A cukrászati termékek regisztrálása
Kulinaria1955.ru A klasszikus receptek gyűjteménye A webhely teljes verziója
A krémtől különböző ékszereket készíthet. A krém különböző számok és ábrák formájában történő alkalmazásához használjon papírcsövet (cornetic) és egy cukrászdobozot fémcsővel.
A korlát pergamentpapírból készült. Ehhez egy háromszöget vágnak le a papírról, amelyet egy csővel feltekerünk, és a véget a rajz által megkövetelt módon vágjuk. Tehát egy egyenletesen vékony vékony cső nyomtatható feliratokkal, díszekkel vagy kötelekkel, pontokkal; tubulus, amelynek vége ferdén van levágva, ami megfékez; A levelekre egy ék alakú vékony vékony csövet alkalmaznak.
A fehérje-, gyümölcs-, olaj- és liszthúzó masszák sütemények és egyedi termékek díszítésére használják. A fehérje tömegének előnye a krémmel szemben, hogy a termékek szárítása során ez a tömeg nem változik, és nem rontja el gyorsan.
A marcipánból készítsen sok süteményt díszítő terméket. A marcipán figurák fém vagy gipsz alakú formában vagy anélkül készíthetők.
A gipszalak előállításához először egy tésztából, gittből vagy műanyagból készült alakot kell előkészíteni, asztalra vagy üvegre helyezni, az ábrán körvonalazni, elkészíteni egy agyag vagy gitt. Tail alakja és olajozott, öntsük kifáraszt gipsz (gipsz keveréket vízzel), és amikor a gipsz megkeményedik, távolítsa fedélzeten. Formázza ki az alakot, és kapcsolja ki az ábrát.
A csokoládét felmelegítve. Chop a csokoládét, és lassan felmelegszik 50 °. Ha a csokoládé vastag, adj hozzá megolvadt kakaóvajat vagy kókuszolajat. Ezután a csokoládét keverés közben majdnem szárazra hűtjük (24 °), és a keverés megállítása nélkül ismét 30-33 ° C-ra melegítünk. Alacsonyabb hőmérsékleten a termékek penész formájában penészgéppel vannak formázva. Az öntés előtt a formák hőmérsékletének meg kell egyeznie a csokoládééval. A formákba öntés után a csokoládét 5-10 ° C-ra hűtjük. A csokoládét a szerszámból kivesszük, finoman megérinti az asztalt.
A viszkózus vastag karamelltömegből, amely kb. 70 ° -os hőmérsékletű, elkészítheti a sütemények dekorációját. A karamell tömeg gyors, nem kandírozott és sötétített díszítésére a legjobb, ha finomított cukrot vagy gondosan tisztított cukrot használnak. A Patoku könnyű karamellel rendelkezik ehhez; Minél több melaszt használnak, annál több műanyag van a karamell tömege.
Ha a melasz helyébe más antikristallizatorami (invert szirup, különböző savak), vagy csökkentse az adagot a melasz, karamella massza, lehűlés után az alábbiakban 70 ° megkeményedik gyorsan, ami megnehezíti a fröccsöntés. A karamell tömeg előállítása során szem előtt kell tartani, hogy a kevésbé melasz hozzáadása, annál több vizet kell hozzáadni.
Cukor 1000, melasz 200, 400 víz.