Fennel> receptek a finomságokból
Részletes leírás és felhasználás:
"Pseudonímák" az édesköményben - mint más növény: gyógyszertár édeskömény, Volshsky hide, édeskömény. Megjelenésük szerint ez a két növény nagyon hasonlít, ám az édeskömény íze és aromája emlékeztet egy ánizsra. A gasztronómiai emberek inkább nem hagyományos őrködtetővel foglalkoznak (csak magvak értékesek), de zöldségfajtájával (olasz édeskömény). Ehető minden rész, beleértve a gyökeret, a szárat és az izzót. Az orvosok azonban, a szakácsoktól eltérően, csak a gyümölcsöket érdeklik. Ha rágja őket éhezés közben, csökkenti az étvágyat.
Még a fáraók korában az édeskömény a afrodiziákum tulajdonságainak tulajdonítható. A tudósok úgy vélik, hogy a papyriban említett "paradicsom" legendás, izgalmas magjai az ie 1.600-ra idéztek. - ez az édeskömény magja. Erotikus hírnevét növények jött az ókori görögök díszített magukat koszorúkat édeskömény idején Dionysius (ünnepségek tiszteletére Dionüszosz a bor istene), és leveleit és magvak adunk a szerelmi bájitalt. Elérve a „botrányos” a dicsőség a növény, és Európa - dán középkori kézirat megállapítja, hogy a fiatalítás a régi vipera étkezési édeskömény, így a növény nagyon hasznos az idősebb férfiak (kígyó a világ számos nyelvén hímnemű főnév) ...
A afrodiziákum hírnevét napjainkban édeskömény tartja fenn. Nem semmi sem, hogy ezt a növényt feltétel nélkül felismerik az egész világ finomságai, és Európa számos országában, Ázsiában, Afrikában és Amerikában termesztik. Az édeskömény friss gyökereiből és a puha, édesgyökér ízéből származó levelekből készülnek saláta, a leveleket a zsíros húsok (különösen a sertéshús és a bárány) megkönnyítésére használják.
Hosszú halványzöld gyümölcsök (mag), édeskömény, finom, enyhén ánizs illat, használjuk aromás adalék levesek, hal és húsételek, és megszórjuk őket süteményeket és főzelékek. Florentines hozzá őket a szalámi, amely az úgynevezett finocchiona (szó szerint „fenhelevka”) is, és a görögök, fűszerezés füstölt „pasturmu”. Édeskömény elengedhetetlen ételek halak és tengeri állatok - az egész Földközi-márna és a szardínia főtt magvak, levelek és szárak édeskömény, különösen, ha grillezett faszén felett. Például a francia konyha egyik klasszikus étele a tengeri basszus édeskömény (loup en fenouil). Egész sügér vágják, elkenődött bőségesen olívaolaj, meghintjük sóval és borssal, belsejében van elhelyezve a szárított levelek és szárak édeskömény és pörkölt vagy sült szén. Hal felszolgálás előtt megszórjuk durvára őrölt borsó piros paprika (vagyis az a fajta fekete bors), és sült szolgált egy krémes édeskömény olajat a szósz tojássárgája, mustár, olívaolaj, kapribogyó, petrezselyem és a hagyma-Shnitov.
Az olasz konyha legelterjedtebb édesköménye az olasz F. italica. levél levelei a bázis formában vastag duzzanatok - izzók. Az olaszok ezt a fajta finokit hívják. vagy finochio. és az amerikaiak, akik ma is termesztik ezt a növényt, firenzei édeskömény, édeskömény, vagy akár izzó, bár néha az eredeti olasz nevet is használják. Különböző módon főzheti. Például az izzókat négy részre vágják, vízben vagy gőzben puha, majd parmezán sajttal sütve. Egy nagyon érdekes saláta narancsból és édesköményből készült izzókból áll, amelyek egyszerű olívaolajból, sóval és borssal készültek. A francia régiókban az Auvergne, a Limousin és a Perigord édesköményfőtt (fenouils a la venitienne) készül.
Keleten az édesköményt teljesen eltérő módon használják. A mag gyakran adunk fűszeres (ők az egyik alapvető összetevője a kínai fűszer „usyanmyan” bengáli „punch-Poronai”), valamint a friss hajtásait és leveleit használják a hús, hal és édes ételeket. Úgy vélik, hogy az édeskömény elősegíti az emésztést, ezért gyakran enni egy nagy étkezés után. És helyesen hisz! Az édeskömény illóolajában található anetol - olyan anyag, amely nem csak stimulálja az emésztést, hanem enyhe stimuláló hatással is rendelkezik. Nem csoda, hogy az indiánok rágni pirított magvakkal étkezés után, az egyik legismertebb indiai receptek „nektárt az üzemanyag a lángok a szexuális” azt tanácsolják, hogy keverjük össze egyenlő arányban levét édeskömény izzók méz, tej, ghí „gi” bivalytejből, édesgyökér és a cukrot.
