A lecke összefoglalása a témáról - zsírok
. Abstract kémia leckét 10. évfolyamon a „zsír lipidek” CMD OS Gabrielyan Abstract leckét, amely azt vizsgálja szerkezete, osztályozása zsírok, fizikai és kémiai tulajdonságai, előállítása és alkalmazása lecke típusa: .. Az új ismeretek megszerzésére, a gyakorlati ismeretek Leckeforma: az új anyagok kollektív tanítása.
Egy lecke a "zsírokról". Lipidek "(egy közös tanulási lecke)
A lecke típusa. Új anyag tanítása
hogy zsírokat képezzenek bioorganikus anyagként, osztályozásukban, tulajdonságaikban, feldolgozásuk módjában.
fejleszti a megfigyelési képességet, következtetéseket von le; javítja a reakcióegyenletek összeállítását, különböző forrásokból származó információkat szerezhet be, fejlesztheti a diákok azon képességét, hogy további szakirodalommal dolgozhassanak.
Berendezések és reagensek.
A diákok asztalán. a szerves vegyületek osztályozásának osztályozása, lecke terv, vizsgálati feladatok.
A kísérlet bemutatásához: kémcsövek, növényi olaj, víz, aceton, nátrium-hidroxid oldat.
A tanár demóasztalán. Herbárium és képek olajos növényekről, állatokról, amelyekből zsírt kapnak; mintákat krém, napraforgó, olívaolaj, margarin, szárítóolaj, glicerin, folyékony és szilárd szappan, gyertya.
Módszerek és módszerek:
beszélgetés, magyarázat, kísérlet bemutatása, táblák, állatok és növények képei, hallgatói üzenetek, önálló munka.
A tanár előzetes felkészítése a leckére
További témák kiválasztása a témában.
A lecke felszerelése:
A fényképek olajtartalmú növények, amelyből a zsír minta vaj, napraforgó olaj, mustár, olaj, margarin a táblára: az asztal „Az emberi emésztőrendszer”, portréi Chevreul Berthelot.
A csövek, növényi olaj, víz, aceton, nátrium-hidroxid, kénsav, kálium-permanganát, glicerin, folyékony és szilárd szappanok, gyertya.
A játék "Igen - Nem", egy dobozra van szüksége. Az asztalokon tankönyvek és oktatási irodalom
H oodup.
A lecke céljának meghatározása
Milyen savak vannak a zsírok összetételében?
A zsírok közé tartoznak a korlátozó és telítetlen karbonsavak C4-C24-től származó maradékai.
Ezek normál szerkezetű savak, amelyek egyenlő számú szénatomot tartalmaznak. A margarasav kizárása. Alkalmasak az elágazó szerkezetek savak. Például a keleti indián növényi kocsiszín-olaj magjait lepra kezelésére használják.
A ricinusolaj ricininsavat tartalmaz. A korlátozott savak túlsúlyban vannak az állati zsírokban. A növény összetételében - telítetlen.
A zsírok megnevezése
Hogyan osztályozható a növényi olaj?
A növényi zsírok szárításra vannak felosztva, azaz oxidálják és megszilárdítják a levegőt, félig száradnak és nem szárítják. A szárítóolajok olyan savas csoportokat tartalmaznak, amelyek 2 vagy több kettős kötést tartalmaznak, amelyek nem szárítanak egy kettős kötéssel.
A szárítás magában foglalja a lenmagot, a mákot, a kenderolajat, a félszárításhoz - napraforgó, pálma, kókusz.
A zsírok folyadékra oszthatók (a legtöbb növényi olaj, hal-zsírok és tengeri állatok) és szilárd (földi zsírok, kókuszolaj). A folyékony zsírok 85% telítetlen savakat tartalmaznak, és a szilárd zsírok a korlátozó savak körülbelül 50% -át tartalmazzák.
Tekintsük a zsírok fizikai tulajdonságait.
A növényi olaj oxidációja kálium-permanganáttal savas és lúgos közegben. Savas környezetben észlelhető elszíneződés, lúgos környezetben.
Zsírok, folyékony vagy szilárd, olvadó, vízben oldhatatlan, könnyen oldódik poláris oldószerek (aceton, benzin) gyenge alacsony oldószerek. Nincsenek olvadáspontjuk, olvadnak a hőmérséklet-tartományban, mivel különböző molekulák keverékéből állnak. Normál körülmények között ne forraljon, magas hőmérsékleten lebomlik.
A hidrolízis reakcióban savas, lúgos és semleges közegben hidrogénező reakcióban kettős kötéseken keresztül. A telítetlen zsírok levegővel oxidálódnak és polimerizálódnak. Magas hőmérsékleten a zsírok bomlanak, így a termékek keverékét alkotják. Különösen a glicerin képezi az akroleint, egy telítetlen aldehidet, amely könnycseppel rendelkezik.
Mikor és kinek tanulmányozták a zsírokat
K. Scheele kiemelte az édes ízanyag tartalmát - "vajcukrot" az olívaolajból, hamarosan a tehén vajban és a sertéshúsban észlelte. 1779-ben azt találták, hogy a zsírok összetétele glicerint tartalmazott. Shevrel 14 évig foglalkozott a tanulással.
