Miért nem a hús a hús egészséges oroszország
A kolbász már régóta rendezett a menüben, és valamilyen oknál fogva teljes értékű helyettesítőnek számít a húsnak. De tényleg hús van a kolbászban?
Mennyi hús van a kolbászban?
A hazánkban a 70-es évek elején előállított kolbászok esetében csak hús, fűszerek, tojás, alkohol vagy tej került hozzáadásra.
1974-ben a kolbász GOST bevezette az első változást, és keményítőt adtak a kolbászhoz. A 80-as évek végén hagytak növényi fehérjét, színstabilizátort és sűrítőanyagokat.
Miért van zsíros, sós és nagy kalóriatartalmú kolbász? Nátrium-nitrit veszélyes? Hogy lehetséges helyettesíteni a kolbászt? Mondjuk.
A műszaki előírásoknak megfelelően - a modern kolbászokban 50 és több százalékot lehet hozzáadni a húspótlóktól.
Milyen hús van a kolbászban?
Általában az első és a második osztályú húst használják a kolbásztermeléshez. Az első osztályú nyersanyagokat drága nyers kolbászok előállítására használják.
Főtt füstölt és főzött kolbászok esetében a TU lehetővé teszi, hogy hozzáadjon másodosztályú húst és technikai csontozást - csonthéjas húsdarabokat, amelyekben porcok, csontdarabok és sok víz van.
Ezenkívül a specifikációk nem tiltják, hogy a kolbászhoz hozzáadják a zsír-, zsírtartalmú sertéshús- és csontlánc mennyiségét.
Mi van a kolbászban - a hús kivételével?
Így adják hozzá a főtt és főtt füstölt kolbászt, a GOST szerint készültek.
Növényi fehérje. mint általában a szója. Leggyakrabban főtt kolbász és kolbász. Az olcsó fajtákban a nyers hús nagy részét helyettesíti. Vannak is teljesen "zöldség" kolbászok, amelyekből a valódi - csak a szín és a szag.
A keményítő is töltőanyagként játszik szerepet. Segít a homogén és vastagabb kolbásztöltésnek. A kolbász felesleges keményítőjét könnyű meghatározni, ha vékony szelet kolbásszal kétszer összehajtja. Ha sok termék van a keményítőben, akkor a szelet felére csökken, és a szünet helyén apró szemcséket fog látni.
Egy másik sűrítő anyag a karragén. Ez egy poliszacharid, a pektin rokonai. A vörös hínár, amelyet "izlandi mohának" neveznek. A Carragen sok folyadékot abszorbeál a darált húsból, és sűrűbbé és egységesebbé teszi.
A nátrium-nitrit színstabilizálója a savanyú reakció miatt étvágygerjesztő, rózsaszínű színt ad a kolbászterméknek. Anélkül, hogy a hőkezelt hús normál szürke színű lenne.
Mit kell feltüntetni a csomagoláson, és hogyan állapítható meg, hogy alkalmas-e az Ön étrendjére? Olvassa el a "Címkék olvasására vonatkozó utasításokat". amelyet az Oroszországi Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztérium és az Orosz Orvosi Akadémia Táplálkozási Intézetének szakértői készítettek.
A műszaki előírások szerint elkészített olcsó kolbászfajtákban a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok és egyéb adalékok nem elégíthetők ki a GOST által.
Minden adalékanyagot, amelyet a gyártónak fel kell tüntetnie a címkén. Ha ismeretlen termékeket talál a termékben, és a kolbásza gyanúsan fényesnek tűnik, vagy erősen szaga van, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást, még akkor is, ha az ár rendkívül vonzónak tűnik.
Mit kell emlékezni?
Nem tekinthető a kolbászhúsnak, mivel gyakran termelési feltételei lehetővé teszik az állati nyersanyagok helyettesítőinek 50% -át.
A kolbász megvásárlásakor gondosan tanulmányozza a címkét, hogy minőségi terméket vásároljon GOST által jóváhagyott adalékokkal.