Kutatási projekt - a tej - otthoni laboratórium - természettudomány - gyermekek
Kutatási projekt
"Otthoni tejlaboratórium"
Relevanciáját. A tej az egyik leghasznosabb termék. Tartalmaz minden olyan tápanyagot, amely az emberi szervezet számára szükséges, és értékében több más terméket is meghalad. A tej összetétele a következőket tartalmazza: zsírok, fehérjék, ásványi sók és vitaminok. A tej fontos szerepet játszik az emberi szervezetben, különösen az orosz fiziológus IP munkájában. Pavlova. A tej és tejtermékek minőségi összetételét széles körben tanulmányozták az A.S. Korolev, A.F. Voitkevich.
A modern üzletekben hatalmas tejtermékek. Joghurtok, sütemények, fagylaltok. Egészségük fenntartása érdekében fontos, hogy a tejes ételeket ne csak a megfelelő mennyiségben, hanem minőségben is fogyasztjuk. Nem titok, hogy sok gyártó különböző adalékanyagokat elegyít tejtermékekben, például keményítőben, szódában, krémet, antibiotikumokat vagy hígított tejet vízzel.
Úgy döntöttünk, hogy kivizsgáljuk az ételt fogyasztó tejet és tejtermékeket, hogy kísérleteket hajtsanak végre a minőségük meghatározására.
A kutatás célja: egy "otthoni laboratórium" kidolgozása a tej és tejtermékek minőségi összetételének meghatározására.
A tanulmány fő célkitűzései:
tanulmányozzák a tej és tejtermékek egészséges emberi táplálkozásban betöltött szerepét;
kísérletileg feltárja a szennyeződések (keményítő, szóda, kréta, víz) jelenlétét a tejben és tejtermékekben;
hogy dolgozzon ki gyakorlati ajánlásokat a tej és tejtermékek minőségi összetételének meghatározására otthon.
Hipotézist. A vizsgálat során azt feltételezték, hogy a tej és a tejtermékek olyan szennyeződéseket tartalmazhatnak, amelyeket a gyártó nem tett közzé, és amelyeket a szabvány nem tartalmaz.
A vizsgálat tárgya: a tejtermékekbe belépő anyagok reakciója a reagensek hatására
A vizsgálat tárgya: tej és tejtermékek.
Kutatási módszerek: könyvek olvasása, tudományos irodalom tanulmányozása, internetes erőforrások a problémára, enciklopédiákkal való munka, beszélgetés szakemberekkel, független gondolkodás, megfigyelés, tapasztalat.
A tej nagy értékű termék
A tej szerepe az egészséges emberi táplálkozásban. Típusú tej
A tej az egyik legértékesebb élelmiszer. Értékét tekintve, a tej sokkal több más termékhez képest. Mindössze két pohár tej egy nap elég ahhoz, hogy megfeleljen egy felnőttnek a fehérjében, 50% -a káliumban és 75% -a kalciumban és foszforban 30% -kal.
Oroszországban a fogyasztás évi 140-340 kg / év. Ez az a tejmennyiség, amely megfelel az egészséges táplálkozás követelményeinek. Valójában az oroszok átlagosan 248 kg-ot fogyasztanak, és az Ulyanovsk régió lakói - mindössze 240 kg tej / év.
A legértékesebb teljes tej tejnek tekinthető anélkül, hogy bármilyen anyagot felvenne, beleértve a természetes zsírtartalmú vizet, amely állatról állatra változik (2,6-ról 6% -ra). Ez azt jelenti, hogy tehénre vagy kecskére vágtak - és a leginkább "megfelelő" tejet kapták.
A normalizált tej a tejből nyert és a zsírtartalom kívánt százalékarányához vezet, ha ezt a terméket más zsírtartalmú tejjel vagy zsírmentes tejjel keverjük össze. És az ilyen tejjelet "tejitalnak" nevezik.
