Főzés, 50 éves receptek, kulináris, péksütemények, édességek, liszt díszítése
KREATÁCIÓK A KRÉMBŐL
A krémtől különböző ékszereket készíthet. A krém különböző számok és ábrák formájában történő alkalmazásához használjon papírcsövet (cornetic) és egy cukrászdobozot fémcsővel.
A korlát pergamentpapírból készült. Ehhez egy háromszöget vágnak ki a papírból, amelyet csővel feltekerünk, és a véget a rajz által megkövetelt módon vágjuk. Tehát egy egyenletesen vékony vékony cső nyomtatható feliratokkal, díszekkel vagy kötelekkel, pontokkal; tubulus, amelynek vége ferdén van levágva, ami megfékez; A levelekre egy ék alakú vékony vékony csövet alkalmaznak.
A termékek díszítésére leggyakrabban egy különféle fém csövekkel ellátott édességtáskát használnak, de ésszerűbb a csavaros csövekkel való munka. A csavarcső alját a cukrászdobozba helyezzük, és a cső alján kívül minden csőcsúcs csavarral van ellátva. Négy öt cukrászdobozt használva, különböző színű krémmel töltve bármilyen díszítést készíthet. A zsák keskeny része körül varrni kell egy szalagot, amely megfelel a krém színének.
Ha rózsát készít a krémből, először vágj ki egy kis tortát a kekszből - a rózsa magja. Mivel az alapvető is lehet profiterole, kandírozott gyümölcsök, stb mag van rögzítve egy speciális eszköz -.... Stick egy hegyes vége és felnyársalta őt dugó, dugó egy közönséges étkező, stb A készülék készítették a bal oldali és a jobb oldali - édes táska csővel; a készüléket elfordítva, nyomja a krémet a sütemény magjára. Amikor a rózsa készen van, távolítsa el a készüléket úgy, hogy a rózsa maradjon a bal keze két ujján; alá helyezzük, a rózsa egy másik végét a szerszám, amelynek a formája egy spatula, távolítsa el az ujjak, és felvisszük egy előkészített hely a sütemény vagy fel egy lemezre hűtési.
Egy krémkosár lehet közvetlenül a tortán szőtt; A krém egy vagy több színt tartalmazhat. A kosár is elkészíthető egy süteménytortából. Ehhez meg kell adni egy kosár alakját, és miután a szőrt a krémet alkalmazzák, tegye a tortára.
A krémszínű felületet, amelyen a tortát bevonják, egyenes vagy hullámos vonalak mintázatával lehet díszíteni. Ehhez először a krémet egy késsel szintetizálják, majd egy különleges cukrászdájával átviszik.
MOSÁS-SZERKEZETI DÍJAK
A fehérje-, gyümölcs-, olaj- és liszthúzó masszák sütemények és egyedi termékek díszítésére használják. A fehérje tömegének előnye a krémmel szemben, hogy a termékek szárítása során ez a tömeg nem változik, és nem rontja el gyorsan. Amikor a szaruhártya segítségével hosszú sorokat vagy nagy mintákat alkalmaz a fehérje tömegéből, a cikk fölé kell tartani, mint a rövid sorok, feliratok és stroke-ok rajzolásakor. Ugyanakkor a jobb kezét a bal kéz támogatja, hogy ne remegjen.
A rizs fehérje tömegéből mindenféle ékszert készítenek. A sokszínű rajz tömegek rajzolhatnak állatokat. Ebből a célból a korbás egyik oldala barna, majd a másik fehér. A mintázat alkalmazása során a kukoricát elforgatjuk úgy, hogy az állat hátsó része barna színűvé válik, és a has fehér.
PROTEIN MILK PROTEIN (HIDEG)
A cukor porát apró sejtek szitán átszitálták, porcelán csészébe öntötték, és óvatosan kevergetve fokozatosan hozzáadták a tojásfehérjét. Keverje hozzá a masszát, amíg el nem válik buja, adjunk hozzá egy kicsit savas savat, hogy a masszát rugalmasabbá és színezhessük bármilyen színben. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a zsírok vagy más termékek legkevesebb keverékével a rizs fehérje tömege romlik. A kukorica betöltése előtt a masszát újra meg kell verni. Annak érdekében, hogy ne alakuljon ki száraz kéreg, egy csésze vízzel megnedvesített szövedékkel lehúzzon egy csészét.
Cukorpor 100, tojás (fehérjék) 14.
PROTEIN DYESIC MASS (GRET)
A cukor vízben feloldódjon, és legfeljebb 110 ° C-ra forraljon. Egy másik tálban verjük meg a tojásfehérjét, amelyet egy vékony, főtt szirupba öntünk, és keverés közben 20-25 ° C-ra hűtjük, majd hozzáadunk porított cukrot.
