Csipke és félkész termékek előállítása
A húsot áskákból, zúzódásokból, durva kötőszövetekből tisztítják, darabokra vágják és húsdarálón keresztül áztatják. A lisztből származó búzadagolt kenyeret, amely nem alacsonyabb az 1. fokozatnál, hideg vízben vagy tejben áztatja. Az aprított húst kenyérrel kombináljuk, sót, borsot adunk, keverjük össze, átmegyünk egy húsdarálón és kiesünk. Ugyanakkor a tömeg levegővel dúsul, homogénebbé válik, és a termékek buja. Azonban nem ajánlott sokáig legyőzni, mivel a zsír elválik, és a termékek kevésbé lédúsak és ízletesek.
1 kg húst veszünk (nettó tömeg g-ben): búza kenyér - 250, víz vagy tej - 300, só - 20, bors őrölt - 1.
A csipke-tömegtől a következő félkész termékeket kapjuk.
Fasírtok apróra vágott - szelet tömeges lógott részletben 57 g, Paneer vörös panírozott kölcsönöz lapított ovális alakú, hegyes vége (vastagsága 2-2,5 cm, hossza 10 - 12, 5 cm széles). Használjon 1-2 darabot. adagonként.
A vágott apróra vágott csipke súlya 57 g-os adagra van felfüggesztve, rántva és egy lapos, lekerekített formához (2-2,5 cm vastag, 6 cm átmérőjű). Használjon 2 darabot. adagonként.
Csipke és apró darabok elkészíthetők hagymával vagy fokhagymával (5-8 gramm nyers hagymával vagy 0,5-0,8 gramm fokhagymával). Ebben az esetben a termékeket azonnal hőkezelésnek vetik alá, mivel a csipke tömeg szürke színű, a termékek szerkezete és minősége romlik.
Schnitzel apróra vágott - a csipke tömegét adagoljuk, felhabozzuk, 1 cm vastag ovális lapra formázva. adagonként.
Zrazy apróra vágott - szelet masszát készítünk kisebb mennyiségű kenyér Adagolt, alakú szeletekre 1 cm vastag, helyezünk a középső töltelék pontok mentén, szélen csatlakoztatva, a vörös Paneer panírozott és alakítunk, tégla ovális élek. Használjon 1-2 darabot. adagonként.
A darált pácolt hagymával, amelyet főtt apróra vágott tojással, petrezselyem zöldséggel kombinálunk, sót, borsot adunk és keverjük össze. Ön is apróra vághatja omlettet.
Húsgombócok - a szelet masszát kevesebb kenyérrel készítik, hozzáadják a keresztes hagymát, majd adagolják, golyókká alakítják és lisztet ültetnek. 2-4 darabot használjunk. adagonként.
Roll - hogy kevesebb kenyérsüteményt készítsen. Nedvesített szalvétra vagy gézre helyezze el a tömeget egy 1,5-2 cm vastagságú téglalap alakjában, közepén a hosszában levő darált hús mentén. A masszát egy szalvétával egyesítjük úgy, hogy a tömeg egy szélét kissé találjuk a másik oldalon, formázzuk egy cipót, és a szalvétából lehúzzuk egy zsírozott tálcára. A tekercs felületét loncokkal töltötték, rántották, és lyukakkal biztosítják, hogy a hőkezelés során ne keletkezzen repedés.
A töltelékhez főzött tésztát használjunk, vajjal vagy főtt apróra vágott tojással vagy pirított hagymával.
Kombinálhatja a főtt tojásokat pirított hagymával.
A húsfeldolgozásból származó élelmiszer-hulladék csontokat és inakot tartalmaz. A hulladék mennyisége a hús típusától és zsírtól függ. A csontokat levesek készítéséhez használják. Használat előtt a csontozott csontokat fel kell vágni, hogy az élelmiszer-anyagokat jobban megemeljék a hőkezelés során. A vágószéken levágják a csontokat. Nagyvállalatoknál csontdarálókat használnak, vagy fűrészelt csontot vágnak le a kostepilkán. Csőszerű csontoknál, két végnél egy vastagodott rész le van vágva, és a cső egészben marad. A csigolyák csigolyákra vágódnak, és a nagy csontok 5-7 cm-es darabokra vágódnak, őrlés után mossák.
A bordákat és a lapockákat technikai célokra használják.