasági vegyszerek, szilárd és folyékony hulladék ipari-lustaság és állattenyésztés, kommunális és egyéb szennyvíziszap a szennyvíztisztító telepek, stb) .;

5) alkalmazásával kapott bizonyított lenne haszonállatok és baromfi termékek, nem engedélyezett vagy hibásan alkalmazott takarmánykiegészítők és tartósítószerek (a nem-fehérje nitrogén és ásványianyag-kiegészítők, növekedési stimulánsok - antibiotikumok, hormonális gyógyszerek, stb) .. Ez a csoport magában foglalja az állatgyógyászati, megelőző és terápiás intézkedésekkel (antibiotikumok, anthelmintikumok és egyéb gyógyszerek alkalmazása) kapcsolódó termékek szennyeződését;

6) mérgező anyagok vándorolt ​​a termékeket a „élelmiszer-feldolgozó berendezések”, edények, eszközök, tartályok, csomagok, csomagolás filmek segítségével bevált tenné megoldatlan vagy műanyag, polimer, gumiból vagy más anyagból;

7) mérgező anyagok származó élelmiszeripari termékek (úgynevezett szennyeződések endogén eredetű) hőkezelés hatására, a dohányzás, pörkölés, az ionizáló sugárzás, enzim vagy más eljárás a főzési technikák (például benzo képződése (a) pirén és nitrozaminok dohányzás közben, stb ) .;

8) olyan mérgező anyagokat tartalmazó élelmiszerek, amelyek a szennyezett környezetből vándoroltak: légköri levegő, talaj, víztestek. Ezek közül az anyagok közül a nehézfémek és más kémiai elemek a legfontosabbak; poliklikus aromás szénhidrogének (PAH-k), nitrozaminok és más rákkeltő anyagok, radionuklidok stb. Ez az utolsó csoport tartalmazza a legtöbb CW-t.