Cukor 100, cukorpor 10, tojás (fehérjék) 23, víz 40.
GYÜMÖLCSÖK MÉRÉSE
A lekvárt, lekvárt, lekvárt vagy zselét kis cellákkal törölje át egy szitán, és bármilyen élénk színben festse. A ragyogás jobb megőrzéséhez adjunk hozzá egy kis karamellás melaszt.
OIL RICE MASS
A cukrot vízben feloldjuk, forraljuk fel és hűtsük le. Szeleteljük a vajat egy fából készült spatulával, és finoman adjunk hozzá megolvadt kakaóvajat. Ezután keverés közben fokozatosan szirupot, aromát és színt adjon a kapott masszának bármilyen színben. A szarurából préseljük le az olajfilm-masszát a pergamentumra figurák formájában, amelyeket keményítés után eltávolítunk a pergamentumból.
150 cukor, 50 víz, 100 vaj, 100 kakaóvaj.
FLUID SZERKEZETI MASS
A cukorpor, a tojásfehérje és a tej felét a keverés sebességével összekeverjük, lisztet adunk, és a seprűt felöntjük, amíg a csomók eltűnnek. Ezután fokozatosan kevergetve keverjük össze a tésztát a maradék tejal a sűrű tejföllék konzisztenciájáig.
Egy sütő tálcán, olajozott és lisztet kell itatni, vagy összeszedni mindenféle figurát a kukoricából, vagy sablonokkal díszíteni.
Sütés után a rajz tömegéből származó termékek hajlamosak meghajlítani, amíg forróak, és spirálok vagy fürtök alakját adják nekik.
Mielőtt a termékeket sütik a rajz tömegéből, különböző típusú porokkal lehet megszórni. Néhány termék sütés után mázas vagy díszíteni egy fehérje alapú rajz tömeg.
100 liszt, cukorpor 30, tojás (fehérjék) 23, tej 70-100.
Marcipán előállítása nyers módszerrel. A cukor, a melasz és a hámozott mandula összekeveredik és 2-3 alkalommal halad át a tekercsen keresztül, és minden alkalommal csökkenti a hengerek közötti távolságot. Hiányában előre aprított mandulát gördülő reszelt úgy, hogy kialakítjuk finomszemcsés, majd ehhez hozzáadjuk a zúzott mandula cukor, melasz és őrölni egy mozsárban vagy kő darálják. Ha a mandulát nem raszterezik először, akkor amikor áthalad egy húsdarálón vagy egy mandulából készült habarcsban,
olaj, ami marcipán sötét és rugalmatlan.
A kész marcipánnak rugalmasnak, fehérnek kell lennie. Ha a marcipán nagyon vastag és rugalmatlan, akkor hozzá kell adni a rizst, a főtt hűtött vizet vagy a tojásfehérjét. Nem szabad elfelejteni, hogy annál melasz, minél lassabb a marcipán szárítása. A nagyon lágy konzisztenciájú marcipánban porcukorporra van szükség. A marcipán különböző színekkel festhető.
Marcipán pörkölve. Adjunk hozzá egy kis vizet a cukorhoz, forraljuk fel a tömeget 125 ° -ra, tegyük fel a porított mandulát és 3-5 percig főzzük, majd hűtsük le egy asztalra, márvány burkolattal. Ezután a marcipán vagy egy görgőn vagy egy húsdarálón keresztül áthalad, vagy egy kőhabaróban darál. A marcipán főzése kevésbé hajlamos a savanyú, mint a nyers.
Mandula 1000, cukor 1000-3000, melasz 200.
A MARCIPANE GYÁRTÁSA
A marcipánból készítsen sok süteményt díszítő terméket. A marcipán figurák fém vagy gipsz alakú formában vagy anélkül készíthetők.
A gipszalak előállításához először egy tésztából, gittből vagy műanyagból készült alakot kell előkészíteni, asztalra vagy üvegre helyezni, az ábrán körvonalazni, elkészíteni egy agyag vagy gitt. Tail alakja és olajozott, öntsük kifáraszt gipsz (gipsz keveréket vízzel), és amikor a gipsz megkeményedik, távolítsa fedélzeten. Formázza ki az alakot, és kapcsolja ki az ábrát.
Mielőtt az öntőforma termékeit elkészíti, enyhén zsírozhat a cukrozatlan és nem megszilárduló élelmiszer-zsírral, vagy porcukor porral, rizskeményítővel, talkummal megszórva. A legjobb, ha nem a formát, hanem a marcipánt szórjuk meg. Miután a marcipánt a felesleges formára nyomta, késsel vágja úgy, hogy a marcipán a penész szélén álljon.
Vegye ki a termékeket az űrlapból, apró darab marcipán hozzáfűzve az ábrához. Ezután a terméket szárított cukorral megszórva a lemezeket szárítjuk.
