Az almák feldolgozása az otthoni háztartásban
Az alma az étrendünk leggyakoribb gyümölcse. Közel egy évben nyersen fogyasztjuk, de jó években, számos korai fajták, amelyek alkalmasak hosszú távú tárolás, valamint a kis gyümölcsű fajta ólom újrahasznosítás otthon.
Az alma biológiai értéke nagymértékben eltér a fajtától, az érettségi foktól, az agrotechnikától, az időjárási körülményektől függően a termés, a növekvő zónában. Tehát a középső szakaszban termesztett fajták többet tartalmaznak a C-vitamintól, mint azok, amelyek délen nőnek.
A nyersanyagok tulajdonságai nagyon fontosak ahhoz, hogy megismerjék egy adott termék feldolgozásakor. Az almalevet. gyümölcsöt teljes érettségben, elegendő cukortartalommal, kellemes illatú, jó illatú és savtartalmú, 0,6-0,9% -kal. A túlzott gyümölcsökben a cukor és a biológiailag aktív anyagok nem elég, a hozam a levet tőlük kevesebb, kivonat ez nehezebb, mint az érett alma. A jó minőségű gyümölcslevek egészséges, a fák aljából elfogyasztott keverékből állnak elő.
A kompótok megfelelő aromás nerazvarivayuschiesya gyümölcs fajták, mint például a fahéj, Borovinka, Grushevka Moszkva, ánizs, Melba, Wells Kitaika Saminskaya lekvár, stb használata elsősorban apró gyümölcsű Ranetki 25-30 g tömegű, és a large--. Nerazvarivayuschihsya almafajtákon (Fahéj , Sivatagi Petrova, Pepin sáfrány, Antonovka).
A képzett gyümölcslé, lekvár. kompóttal, burgonyapürével, zselével, lekvárral, kandírozott gyümölcsökkel, lekvárral megtartja a bioaktív anyagok többségét az alma nyersanyagokból. Ráadásul minél több a friss gyümölcsökben található vitamin, annál jobb a feldolgozás terméke.
ALKALMAZÁSI FELDOLGOZÁSI TECHNOLÓGIA
Mossa meg az almát a medencében, többször változtassa meg a vizet, vagy a csap alatt, dörzsölje őket egy szivacs vagy kezek. Szükség esetén tisztítsa meg a bőrről rozsdamentes acél késsel.
Szeletelje a gyümölcsszeleteket késsel vagy alma-vágógéppel. A teljes kamrát az egyik almából az egyik végén egy rozsdamentes acélcsővel vagy egy speciális eszközzel vágják.
Zúzott alma egy csiszológépet, görgők (ha sok a nyersanyagok), a zöldség-vágó-aprító nagy lyukakkal vagy ovoshnoy reszelő. A vitaminok elvesztésének megakadályozása érdekében ezt gyorsan, megszakítás nélkül meg kell tennie. A megőrölt anyagot összegyűjtöttük egy lezárt tartályban, és bepermetezzük 1% -os aszkorbinsav (100 g oldat per 1 kg nyersanyag). Lehetőség van vágott szeleteket süllyesztjük sós vízzel (1 teáskanál só 1 liter), és lesavanyítottuk (3 g citromsavat 1 liter), vagy a gyűjtőedény, mártott a sóoldat. A következő művelet előtt a lobulákat a sóból kiöblítik tiszta vízben.
A gyümölcsös "sündisznó" nem oxidáló fém vagy éles villa tűivel.
Az egész almát vagy a szeleteket bontsuk, és egy 3-4 percig forró vízbe (85-90 °) póráztassuk őket, majd azonnal hűtsük le a hidegben. Olyan víz, amelyben a szivárgást és öntést szivacsos gyümölcsök használják.
Öntsünk almát. pépes gyümölcslevek előállításához, vízhőmérséklet 70 ° C - os, komposztált cukorszirupra.
Ragaszkodjon a sziruphoz vagy gyümölcsléhez telítő gyümölcshez. Más feldolgozásban vékony szelet alma réteges réteg cukorral, hogy a lé jobb.
Az almákat az edényekbe helyezték. kivágva őket a szirupból egy lyukkal ellátott kanállal.
A hőkezelést a kapott terméktípusnak megfelelő hőmérsékleten végezzük. A táblázatban látható a feldolgozási hőmérséklet az edényen, időtartam a lángon.
Készítsük el a lekvárt szirupot alacsony hőségben, egy kanál habot veszünk. Forraljuk fel, amíg egyértelművé nem válik.
Törölje le egy fából készült kanállal főtt forró alma egy speciális vályú, szitán, szűrő.
Kivonat a levet a kézi csavaros sajtó, elektromos facsaró, kéz a sokovarke, és akkor nem törik fel, és késsel, sokovarku hogy egy kis mennyiségű hőforrás az utóbbi esetben, az alma - erős. A gyümölcslé szabadon folyjon az üvegbe. Ha a tárolóeszköz késik, forog, rosszabb a minőségben.
Pour almát forró vagy forró szirup.
A termékek hőkezelése a táblázatban látható módon történik. A lángot tegyük fel a tűzbe, forraljuk 5-7 percig, álljunk 10-12 órán át, 2-3 alkalommal megismételve, 106 ° -kal a hőmérsékletet. A Staking elősegíti az almák teljes szaturációját sziruppal.
Öntsön forró terméket melegített üvegekbe vagy üvegekbe nagyon gyorsan, és azonnal lezárja őket.
Pasteurizáljuk a konzervet egy nagy tartályban, a lyukkal a hőmérővel. A bankokat (palackokat) egy rácsra helyezzük, 50 ° -ra felmelegített vízben. Intenzíven melegítse 85-90 ° -ra, vagy amíg a forralás elkezdődik, ebből a pontból a pasztőrözés idején számol. A szükséges hőmérsékletet a tűz erejének beállításával kell fenntartani. A pasztőrözés időtartama függ a tartály kapacitásától és a termék sűrűségétől: fél literes edények pasztörizálnak 8-10 percig, liter - 10-12, kétliteres - 15-20, háromliteres - 20-25 perc.
Kapsz bottal piros gumi sapkával; tejtermékek - speciális gumi sapkák. A bankokat ón lakkozott fedéllel zárják kézi fűnyíróval vagy üveggel és fém fedéllel gumi tömítésekkel és rugós klipszekkel. A fehér, lakkozott fedők alatt pergament bögréket helyeztek, vodkába áztatva. A bankok lekvárt, lekvárt, zselé, pergament borítású, zsinegvel kötött vagy műanyag borítással borított bankok, amelyek pergamentek alatt helyezkednek el.
Hűtsük le a tégelyeket (palackokat) egy forró víz tárolóedénybe, amelyet aztán fokozatosan hidegre cserélünk, ügyelve arra, hogy a palackok ne törnek ki. Hideg időben a bankokat a levegőben lehűtik, fekvő helyzetben hagyva őket.
Az almák feldolgozásának táblázata otthon
Kész termék