A lipidek zsírok és olajok, amelyek zsírsavakat tartalmaznak
A lipidek szerkezetük szerint glicerin és zsírsavak észterei. A lipidek a test egyik legfontosabb energiaforrása. Így 1 g lipidből a szervezet képes 9 kcal energia kivonására.
Azonban végre ezek az anyagok és a műanyag funkció (sőt, az egyik áll a membrán minden sejt és sejt organellumok), és a funkciója a forrás prekurzor különféle élettanilag fontos anyagok (elsősorban a női nemi hormon, az ösztrogén - ezért nagyon vékony nők gyakran szenvednek reprodukciós rendellenességek, továbbá , a szintézis különböző mediátorok származó telítetlen zsírsavak), valamint szerepét a hordozó sok hidrofób vegyületek, elsősorban, oldható vitaminok, például fontos e olyan elemek, mint a kalcium és a magnézium.
A szilárd élelmiszerek lipidjeit általában zsíroknak nevezik, a folyékony olajokat olajoknak nevezik. de most az orosz nyelv uralkodik, és a lipidek szinonimájaként használják. A zsírok és olajok az élelmiszer kötelező elemei, és az emberi test szükséglete 70-154 g / nap, férfiak esetében pedig 60-102 g / nap.
Az emberek iránti igényük drasztikusan nő a nagy fizikai terhelés mellett, valamint súlyos (hideg) éghajlati viszonyok esetén is.
A zsír része a faggyúmirigyek szekréciójának, amely nemcsak védi a bőrt a szárazságtól, hanem a haj erejét és egészséges ragyogását is. A gyermekeknél a zsírok az agy fejlődésének fő építőanyaga.
Az élelmiszerek összetételében a látható és rejtett zsírok és olajok kiválasztódnak.
A látható zsírok valójában egy vagy másik eredetű lipidek, ha valaki észreveszi, hogy a termék előtte van. Ezek növényi zsírok és olajok, vaj, margarin, kulináris zsír, zsír, stb.
Más lipidek különböznek eredetű (növényi olajok, állati zsírok.), Zsírsav-összetétele és azok helyét (megkülönböztető alfa- és béta-helyzetben zsírsavmaradék glicerinben; biohasznosulás rendelkeznek zsírsavak vannak helyzetben, az energia érték nem függ a pozíciótól).
Növényi és állati zsírok az étrendben
A zsírsavak különböznek a lánchossz, valamint a jelenléte (telítetlen zsírsavak) vagy távollétében (telített zsírsavak), és a kettős kötés száma (ha jelen vannak egynél több kettős kötést tartalmaz a zsírsav mondjuk többszörösen telítetlen zsírsavak). A telített zsírsavak tipikus példái a sztearinsav, a palmitinsav, a margarin, a laurinsav stb. Savak; egyszeresen telítetlen - olajos, erukas, vakcina és más savak; többszörösen telítetlen - linolén, linolén, arachidonsav és más savak. Minél több kettős kötés van a molekulában, annál nagyobb a reaktivitás és következésképpen az olaj biológiai értéke.
Mind a telített, mind a telítetlen zsírsavak lehet energiaforrás, míg csak a telítetlen zsírsavak biológiai értéket képviselnek. A szervezet képes szintetizálni kis mennyiségű telített lipidek (állati zsírok) a szénhidrátok, telítetlen zsírokat de az emberi szervezetben csak az élelmiszer, és ezért nélkülözhetetlen élelmiszer tényezők. Ez azt jelzi, hogy szükség van a kötelező jelenléte az emberi étrendben telítetlen zsírsavak (különösen esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavak omega-3 és omega-6. Képező F-vitamin). A többszörösen telítetlen savakban gazdag növényi olajok, például kukoricaolaj, napraforgóolaj. szója, vászon és dióolaj.
Különböző okokból nem engedélyezett teljes mértékben kiküszöbölni az emberi táplálékból származó zsírokat és olajokat, velük zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) belépnek a szervezetbe, és az energián kívül a zsírsavak szintén biológiai értéket képviselnek. Ez az egyensúlyhiány nem kedvez a zsírok gyakran megfigyelhető tudatos elutasítása őket. Ez természetesen, és néha vezet a kívánt eredmény (fogyás), de az elért eredmény kíséri számos negatív hatások: zavart központi idegrendszeri hatással, fertőzésekkel szembeni csökkent ellenállás, csökkent élettartamra és így tovább.
Másfelől a zsírok és szénhidrátok túlzott fogyasztása először a túlsúlyba, majd az elhízáshoz vezet. Ez annak köszönhető, hogy a szervezet élettani szinten a böjt időtartamát várja. Ezt a mechanizmust régóta fejlesztették ki, amikor egy ember túlzottan csak a sikeres vadászat után evett, majd hosszú ideig követte a szomorú élelmiszert a következő zsákmányt megelőzően. Ezért az összes felesleges energiaérték (elsősorban zsír és szénhidrátok formájában), a test zsírrá alakul, amely a zsírszövetek - lipociták speciális sejtjeiben tárolódik.
A termék hozzáadva a kosárhoz