Ökológiai klub stenus
A technogén és az antropogén szennyezés hatása
környezet az élelmiszerek minőségére
IN Lykov, A. A. Loginov
Természettudományi Intézet KSPU őket. KE Tsiolkovszkij, Kaluga
ÖSSZEFOGLALÁS: A cikk foglalkozik az emberi élelmiszertermékek emberi eredetű szennyezésével és az emberi szervezetre gyakorolt hatásokkal.
Az élelmiszer minőségét úgy határozzuk meg, egy kombinált tulajdonságokkal, amelyek tükrözik a tápértéke, érzékszervi és fizikai-kémiai jellemzői, a biztonsági a fogyasztó számára. Az élelmiszer-készítmény nem lehet jelen (vagy magában az MPC) szokatlan, vegyi anyagok, mint például a nehézfém vegyületek, antibiotikumok, hormonok, növényvédő szerek, mikotoxinok, stb Például a tej sokkal toxikus anyagokkal szennyezett, mielőtt belépnek a feldolgozó üzemekbe. A szennyeződés mértékét az állat élőhelye és a termelési technológiai tényezők határozzák meg. A leggyakoribb mérgező anyagok (nehézfémek, növényvédő szerek és mikotoxinok) adja a tejet elsősorban a talaj, a víz, a levegő, a takarmány. Továbbá a takarmányozási ma használatos több mint 500 különböző diéták és takarmány-adalékanyagok. Ezek közé tartozik az élelmiszer-ipari hulladékok, termékek mikrobiológiai szintézis, nyomelemek, vitaminok, enzimek, aminosavak, antibiotikumok, trankvillánsok, szorbensek, antioxidánsokat, ízesítőszereket, nem-fehérje nitrogén vegyületek, a hormonok, a szulfonamidok, a nitrofuránok, a kémiai takarmány tartósítószerek és mások. A folyamat során a termelés magas minőségű és az egészségügyi élelmiszerek fontos szerepet játszanak a talaj állapotában. Talaj jelentése óriás ökológiai rendszer belső légkör sajátos vízháztartás meghatározott növény- és állatvilág, valamint a készítmény ásványi elemek. A VI akadémikus biogeokémiai elméletének megfelelően. Vernadskii, akkor bekövetkezik a migráció és cseréje exogén kémiai anyagok, amelyek a talaj ivóvízzel, élelmiszerrel és a levegő bejutását a szervezetbe, az emberek és állatok. A szervezetben vegyi anyagokat a biokémiai folyamatokban, alkotó 5-10 Mill. Különböző komplex vegyületek oxigénnel, nitrogénnel, enzimek, aminosavak, fehérjék, nukleinsavak, és mások. Emberben, a fele az összes szöveti fehérjék hasítjuk és épített újra 80 napon belül. Fehérjék és a máj a szérum frissítik minden 10 nap, és néhány a máj enzimek - minden 2-4 órában. Ezeket a folyamatokat különböző környezeti tényezők befolyásolják. Köztudott, hogy az emberi környezetben cirkulál több mint 10 ezer. A vegyszerek és a nap folyamán azok léphetnek be az emberi test különböző módon. A talajszennyezéssel való emberi érintkezés az ökológiai láncolatok szerint történik:
- talaj - víz - ember; talaj - légköri levegő - személy;
- talaj - növény - személy;
- talaj - növény - állati - személy.
A legaktívabb szerves vegyületek a higany. A szénhidrogéncsoport jelenléte biztosítja a viszonylag gyors migrációt a sejtmembránokon keresztül, és felhalmozódik az összes szövetben és szervben. A könnyű talajokban a mechanikai összetétel, a savas és a humusz szegény, a higany migrációs folyamatok fokozódnak. Ilyen talajokon a higany szerves vegyületek elpárologtatásának folyamata is megnyilvánul, amely volatilitással jár. A kadmium felhalmozódása a talajban nagy veszélyt jelent a lakosság egészségére nézve. A kadmium mikro dózisokban szükséges az ember számára. De bármilyen állapotban megemelt koncentrációk esetén a kadmium rendkívül mérgező. Nagyon kis mennyiségű kadmium mérgezését okozhatja, mert A fém jól oldódik szerves savakká, és könnyen átalakítható élelmiszertermékekké. A fém tartós bevitele súlyos visszafordíthatatlan változásokat okoz a vesékben, csontokban, szív- és érrendszeri betegségekben.