1808-ban egy textilgyár tulajdonosa arra kérte őt, hogy tanulmányozza a gyárban előállított puha szappan összetételét. Shevarel megállapította, hogy a szappan a magasabb karbonsav nátriumsója. A Shevrel szappant készített különféle állatok zsírokból, elkülönítve zsírsavakat, így az első kapott sztearinsav, oleinsav, kapronsav. A Chevrel kimutatta, hogy a zsírok glicerint és zsírsavakat tartalmaznak, és ez nem csak keverékük, hanem olyan vegyület, amely a víz hozzáadásakor glicerinre és savra bomlik. Shevor a Lussac-szal közösen javaslatot tett arra, hogy sztearikus gyertyákat szerezzen. A zsírok szintézisét 1850-ben végezte Berthelot, glicerin és zsírsavak keverékét melegített zárt üvegcsövekben. A szintézis módszere, megalapította a zsírok szerkezetét.
Mi a zsírforrás?
A növények és állatok képének bemutatása.
A zsírok forrása élő szervezetek. Az állatok között tehenek, sertések, liba. A csukamájából és a cápából halolaj származik - gyógyszer.
A zsír feldolgozása
A zsírokat gőzzel hidrolizálják nyomás alatt vagy savas közegben, forralással, glicerin és zsírsavak előállítása céljából.
Lúgos hidrolízis során (szappanosítás) szappanokat állítanak elő.
Három sztearil-glicerin hidrolízise és elszappanosítása
A trisztearil-glicerin (pl. Lúgos) hidrolízise:
CH 2-O-CO-C17H35
CH-O-CO-C17H35 + 3NaOH-C3H5 (OH) 3 + 3C17H33COONa
CH 2-O-CO-C17H35
triszteoil-glicerin ---------------- glicerin -------- nátrium-sztearát
Írja le a trioleoil-glicerin hidrogénezésének egyenletét.
A telítetlen zsírok hidrogénezésével szilárd zsírok keletkeznek
Melyek a zsírok alkalmazásának fő irányai?
Olaj, margarin, szárítóolaj, gyertya mintájának bemutatása.
Élelmiszerekhez, kozmetikumokhoz.
A növényi olajok szárítását szárítóolaj előállítására használják. A margarin előállításának nyersanyagai számos növényi olaj és bálna zsír.
A zsírok glicerint, kenőanyagokat állítanak elő.
Amikor és aki először kapott margarin
A 19. század közepén Franciaországban bejelentettek egy versenyt, hogy vaj helyettesítsék. A díjat és a szabadalmat a Mers-Murie vegyésznek ítélték oda. 1870-ben építette az első margarin növényt. Az első margarin marhahúsból származott. A telítetlen vegyületek (1912 Sabatier) ipari hidrogénezésének fejlesztése után a margarin növényi olajokból származik.
Mi a zsírok biológiai szerepe?
Épület, energia (1 gramm zsír 9 kcal), védő (hőszabályozás, mechanikus). A zsírok az esszenciális savak, például arachidonsav forrása. Néhány sav a hormonok, vitaminok szintézisének forrása.
Milyen a zsírok felszívódása az emberi test által?
A zsírok a duodernumban és a vékonybélben oszlanak meg. Az enzimek hatására lipázok, amelyek a hasnyálmirigy része és a bélsav összetétele. A lipázok hidrogénezik a zsírokat, az epe elősegíti a zsírok emulgeálását, ami növeli a zsírok érintkezésének felületét az enzimmel. A faggyú elengedhetetlen a zsírsavak felszívódásához. A zsír felszívódása a vékonybélben van. A legtöbb zsír a nyirokbe (70%), kisebb mértékben - a vérbe kerül.
Hol vannak a sejtek szintetizált zsírok?
A zsírok a Golgi komplex endoplazmatikus retikulumának sima membránján vannak szintetizálva. A zsírok szintézise glicerinből és zsírsavakból származik, néhány esetben szénhidrátból.
Megállapítást nyert, hogy glicerin képződhet a glükózból és cserélhető zsírsavakból - ecetsavból.
Milyen további információkat találsz az emberi test zsíroiról?
A zsírokat a szubkután zsírszövetben tárolják. A májban a zsírok feloszlanak az egyszerűbb anyagokra, amelyek az energia anyagcseréjében vesznek részt. A zsírok az ember által igényelt energia 50% -át biztosítják. Ezért egy személynek fogyasztania kell 80 gramm zsírt naponta (normában) 10-20% -ának kell lennie egy testtömegnek.
Összefoglalva. Reflection.
Tehát a terv minden kérdését figyelembe vesszük. A notebookok tartalmazzák a legfontosabb információkat a zsírokról.
Most, hogy megszilárdítsa a megszerzett ismereteket, a diákok felajánlják a játékot "Igen - Nem"
A játékmenet "Igen - Nem"
A zárt dobozban valami a "Fats" tanár témájához kapcsolódik, hogy megtudja, mi található a dobozban. A diákok olyan kérdéseket tesznek fel, amelyekre csak "igen" vagy "nem" válaszolható. El kell érnie a célt azzal, hogy megkérdezi a tanártól a legkevesebb kérdést.
A tanár behelyezheti a dobozba a zsírok, glicerin, karbonsav feldolgozását.
- Ez a feldolgozás terméke? igen
- Oldható? igen
- Használható mosáshoz? igen
Ezután a beállítások elvégzésére kerül sor.
Milyen anyagok képződhetnek a zsírok hidrolízise során?