A gyártás a darab duplex formában mindkét oldalán vele csomagolt marcipán, vágja le a felesleges darabokat, csatlakoztatott Polo alakja rúgások, és amikor a termék összeragadnak, formában nyomja, a terméket eltávolítjuk és nyírt szalagot rajta helyett a formafelek vegyület és helyes összeg hibákat. Ezután a terméket por alakú cukorral vagy keményítővel ellátott dobozban szárítják. A terméket gyapotra fektetheti, papírral borítva. Nagyméretű marcipán alakzatokat készítenek minden vastagságra, szilárd és üreges. A marcipán plakkot az öntőformába préselik, és amikor megszárad, vegye le a szerszámból, és porrá szórja meg. Ezután a terméket visszahelyezik a szerszámba, hogy végül megszáradjon.
A marcipánból készült termékek bármilyen boros alkoholban oldódó élelmiszer színekkel festhetők. A festéket kis darabokban feloldja egy csészealjra vagy egy felborult pohár aljára. A keféknek különböző méretűnek és merevnek kell lenniük. Például finom vonások, pontok alkalmazása esetén keskeny ecsetet kell venni, a festéshez - egy széles kefével, permetezés formájában, foltok formájában - kemény kefével.
Lakkozzon marcipán termékeket különböző színű élelmiszer-lakkokkal, amelyek alkoholban vagy vízben oldódnak. Az alkohol lakkok mellett a marcipán alakzatok olvasztott kakaóvajjal vagy kókuszolajjal is bevonhatók. A lakkozás megkönnyítése érdekében egyes termékeket a huzalon vagy élesített botokon rögzítenek, amelyeket speciális tartókban megerősítenek. Amikor a termékek megszáradnak, a botokat eltávolítják, és a kialakított lyukot egy marcipándarab zárja.
Az epereket világos sárga színű, marcipánból készítik. A gyümölcs végén lévő gyümölcs sárga színű, a középső rózsaszín festett, és amikor a termék kiszárad, élénkpiros festék kerül a másik végére. Ezután a szamócát lakkozni és sárga színű cukrot megszórni. A lyukban tegyen egy szárat a zöld marcipánból.
A szilva, a cseresznye és a marcipán szőlő csokoládéval van bevonva, kék porral lakkozva és megszórva, amely természetes kékes árut idézi.
Alma és körte után az almát és a körtét megolvadt kakaóvíz borítja.
A kajszibarack és őszibarack készülnek fehér marcipán, ami után festjük narancssárga festék, lakk és meghintjük reszelt Topko és szitált morzsát keksz.
Narancs, mandarin, citrom alakú karok, ami után hengerelt a tábla mérete 20x20 cm. A tábla van bevonva lakk, meghintjük durva dara vagy köles, ami a felszínen szemcséssé válik a termék.
A paradicsom, a retek, a sárgarépa fehér marcipánból készül, narancssárga vagy piros színnel festve; a felsők zöld marcipánból készültek.
A marcipánból készült rózsák természetes megjelenésűek, mint a karamell masszák, és tárolásuk során stabilabbak. Készítsünk különböző méretű rózsákat fehér, sárga, rózsaszín és vörös marcipánból; néha több színt is készítenek. A rózsát a következőképpen állítjuk elő: a magot elkészítjük, majd szárítás után a kis szirmokat először lakkal, majd nagydarabokkal ragasztjuk. A szirmok marcipánból készültek, 1 mm vastag rétegben. 1-1,5 cm átmérőjű kör alakú résszel, a rétegből levágott lapos süteményeket, amelyeket a felborult edény alá helyeznek, hogy ne essenek el. Aztán a tortaból, amelyet egy márványburkolatú asztalra helyezett, egy kanállal egy sziromot készít; A szirom végső formája egy modellező rúd. A maghoz ragasztott szirom kissé megszáradt.
A levelek marcipánból készülnek, zöld színűek. A marcipánból kicsi figurákat készítenek, hasonlóak a sárgarépához, amelyek az asztalra egy lap alakját adják, majd a termék a levél erekét ábrázoló kötőjellel van jelölve. A munka felgyorsítása érdekében a marcipán 1-2 mm vastagsággal kinyomtatható, és kivágható egy lapból álló résszel, melyet különleges bélyegzővel lehet vinni.
A kolbász marcipánból készült, főtt vagy füstölt kolbász színe. Marcipán festettük piros tintával, égetett cukor vagy kakaóport, majd széttekerte ezekből réteg 3-4 mm vastag, és kenést cukorsziruppal. Fehér marcipán vágott hosszú csíkokra, amelyeket az említett hosszú, a színes réteg marcipán intervallum 15-20 mm, ami után véralvadási tekercs varrás. Roll vágott szeletekre, amelyek hasonlítanak a szeletek kolbász szalonnával.