A vér változása mellett az ólommérgezés károsítja a perifériás és a központi idegrendszert. Az ólom közvetlen hatással van a gyermekek mentális pszichológiai állapotára.
A krómnak rákkeltő tulajdonságai vannak, amelyek közvetlenül függenek a valenciájától. A legveszélyesebb hatvegyértékű króm. A nikkel szennyező anyag mérgező a növényekre, a talaj mikroorganizmusaira és az emberekre nézve. A nikkel szennyezik a talajt, a skizofrénia esetei társulnak. A cink és a réz kevésbé mérgező, mint a többi nehézfém. De lehet felhalmozódnak a szervezetben az alkalmazás által a fungicidek a mezőgazdaságban, triklór-fenol, mint például a réz, réz-szulfát, réz-oxiklorid, zineb, ziram, cink-foszfid.
Meg kell jegyezni, hogy a nehézfémek toxikus hatása erőteljesen nőtt együttes hatásukkal.
Talajok között geokémiailag rendellenes és technogenic szennyezés megfigyelt különbségek állapotát nehézfémeket. Az első esetben, a háttérben egy kis felhalmozódása humusz a horizonton vezethető a növekedés mélysége a talaj és földtani szelvény, míg technogenic szennyezés azok koncentrálódik a felületi réteg.
A nehézfémek megtalálásának formái a talajban is eltérőek. A talajban lévő technogén szennyezésekkel túlnyomórészt felhalmozódnak az oxidok vagy fémek.
Amellett, nehézfémek sói nagy veszélyben vannak mikotoxinok gombák által termelt. Mérgezőképességüknél több mérgező anyagot is meghaladnak. Közül a legerősebb hepatocarcinogs mikotoxinok aflatoxin által termelt Aspergillus flavus és Aspergillus parasiticum. Természetes körülmények között, ezek a gombák szaporodnak a földimogyoró, kukorica, gabonafélék, kakaóbab, és számos más élelmiszerek, valamint a takarmány haszonállatok.
Az aflatoxinokkal való szennyezés súlyos probléma a növényi eredetű mezőgazdasági termékek előállításában. Az aflatoxinok felhalmozódnak a széna, szilázs, gabona helytelen tárolása esetén, például a gabona öngyulladása során.
Természetes körülmények között aflatoxin B1 található. B2 és C1. C2. Ezek közül a magas toxikus tulajdonságok és a legelterjedtebb előfordulás az aflatoxin B1.
Tej, tehenek, amelyek elfogyasztották az aflatoxin B1 és B2 fertőzött élelmiszereket. az elfogyasztott aflatoxinok legfeljebb 3% -át felszabadíthatja a megfelelő hidroxilezett metabolitok - az M1 és az M2 aflatoxinok formájában. Jelenleg vannak olyan kényszerítő epidemiológiai adatok, amelyek közvetlen összefüggést mutatnak az elsődleges májrák incidenciája és az élelmiszerekben található aflatoxinszintek között.
A szennyező anyagok teljes tömegének hátterében a peszticidek kevésbé jelentősek. Ezek az anyagok azonban magas biológiai aktivitásuk miatt veszélyesek. Jelenleg a világ válogatottja több mint százezer készítménnyel rendelkezik, amelyek kb. 1000 kémiai vegyületen alapulnak. Oroszországban mintegy 560 peszticid nevét alkalmazzák, amelyek között vannak a szerves és szerves foszforvegyületek, trikarbonsavak, rézkészítmények stb.
