A tej - stadopedia sterilizálása
A hosszú távú tároláshoz szükséges tej előállításához a sterilezési módszert alkalmazzák. A sterilizált tejet palackokban tárolják egy hónapig, és csomagokban - 10 napon belül. A tej sterilizálását egylépéses vagy kétlépéses módszerrel végezzük. Az egyfokozatú sterilizálás módja, hogy a tejet 135-140 ° C-ra melegítik 2-4 s expozícióval. A sterilizációs eljárás hatékonyságát a tejvezetékek, a palackozó gépek sterilitása, valamint a palackok sterilizálása szorosan illeszkedik.
Ábra. 17. Az OPU-5M típusú lemezes pasztőrözés-hűtőegység rendszere.
1 - egy közbenső tartályba, 2 - Milk szivattyú 3 - Stabilizátor stream 4 - lemez egység, 5 - vyderzhivatel, 6 - kontroll, 7 - bypass szelep, 8 - molokoochistiteli 9 - injektor, 10 - egy melegvíz-, 11 - szivattyú meleg vízhez.
A tej leürítése. A tej sterilizálásához tiszta, túlhevített gőzt vezetünk be. Ezt a sterilizációs eljárást umerizatsii és ultrapaszterizációnak nevezik. Ezzel a módszerrel a tejet 130-150 ° C hőmérsékletre melegítjük, ízlésének és biológiai tulajdonságainak legkevesebb elvesztésével. A tejet a legkevésbé változó organoleptikus és fizikai-kémiai paraméterei jellemzik.
A tej és tejtermékek minőségére vonatkozó egészségügyi követelmények
A tej a romlandó termékekre utal. A tejben számos mikroorganizmus képes túlélni és fejlődni, beleértve a kórokozókat, különösen a bélfertőzések kórokozóit. A tej fogyasztásával számos "tejtermelési" betegség járult hozzá. Jelenleg az egész világon, köszönhetően a hozott intézkedések - növelik az egészségügyi termelési szint és gépesítése a termelés és feldolgozás a tej, a használata a hűtés és különösen a tejet a pasztőrözés és a főzés a tejtermékek pasztőrözött tejből készült, a fertőző betegségek kitörésének kapcsolatos tejfogyasztásának megszűnt szinte teljesen. Azonban naprakész a fogyasztás a tej és tejtermékek jelentős százaléka az esetek előfordulása kitörése kapcsolódó staphylococcus okozta élelmiszer-mérgezés „biztosítása jó minőségű tejet a fő hang és a fő feladata az, hogy megakadályozza a bakteriális fertőzés és az azt követő hatalmas fejlődés a patogén mikroorganizmusok. A probléma megoldásában az egészségügyi és epidemiológiai szolgálat különös figyelmet igénylő fő szakaszai a következők: 1) a legalacsonyabb bakteriális szennyeződéssel rendelkező tej előállítása; 2) a baktériumölési időszak meghosszabbodása a keletkező tejben; 3) a pasztörizálás hatékonyságának biztosítása. Egy különálló kérdés, amelyet az állatorvosi és egészségügyi szolgáltatások közösen megoldanak, olyan intézkedések, amelyek megakadályozzák a beteg állatok eladására szánt tej fogadását. A tejtermelő gazdaságok és más tejtermelő gazdaságok minden szakaszában előkészítése és feldolgozása a tej -. Fejés, a begyűjtés, stb kell megteremtette azzal ellentétes bakteriális szennyeződés tejet.
A külső szennyeződés elleni védekezést biztosító összetett intézkedések szigorú végrehajtása lehetővé teszi minőségi, minimális bakteriális szennyeződéssel rendelkező tejet. A baktériumok legmagasabb megengedett mennyiségét 1 ml értékesített tej előállítására a táblázatban adjuk meg. 39.
39. táblázat A baktériumok maximális megengedhető mennyisége a tejben
A tej baktericid hatása. A tej, bár a tőgyön, kis mennyiségű baktériumot tartalmaz, és nem haladja meg több száz sejtet 1 ml tejre. A tőgy mikroorganizmusai nem fejlődnek és többnyire meghalnak.