A bölcsek, akiknek ősei a Kamasutra-t hozták létre, pontosan észrevették az egyiptomi és kínai ősi kultúra erotikus tulajdonságait, melyet, mint a legtöbb gyógynövényt és fűszert, egyszer csak gyógynövényként használták. Az édeskömény leveleinek kivágása még mindig hatékony gyógymód a fájdalmas és fáradt szemek számára, és a kínai orvosok kezelik őket, és álmatlanságot, köhögést és hasi fájdalmat. Az utóbbi tulajdonságot is megerősítette a tudomány: az édeskömény, és ma is használják elkészítéséhez az úgynevezett víz kapor (kapor, hogy ennek semmi köze), ami nagyon jó a felfúvódás és csuklás (a fő ellenség a szenvedélyes, de félénk szerelmesek). Az ősi szászok édeskömény közé a kilenc szent gyógynövények és az orvostudomány Stephenson említi brit kórtörténet, széles körben használják a kezelésére a vese, és különösen vesekövesség, a fő összetevője volt az édeskömény. Ennek a növénynek a gyógyító tulajdonságai olyan széles körben ismertté váltak, hogy az angol parlament 1739-ben megparancsolta Stephensont, hogy nyissa meg a nemzetet a csodagyógyítás előkészítésének titkájával.
Bár magvak és olajos édeskömény széles körben állnak ma a bioboltokban, arra gondolunk, hogy a régi időkben úgy vélték, hogy az infúzió verbéna és édeskömény össze pénteken (Venus nap), különösen lángra lobbantja a szeretetet buzgalommal. És ha a partner valamilyen okból nem akar inni brandy (is, például, a „kapcsolt”, vagy a „vezetés”), próbálja rávenni, hogy egy erotikus édeskömény leves, amely szerint sok lakos a Földközi-tenger, a feladatot látja el, mint jó.
Forrás: Tatiana Solomonik, Sergei Sinelnikov, Ilya Lazerson. "LOVE AND HUNGER"
Az édeskömény a béta-karotin beszállítói közül a legértékesebb zöldség, a modern táplálkozási szakemberek nem kevésbé értékelik a petrezselymet és a korianderet. A növény gazdag ásványi és vitamin összetételét is büszkélkedhet. Az ültetvényt széles körben használják a romániai, magyarországi, franciaországi, spanyolországi nemzeti konyhákban. Olaszország, Kína, India. Különböző ételekben található - a levesekből a desszertekig. Mivel az édeskömény levelei édeskés fűszeres ízűek és kellemes illatúak, ízletes ételeket készítenek. A levesek, a hús és a halételek szezonban fogyaszthatók. Az Azerbajdzsánban pedig az ízesített levél a "Buyan ali" pilaf és a leves "Dovga" kötelező eleme. Édeskömény nagyon jó vinaigrettes, zöldség saláta, valamint a fűszeres és édes fűszerek (chutney). A gyümölcs édes ánizs ízét jól illik a gyümölcsök, különösen az alma és a körte. Az édeskömény nem lesz felesleges a zöldségek (káposzta, uborka, cukkini, paradicsom, paprika) pecsenyelésénél, és az alma, a görögdinnye marinálásánál.
• Így a levelek tartalmaznak aszkorbinsav, sok rutin, karotin, és ezek nem mentes a B-vitaminok, E és K Zöld „koronát” édeskömény lehet szárítani a téli, pácolás és sózás.
• De alapvetően az édeskömény sűrített szárat használ a gyökér közelében, amely nagyon hasonló a szívhez. Nyers, főtt, sült, párolt. Renoir beteg az édeskömény leves után érezte az energiát. Az édeskömény gyökerei ugyanúgy használatosak, mint az összes fehér gyökér - az első és a második étel napjai. Ízlik, mint a paszternák, ám finomabbak a textúrában. Gyakran felforralják őket, majd dörzsölik a rántást.
• Nos, a növény leginkább illatos része a mag, amelyben az illóolajok feleslegben vannak. Így adnak ízeket minden ételhez, sőt gyári kolbásztermékhez is.