A hús osztályozása
Kezdőlap | Rólunk | visszacsatolás
Hús - az állati test minden része a bőr eltávolítása után, a fej, a végtagok és a belső szervek elválasztása után. A hús szöveti komplex izom-, kötő-, zsír-, csont-, ideg-, porc- és nyirokszövetekből áll.
A húsok típusa, neme, kora, fáradtsága és minősége, termikus állapota.
A sertéshús hasított testek és féltestek.
A birka és a kecske teljes hasított testek, farkasok (kivéve a juh-farok juhokat), elválasztott lábak, a vesék és a nyálkahártyák jelenléte mellett haladnak.
A megbélyegzés olyan jel, amely megerősíti, hogy a hús állat-egészségügyi vizsgálata teljes egészében megtörtént, és a terméket korlátozás nélkül állítják elő élelmiszer célokra.
Hús a feldolgozásra vagy értékesítésre az Állami Szolgálat ellenőrzése alatt álló piacokon, négyszögletes bélyegzővel ellátva "előzetes ellenőrzés". A kereskedelmi és vendéglátóipari vállalkozások csak akkor fogadhatnak, feldolgozhatnak és értékesíthetnek húsokat, ha csak állat-egészségügyi ovális jelzéssel rendelkeznek, és állatorvosi bizonyítvánnyal (bizonyítvánnyal) rendelkeznek.
Az ovális forma állatorvosi bélyegzője - a középpontban három páros számjegy: az első - a terület rendszáma; a második a kerület (város) száma; a harmadik a szervezet sorszáma.
Bélyegzés és bélyegzés helye: a húsdarabot és a hasított testet a váll és a comb területén jegyzik; baromfihús - a nyakon vagy a combon kívül; belsőség - önkényesen.
Bélyegek formája és mérete: 40 mm vastag (40 mm), ovális (d, 50 mm, d, 40 mm), háromszög (45, 50, 50 mm oldal), gyémánt (40 mm oldal, magasság 70 mm).
LAMOTT HÚS ÉS ALJANYAGOK. A HÚS KIVITELE
A csomagolt húst 500 és 1000 gramm nettó súlyú tételekben állítják elő, amelyekben nem több, mint két kiegészítés (a teljes tömeg 20% -a) jelenléte.
A melléktermékek az állattenyésztés másodlagos termékei, amelyeket a szarvasmarhák típusa, a táplálkozási érték és a termikus állapot határoz meg.
I - nyelv, máj, vesék, agy, szív, tőgy, marhahús és birka;
II - fej nélküli nyelv, tüdő, lábak, ajkak, lép, torok, gyomor és sertés fül.
• szarvasmarhákban - 24%.
Hőállapot szerinti osztályozás
1.) lehűtött - levágás után legalább 6 órán át
Minőségértékelés: a frissesség foka, a feldolgozás alapossága, érzékszervi mutatók. A fagyasztott melléktermékeknek meg kell őrizniük természetes formájukat fagyasztás nélkül - a nyelvek hosszúak, a máj - blokk formájában.
A kereskedelmi hálózat tárolási feltételei
• a hűtött melléktermékeket legfeljebb 1,5 napig tárolni kell,
• fagyasztva - legfeljebb 3 napig.
A húshasználat a hús és a húskészítmények külföldön történő előállításának és szállításának folyamata. Oroszország exportál a marhahús és a sertéshús exportra. A szállítás előtt a húsnak számos kötelező eljáráson kell átesnie.
1. A faggyútól függő hús A-fajtára és B. fajtára oszlik.
2. Az elülső és hátsó negyedek számának betöltésekor egyenlőnek kell lennie, és a negyedév tömege - legalább 40 kg.
3. Minden negyedévben le kell bélyegezni az ország nevét, a vállalkozás számát, az "ellenőrzés" jelölést és a besorolás jelzését: A - "EA" és B - "EB".
1. Sertésfélék féltestekben a következő fajtájú nyersanyagokból állítják elő: szalonna sertés, hús sertés, sertéshús.
2. A sertést bőrön, fej nélkül, láb nélkül engedik ki. farok, belső szervek és belső zsír.
3. A hasított test tömege legalább 28 kg.
A hasított test minden felén egy bélyegzővel kell ellátni a zsírosodást: szalonna - "E # 8209; 1", hús - "E # 8209; 2", kövér - "E # 8209; 3".