A száraz tejet a rendes tehéntej nagyon magas hőmérsékleten (körülbelül 170 fokos) szárításával állítják elő.
A feloldott tej a tej hozzáadásával nyert tej. Vagyis a tejporhoz vették, vízzel hígították - és itt van a feloldott tej. Egyes országokban az ilyen tej tilos az értékesítésre, mivel a tejszárítás során káros anyagokat hoz létre, a hasznos mikroorganizmusok elpusztulnak, a vitaminok megsemmisülnek. Oroszországban az ilyen tejet "tejitalnak" nevezik, és nem tejnek.
A tejfeldolgozás típusai
A tehenből a fogyasztó felé vezető úton a tej feldolgozása megöli a mikrobákat, és meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
Pasztörizálás - a tejet 90 fokig melegítik és egy órán keresztül felmelegítik. Tehát a baktériumok elpusztulnak, és a hasznos anyagok megmaradnak.
Sterilizálás - a tejet több percig 100 fok feletti hőmérsékleten kezeljük, hogy elpusztítsuk az összes spórát és baktériumot, és azonnal lehűljük.
Ultra pasztőrözés - a tejet 130 fokos hőmérsékleten kezelik néhány másodpercig, majd lehűtik.
Az élelmiszerekben jobb pasztőrözött tej használata, mivel több vitamint és jótékony baktériumot tart fenn.
Keményítő és más szennyeződések tejben és tejtermékekben
A modern üzletekben hatalmas tejtermékek. Ez - joghurt, túró, sült, fagylalt.
De azért, hogy megőrizzék egészségüket, fontos minőségi tejtermékeket fogyasztani. Nem titok, hogy sok gyártó különböző élelmiszer-adalékanyagokat, például keményítőt, szódát, krémet vagy egyszerűen hígítja a tejet vízzel. Annak megakadályozására, hogy a tej hosszú ideig savanyú legyen, antibiotikumokat adnak hozzá, ami megakadályozza a nemkívánatos baktériumok növekedését, ugyanakkor a hasznos baktériumok is megöltek.
A keményítőt keverték ahhoz, hogy a tej, krém és tejföl sűrűbb legyen. A keményítő természetes (természetes) - megtalálható zöldségekben, gyümölcsökben, gabonafélékben, diófélékben és teljesen biztonságos az emberi test számára. Van egy módosított keményítő - fehér por, melynek nincs íze és szaga, ami növelheti az inzulin szintjét az emésztési folyamat során, ami a hormonális egyensúly és az allergiák megsértését eredményezi.
Az enciklopédiákból megtudtam, hogy a tej és tejtermékek keményítő jelenléte jód segítségével meghatározható. Ezt a kémiai reakciót 1814-ben Jean-Jacques Colin és Henri-Francois Gauthier de Clobry fedezte fel. A keményítővel kémiailag reagáló jód kék színű (lila). Annak érdekében, hogy ezt biztosíthassuk, nyers burgonyát (sok keményítőt) és néhány csepp jódot csepegtetünk a vágásba. Néhány perc múlva a jód kék lett.
Következtetés: a tej keményítőjének jód segítségével történő kimutatására vonatkozó kísérletek megbízható eredményeket hoznak.
Gyakorlati kísérletek a tej és tejtermékek minőségi összetételének meghatározására
A gyakorlati rész több kísérletből állt.
Tapasztalat a keményítő azonosításában a tejben
Többféle típusú tejet vettünk fel, jódot csöpögöttünk, néhány percig néztünk. A kísérlet eredménye elégedett volt velünk. A tej nem változott kékre.
Következtetés: a tejminták közül egyik sem tartalmaz keményítőt.
Vízzel hígított tej kimutatása
Gyakran a gyártók hígítják a tejet vízzel. Úgy döntöttünk, hogy megtudjuk, hogy ez így van-e. A "Mikrobiológia, virológia, járványtan és állategészségügyi szakértelem" osztály laboratóriumában végzett kísérletek egy részét Ulyanovsk GSA.
