A spanyol mohama (mojama) szó az arab musamából származik, ami a tonhal filéjét is jelenti. sóval borított és szabadban szárított. A recepciót széles körben használják egy nagyon értékes termék megőrzése érdekében. De a Mohammed maguk is feltalálták a fodorokat Gadirból, most Cadiz-ból. A Mohama bármilyen tonhal fajtaból készülhet, de a legfinomabb a tonhal vörös.
Hogy előkészítse a halak vágott lazacot, majd borított durva tengeri sóval, és hagyjuk így egy pár napig (két, három - ez függ a méret a darab). Ezután mossuk a felesleges só a felületről, ahol az áztatott hús majdnem nyolc órát, változik a víz óránként, végül szuszpendáljuk a rostélyon a napon (vagy helyezünk egy jól szellőztethető helyen) legfeljebb húsz napig. Szárítás után tonhal elveszíti fele a súlya, a nedvességet a szövet elhagyja, és megváltoztatja a színét a hús - ez lesz sötét vörös és külleme rántotta sonka.
A szárított tonhalat az asztalon ugyanúgy szolgálják fel, mint a Jamon: vékonyra szeletelt darabok, öntsük az olívaolajat a tetejére. Az íze nagyon lédús, hasonlóan a húshoz, így a már befogadott vendégeket félrevezethetik, ha szárított tonhal szeletek helyett kínálnak. A Mohama kiváló aperitif, hagyományosan olívaolajjal, paradicsommal vagy mandulával. Madridban a mohamával készült tapasák népszerűek a sörrel és az olajbogyóval együtt.
Kapcsolódó cikkek