Osztályozás: típusonként, életkoron és zsírosságon, a hasított testek technológiai feldolgozásának módján és minőségén, valamint azok hőállapotán alapul.
A madarak fajtája megkülönbözteti a csirkék, kacsák, libák, pulykák, gyöngytyúkok húsát.
Életkor - fiatal hús (csirkék, kacsacsoroszlák, fattyúfélék, pulykák és császármányok) és felnőtt madarak. Mass polupotroshenoy szövetváz kell lennie (a g, nem kevesebb, mint): csirkék - 480 csibék # 8209; brojlercsirke - 640 kiskacsák - 1040 gusjat - 1580, pulyka - 1620, Cesar - 480.
A madarak feldolgozásának módja megkülönböztetett tetemek
1.) Félig gerjesztett - távoli bélből és elválaszthatatlan fejjel és végtagokkal;
2.) csontozott hasított testek, amelyekben a belső szervek, a fej, a lábak és a szárnyak eltávolítják a könyökcsuklóra.
A hõállapot szerint: hûtve, hûtve és fagyasztva.
Csomagolás és címkézés: az összes madár hasított testének csomagolása papírra vagy polimer zacskókba csomagolva, vagy csomagolás nélkül
Jelölések a csomagoláson: C - csirkék, K - csirkék CB - csirke # 8209; brojlercsirke, I - kacsa, D - liba, és - pulyka, C - gyöngytyúk, PA - kiskacsák, GM - goslings, MI - pulyka, CM - tsesaryata . A kezelés módja: E - félig kibelezett, EE - kibelezett, P - csomós és nyakú, F - csomagolt. A madár gibletje a szív, a gyomor, a máj, a méhnyak, a szárnyak és a lábak.
A eltarthatósága hűtött és fagyasztott baromfi a hőmérséklet 0 # 8209; 2 „C - nem több, mint 5 napig 6'S O - nem több, mint 3, 6 # 8209; 8'c - nem több, mint 1 # 8209; 2 nap. .
A vadon élő állatfajok:
1.) Borax (erdő) - fahordó, fekete fésű, mogyoróhéj, fészkelő fehér, fácán, stb;
2.) hegyi partridge hegy, pulyka hegy;
3.) sztyepp - szürke, fürj;
4.) vízimadár - liba, kacsa;
5.) mocsárvadászok, szalonna.
A vad játék, valamint a hegyi és sztyeppi vadászok nagy jelentőséggel bírnak.
Hús wildfowl eltér a hazai sötétebb színű és sűrű textúra, tartalmaz több fehérjét (23 # 8209; 25%), és kevesebb zsírt (1 # 8209; 2%), van egy sajátos íz és illat, főleg a sütéshez.
A vadon élő állatok kétféle fajtája, 1 # 8209 és 2 # 8209;
A játékban a játék a belek eltávolodott. Jelmagyarázat a tartályon: G - fahordó, R - mogyoróhéj, T - fekete fúró, F - fácán, stb. Tárolási feltételek a kereskedelmi hálózaton: az O'C alatti hőmérsékleteken - legfeljebb 5 napig. 0 ° 8209, 6 ° C - legfeljebb 3, 8'-nél magasabb hőmérsékleten - legfeljebb 2 napig.
Kolbásztermékek - a hüvelyes hüvelyből vagy anélkül készült termékek, amelyeket felhasználásig hőkezeltek. A kolbásztermékek osztályozása:
• hústípus szerint: marha, sertés, bárány, ló, teve és egyéb állatok; madarak húsából; marhahús, bárány, ló, sertéshús és szalonna keverékével.
"a hőkezeléstől függően: főtt, félig füstölt, füstölt.
1.) hús - főtt, töltött kolbász kolbász és virsli, fasírt, füstölt, füstölt (füstölt és főtt # 8209; füstölt) kolbász; 2.) belsőség - májkolbász, pástétom, pézsma és zselé;
típusonként (kép) a szekcióban:
1.) nem strukturált - homogén darált hús;
2.) strukturális - jellegzetes mintával, amelyet szalonna, nyelv, nagymalom izom és zsírszövet alkot.