A kísérletekhez háromféle tejet használtunk a bébiételhez:
1. minta - "Krepysh" tej, sterilizált, 3,2%;
2. minta - "Krepysh" tej, sterilizált, megerősített, 3,2%;
minta száma 3 - "Agusha" tej, sterilizált, 2,5%.
A Petri-csészébe 2, 1, 2, 3 tejet tartalmazó mintákat öntöttünk, és 4 ml (azaz kétszer annyi) alkoholt adtunk hozzá. Az alkohol hatása alatt a fehérje kazeinnak összecsukható. Ha a termék jó minőségű, akkor a folyadék majdnem azonnal (3-7 másodpercen belül) pelyhekké válik. Minél több vizet adnak hozzá a termékhez, annál hosszabb ideig ez a fehérje lesz hajtva - több időre van szükség a pelyhek megjelenéséhez.
A kísérletek eredményei a következők voltak:
1. minta - 4-6 másodpercen belül képződött pelyhek,
minta száma 2 - 2-3 másodperc után képződő pelyhek,
minta száma 3 - a pelyhek nem képződnek.
Következtetés. A 3-as számú tejet tartalmazó mintát erősen hígítjuk vízzel. Ez a tej "Agusha", sterilizált, 2,5%.
Suck teszt
A tejet 5 ml-es csövekbe öntöttük. A mintákat szobahőmérsékleten 24 órán át állni hagytuk. A tiszta terméknek meg kell savanyítania, miután a tetejére egy krémréteget hozott létre. Ha a krém nem keletkezik, akkor a tej zsírtalanít. Ha a tej nem savanyú, akkor valami fölösleges benne van - talán egy antibiotikum, vagy tejporból készül.
Az eredmények a következők voltak:
1. minta - egy krémréteg 5 ml tejre 1,5 mm volt;
2. minta - egy krémréteg 5 mm tejre 1 mm volt;
3. minta - tej tejszínt nem képződött, a tej egy napra nem savanyította.
A szóda és a kréta szennyeződésének felderítése
Annak megakadályozására, hogy a tej hosszú ideig eltávozhasson, a gyártók krétát vagy szódát adnak hozzá. Az ilyen szennyeződések azonosítása tejben lehet ecetsav hozzáadásával - a tej azonnal savanykásodik. A hab megjelenése jelzi a kréta vagy a szóda jelenlétét a tejben.
Következtetés: a tejminták nem tartalmaznak kréta és szóda szennyeződését.
A kísérlet helyességének igazolásához hozzáadtunk kis mennyiségű szódát a tejhez, majd ecetsavval. Hab képződött. A kréta jelenléte a tejben habarccal is érezhetővé válik.
Következtetés: a tej és a kréta szennyeződésének kimutatására szolgáló kísérletek eredményei megbízhatóak.
Laboratóriumi körülmények között a tej és a kréta szennyeződésének meghatározása a tejben
A tejben lévő szóda azonosításához jelzőcsíkokat vettek. Ezeket a csíkokat tejbe süllyesztette, és összehasonlítva a szalag színét a referenciamérettel, meghatározta a tej savasságát.
A norma 6-7 egység. A kísérlet eredményei a következőket mutatták:
1. minta - pH = 7 (a tesztcsík színe kissé narancsszínűvé vált);
2. és 3. minták - pH = 6 (a tesztcsík színe világossá vált).
Következtetés: A szóda szennyeződéseinek egyikét sem találták meg.
A vizsgálat megbízhatóságát a tejhez hozzáadott szóda hozzáadásával ellenőrizni kell. Miután a tesztcsíkot szóda-tejben a tejbe merítettük, zöld színű elszíneződést észlelünk, amely megfelel egy lúgos közegnek (pH = 9).
Következtetés: a tej és a kréta szennyeződésének kimutatására szolgáló kísérletek eredményei megbízhatóak.
A Twitteren