A szerves klórvegyületek széles körben történő felhasználása a talajba, a vizekbe, az alsó üledékekbe, a szárazföldi és a vízi szervezetekben való felhalmozódásához vezetett. Rendkívül stabil, zsírban oldódó anyagok, amelyeknek a szervekben és szövetekben a kumulációjának tulajdonítható.
Az organofoszforanyagok kevésbé ellenállnak a külső környezetben, és kismértékű kumulatív tulajdonságaik vannak. Azonban széles körben elterjedt felhasználása a feldolgozási technológia megsértésével fertőzést okoz a takarmánynövényekkel, nyílt víztestekkel és talajjal. A nem megfelelő alkalmazás következtében jelenleg több mint 200 fajta kártevők a mezőgazdasági növények és vektorok állatbetegségek ellenálló peszticidek.
A peszticidek maradványainak jelenléte az élelmiszertermékekben a megengedett legmagasabb értéket meghaladó mennyiségben okozza a mutagén, teratogén és karcinogén megnyilvánulások előfordulását.
Az élelmiszerekben megtalálhatók az antibiotikumok azon maradékai is, amelyek az állati betegségek megelőzésére, a takarmány minőségének és biztonságának javítására szolgálnak. Vannak olyan esetek, amikor az antibiotikumokat szándékosan bejuttatják a tejbe a tej eltarthatóságának növelése érdekében. A maradék antibiotikumok mennyiségének jelenléte az élelmiszerekben hozzájárul a mikroorganizmusok rezisztenciájának kialakulásához és az antibiotikum gyógyászati célú felhasználásának hatékonyságának csökkenéséhez. Emellett az antibiotikumok jelenléte a tejben kedvezőtlenül befolyásolja a sajtok és erjesztett tejtermékek előállítását.
Három fő forrása van a hormonok bejutásának a tej:
1. Természetes endogén hormonok tejben való felhalmozódása. A tejben kifejezett mennyisége függ a szezontól, a laktáció szakaszától, az etetés és a karbantartás körülményeitől.
2. A hormonkészítmények szoptató tehenek tömeges bejuttatása a reproduktív funkciók megsértésével. A tejben a hormonok magas szintjét számos állatgyógyászati készítmény és biológiailag aktív hatóanyag felhasználása is okozhatja, a megállapított követelmények megsértésével.
3. A hormonok mint az állati termelékenység stimulátorai. Ebben az esetben az állatok vérében, majd a tejben a hormontartalom növekedése nő. Így az emberi beavatkozás a környezetben az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek mérgező anyagokkal való szennyezését okozta. Sok ilyen anyag migrálhat az élelmiszerláncokon keresztül. És az élelmiszerlánc egyes részeiben a toxikusok növekedhetnek, ha nem bomlanak és nem távolítják el a szervezetből. E tekintetben szükség van egy olyan környezetvédelmi monitoring rendszer kidolgozására és végrehajtására, amely biztosítja a minőségi és az egészségre ártalmatlan élelmiszerek előállítását. Az állatállomány előzetes ellenőrzése, a geokémiai anomáliák kimutatása, az ember által okozott és antropogén szennyezések zónái, a térség területrendezése. Ennek a rendszernek a bevezetése lehetővé teszi, hogy környezetbarát nyersanyagokat nyerjen az élelmiszertermékek előállításához, csökkentse a tanúsítás költségeit és növelje versenyképességét a hazai és külföldi piacokon.
A technoogén és az antropogén hatása
környezetszennyezés az élelmiszer minőségével kapcsolatban
I.n. Lykov, A. A. Loginov
Tudományos Intézet, Kaluga Állami Pedagógiai Egyetem, Kaluga
Ebben a cikkben foglalkoznak az emberi eredetű emberi eredetű ember okozta szennyezéssel és az emberi szervezetre gyakorolt hatásokkal.
Az oldal jön létre, amely támogatja az orosz humanitárius Alapítvány projekt számának 09-06-59610 A / D „létrehozása ökológiai internetes portál regionális komponens a környezeti nevelés”; Száma 10-06-59629 / c „létrehozása regionális környezetvédelmi Web Library”