Mit kell tudni az uborka megőrzésénél?
Senkinek nem titka, hogy a termékekben élő mikroorganizmusok tevékenysége, bizonyos enzimek aktivitásával együtt, a termékek elpusztításához vezet. Annak érdekében, hogy a termékek hosszabb ideig tárolhatók legyenek, ezeket a mikroorganizmusokat el kell pusztítani. Ennek egyik módja az, hogy ezeket a termékeket megőrizzük, amelyekben vagy a mikroorganizmusok megsemmisülnek, és az enzimeket megsemmisítik, vagy életükhöz nem megfelelő agresszív környezet jön létre. A pácolás és a pácolás a legáltalánosabb módja az otthon megőrzésnek. Ezeket a módszereket a konzervek esetében is használják.
Az uborkanövények betakarításakor általában sterilizálást vagy sót kell használni nagy konténerekben, például hordókban, kádakban, vödörben, edényekben. Meg kell jegyeznünk, hogy a sterilizálással nem mindenki képes, mert ez egy meglehetősen hosszú folyamat, amely megköveteli a szakértelmet és a türelmet. De van egy egyszerűbb módja a pácolás uborka - ez pácolt "bélés". A "betétek" sűrű csomagolás polietilénből. Be kell illeszteni a tartályba, és nem számít, hogy mi ez a tartály, és elkezdheti megőrizni az uborka hordó, kád és doboz nélkül.
Szóval, kezdjük el. Uborka felvételéhez nagyméretű műanyag edényre lesz szüksége, amelyet meg kell mosni és szárazra kell törölni. Ezután ebben a hordóban a zsákot úgy kell behelyezni, hogy a széleket a hordó szélei köré tekerhessék, és szorosan kösse be a széleket. A zsák és a hordó között nincs levegő. Ezután folytatjuk az uborka készítését, amelyet rendezni kell, levágni a tippeket, alaposan megmosni és szárítani. Ilyen módon elkészítve az uborka tálba van helyezve és nagyon sűrű rétegben. De mielőtt az uborkákat a csomagolás alján elhelyeznék, a ribizli, a málna, a torma, a tölgy és a kapor, vagy inkább az esernyőjeit lefektetni kell. A tetején ugyanazok a levelek el kell rejteni az uborkákat. A zöldek sós aromát adnak hozzá.
Fontos, hogy az uborkák ne veszítsék el a színüket, sózás előtt felforrósodnak forrásban lévő vízben. Ez könnyebb lesz, ha az elkészített uborka tálcába kerül, és felforrósodik egy tartályba, majd az uborka hideg vízben lehűl.
A konzervek készen állnak a nagykövetre, itt az ideje, hogy elkészítsük a sóoldatot. Ne feledje, hogy 10 liter vízben 600-800 gramm sót kell adni. A saláta illatú, akkor fokhagymát, tormát, néhány körmöt és egy kevés illatos borsot helyezhet el. A víz, a só és a fűszerek keverékének forrni kell, majd hagyja lehűlni 35-40 ºC-ra. A sóoldat készen áll, amikor kiszűri. Most töltheted őket uborka, amelyek már halmozott egy hordóba.
Zárja le a hordót egy uborka fedelével, hagyja sózva őket. Öt nap múlva el kell távolítani a levegőt a csomagolóanyagból, majd a széleit kötélen vagy rugalmas sávban kell rögzíteni. Most egy hordó savanyított uborka tárolható hűvös helyen.
Lehet, hogy többször is észrevette, hogy tárolás közben a sóoldat felülete fehér fóliával van lefedve - ez az élesztőgombák tevékenységének eredménye. Ha az uborka ízletes és ropogós, akkor ezt a filmet tisztítani kell. De vannak módok arra, hogy legyőzze ezt a gomót. Ehhez a sóoldat felületét száraz mustárral kell tölteni, ami megakadályozza a penész fejlődését. Miért kell a mustárt? Mert alginolajat tartalmaz, ami természetes antiszeptikus.