Milyen ételek okozhatnak botulizmust?
A botulizmus évszázadok óta ismert, a betegség akkor kezdődik, amikor az emberek pörkölt húst kezdtek fogyasztani. A betegség elsősorban a hazai hústakarmányoknak és egyéb házi termékeknek köszönhető, mivel a hő elégtelen hőkezelése miatt a hús a nagyon veszélyes botulinum toxin tenyészerejévé válik. De milyen egyéb élelmiszerek okozhatnak botulizmust? Ez, valamint a fertőzés módszerei és a meglehetősen veszélyes fertőzés megelőzésének módszerei szükségesek a részletesebb ismeretekhez.
Röviden a botulizmusról
A botulizmus egy akut progresszív állapot, amelyet a botulinum toxin okoz, ami az ismert természetes mérgek közül a legerősebb, és 750 000-szer nagyobb mértékben meghaladja a csörgőkarc mérgező mérgét.
A méreg termelője a spóratképző baktérium Clostridium bothulinum. Leggyakrabban a fertőzés a szennyezett ételeken keresztül következik be, továbbá fertőzések esnek a levegőn és a nyálkahártyákon keresztül is.
A botulinum toxin képes átjutni az orrnyálkahártyára és a felső légutakra, könnyen felszívódni a vérben nyílt sebekkel, a bőrrel együtt a földhöz. A gasztrointesztinális traktusba való bejutás után a baktériumok spórája megérik, és felszabadul egy halálos méreg, amely a bélnyálkahártya falain keresztül szívódik fel. Mivel ez neurotoxin, ez a méreg befolyásolja a központi idegrendszert, és vezet a test egy állapot laza bénulás. Ugyanakkor a légzésért felelős izmokat nagyon gyorsan érintik: az idegimpulzusok károsítják a munkájukat, ami a légzés megállításához és a mesterséges szellőzéshez vezethet.
A botulizmusot okozó termékek
A botulizmus a leggyakoribb a húsban. gyakran az ő tisztességtelen gyártásával. A toxin jelenléte drasztikusan megnő, ha a fertőzött állatot megölik. Ha ilyen rovarhúsot használnak élelmiszerekhez, akkor a fertőzés kockázata nagyon magas lesz. Elégtelen hőkezelt hústermékek nevezetesen - párolt konzerv, házi kolbász vérrel, sonka és egyéb húsok - szintén nem zárható ki a fertőzés, mivel a baktériumok okozó botulizmus, nagyon gyakori a természetben, és gyakran esnek az állatoknak együtt a legelőn. A fertőzöttség kockázata nő, ha az ilyen termékeket hosszú ideig és nem megfelelő formában tárolják.
A hús mellett a botulizmusot okozó termékek magukban foglalják a növényi megőrzést is. A leggyakoribb botulinum toxin gombákban található. A gombák a legveszélyesebbek a botulizmus fertőzésével szemben. mivel a baktériumok természetes élőhelyének környezetében nőnek.
Vannak azonban meglehetősen széles körű termékek, amelyek veszélyes vitákkal is szennyezhetők. Az a tény, hogy a Clostridium bothulinum baktériuma a talajban él, és széles körben elterjedt, ami lehetővé teszi természetes úton való felfedezését, ahol földhöz jutnak.
A botulizmus megelőzésének módszerei
A hidegvérű állatok sokkal kevésbé érzékenyek a botulizmusra, ellentétben a meleg vérű állatokkal, de a botulizmus a halakban meglehetősen elterjedt. Így friss halak vásárlásakor a mérgezés veszélye minimálisra csökkenthető gondos hőkezeléssel és savas környezetben történő előzetes marinálással, azonban késztermék vásárlásakor minden esély arra, hogy mérgezett terméket vásároljon. Füstölt halban, ha helytelenül tárolják, a botulinum bacillus megszorozza - mielőtt a vásárlás megkérdezi a termék tárolásának módját, a halakat nem szabad lezárt csomagolásban tárolni - mindig legyen hozzáférés a levegőhöz. Felesleges lenne megkérdezni, hogy hol és milyen körülmények között füstölt, mennyi idő telt el. Ne vásároljon ilyen ízeket olyan helyeken, ahol nincs dokumentáció az egészségügyi normáknak való megfelelésről. Vannak viták a szárított halakban is - kétséges minőség esetén el kell hagyni az ilyen terméket. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a botulizmus által fertőzött termék nem változtatja meg a szagát.
Ha a bunkó hal, füst vagy lé meleg körülmények között, ha a halat raktáron tartani hosszú ideig, mielőtt feldolgozták, és ha nem volt kitéve a hűtési után azonnal a fogási és feldolgozása akár - válik potenciálisan veszélyes az egészségre. Ha egy ilyen hal belsejében botulinum van, akkor elkezd aktiválni és fertőzni a halszövetet. Mindez eredményeként mérgezéshez vezet. A só hal megfelelő kezelését és időben kizsigerelve nincs fenyegetés botulizmus fertőzés - ezért meg kell figyelni, hogy a vásárlás helyén a termék, és hogy előnyben részesítik a megbízható gyártók. Az ilyen halakat legfeljebb 10 ° C-os hőmérsékleten kell tárolni.
A botulizmussal fertőzött élő állatokkal szemben sokkal nehezebb meghatározni egy botulinum toxin okozó ágensét egy előkészített termékben. Egy beteg állat esetében a központi idegrendszeri károsodás, a bizonytalan járás, nyálkahártya elváltozások és más jelek jelentkeznek. De mi a jelöli a nem biztonságos húskészítményt?
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a botulinum toxin csak hermetikus környezetben reprodukálódik, levegő nélkül, akkor a konzerv élelmiszer potenciálisan veszélyes termék - a csatorna duzzanata egyértelműen jelzi ezt a jelet. Az ilyen konzervek nem megengedettek.
Pincérgomba gombák, közel a téli különböző savanyúságok - ez a szórakozás már vált nemzeti vonás. Kedvenc az orosz ember számára a konyha nagyon veszélyes lehet. Ne hagyja figyelmen kívül a biztonsági szabályokat: mindenféle zöldséget fel kell forralnia, mielőtt az üvegeket legalább 5 percig feltekeredik. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a levegő nélküli közeg elősegíti a botulinum toxin nagyon gyors szaporodását.
Bogyók, gyümölcs, méz
A lekváros botulizmus ritka jelenség, hiszen minden olyan bogyó és gyümölcs, amelyekből a lekvár készült, alapvetően elég savval rendelkezik összetételükben, és minden sav elnyomja a Cl. és megszünteti a fejlődését. Ha a főzés során a megfelelő mennyiségű hőkezelésre van szükség ahhoz, hogy a baktériumok teljesen inaktiválódjanak - legalább 30 percig forraljanak - akkor semmi sem kell félnie. A botulizmus a borban is nagyon lehetséges, bár az alkohol hatása részben elnyomhatja a botulinum toxint. Az otthoni bor esetében a veszélyes baktérium megsokszorozódása a megfelelő egészségügyi feltételek hiányának és teljes körű megfelelésének hiánya miatt következik be.
A botulinum toxin növényi olajban tartalmazhatja a nyersanyagot, amelyet szitáláshoz szánnak.
Így a természeti környezet szélsőséges előfordulása miatt a botulizmus komoly veszélyt jelenthet az egészségre. Vigyázz magadra és szeretteire.