A baktericid fázis időtartamának függvényében a tej kezdeti bakteriális szennyeződésének mértéke és a frissen préselt tej hűtése mértéke függ. A baktériumos fertőzéssel aszeptikus módon kapott hűtött tej baktericid fázisa nem haladja meg a több száz mikrobiális testet 1 ml tejben, a leghosszabb időtartam. A táblázatban. A 40. ábra a baktericid fázis időtartamát mutatja, a tejhőmérséklettől és az előállítási körülményektől függően.
A baktériumölő fázis időtartamát a tej előállítási és tárolási feltételei alapján
Vegyes mikroflóra fázisa. A baktériumölő szerek tejben történő hatásának befejezése után változó mikroflóra kifejlődésének időszaka történik, amelynek fajtáját és jellegét főként a tej tárolása és hőmérséklete határozza meg.
Ezt az időszakot a kevert mikroflóra fázisa nevezte. Alatti hőmérséklet 10 ° fejleszteni rothasztó baktériumok és fluoreszcens, Proteus, Escherichia coli, a mikroorganizmusok a tej és hibák. Ebben a fázisban tejsavbaktériumokat nem fejlődött, és nem mutat gátló hatásukat a nemkívánatos növények tejet.
A vegyes mikroflóra fázisában a tej a leggyakrabban a piaci kereskedelemben kapható, ezért a tejpiac minőségének nyomon követése és nyomon követése óriási megelőző fontosságú.
Tejsavas fázis. + 10 ° feletti hőmérsékleten kezdődik a tejsavbaktériumok fejlődése, melynek optimális növekedését 30-35 ° C-on figyelhetjük meg. A tejsavbaktériumok tejben történő kifejlődését fokozza a savasság. Ez a vegyes mikroflórától a tejsav fázisig történő átmenethez vezet. Az utolsó fázisban a tej eltűnik az idegen mikroflórából, és a tej mikroflórájának vége szinte teljes egészében tejsavbaktériumoknak felel meg. Azonban ebben a fázisban bizonyos körülmények között lehetséges a nem tejsavas mikroorganizmusok növekedése, amelyek egészségügyi értékkel bírnak.
Az állatok betegségei a tejen keresztül
A tej által a betegnek átadott fő betegségek a tuberkulózis, a brucellózis, a száj- és körömfájás és a koccális fertőzések. Ezenkívül a bélfertőzések átjuthatnak tejben. Tuberkulózis. A pasztőrözési időszakban a tej fogyasztása gyakran társult a tuberkulózissal. A pasztőrözés bevezetésével az incidencia hirtelen csökkent. A legnagyobb veszély az emberre súlyos klinikai tünetekkel rendelkező állatok tejét jelenti, különösen a tőgy tuberkulózisában. Az ilyen állatokból származó tej nem engedélyezett élelmiszer célokra. Olyan állatok tejét, amelyek pozitívan reagálnak az allergiás vizsgálatokra (tuberkulin stb.) A betegség klinikai megnyilvánulása nélkül, élelmiszer-célokra az előpasztőrözés feltételei mellett engedélyezettek.
Brucellosis. A brucelózist érinti a tehén, a juh és a kecske. A brucella izolálása szignifikáns állatokkal (30 000-50000 brucella 1 ml-enként) hosszú ideig tart. A markáns klinikai tünetekkel járó brucellózisú állatokból származó tejet kötelezően forraljuk a helyszínen 5 percig. A tejtermelést olyan állatokból állítják elő, amelyek klinikai tünetek nélkül állnak rendelkezésre, de pozitívan reagálnak az allergiás és szerológiai vizsgálatokra. A tejüzemeken minden esetben a brucellózis-mentes gazdaságokból származó tej ismételt pasztörizálásnak van alávetve.
Száj- és körömfájás. A betegséget egy olyan szűrő vírus okozza, amely nem ellenáll a hőnek. A tej hőmérsékletét +80 ° C-ra melegítjük 30 percig, vagy egy 5 perces forralás inaktiválja a vírust. Ebben az összefüggésben, a nyert tej vagonba aktirovannyh FMD gazdaságok eladható belsejében ingatlan után 5 perces forralással, vagy pasztőrözés 80 ° C hőmérsékleten 30 percig. Bizonyos esetekben az ilyen gazdaságokból származó tej kivitele a semlegesítés és az egészségügyi-epidemiológiai szolgálat és állatorvosi felügyelet engedélyével megengedett.