Hogyan válasszunk ízletes teát
Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell navigálni a hatalmas világ Tea az elején hagyományosan 3 csoportba osztottuk teák - gyártás, gyűjtése és „nechayno teák.” Az utolsó - ez a különböző növények, amelyek nem tartoznak a nemhez Camellia sinensis, tradicionális italok különböző országokból származó, általam készített a helyi lakosság több ezer éve: szudáni rózsa (hibiszkusz), haver, roybus (rooibos) jiao Gulangyu, virág és gyümölcs gyűjtése.
Gyűjthető teák (gyakran nevezik elitnek) híres teák, amelyeknek néha évszázados történelme, a termesztés, a főzés és a főzés hagyománya különleges módon. A teaszereteteket gyűjtő teákkal tartják. Az ilyen teákat manuálisan és apró tételekben gyártják a gépek nélkül. Ők vesznek részt az éves Tea versenyeken, fesztiválokon, amelyek a 7. század óta folytatják történelmüket. Közülük császári teák (10 teás, melyet a kínai császárok jelöltek különböző korszakokban), szintén egyszerűen híresek a finom ínyencek között.
Mindazonáltal történetünk fő témája ipari teák. Megjegyzendő, hogy a modern gyártási folyamat nagyon különbözik a kínai hagyománytól. Ezek olyan modern technológiák, amelyekben tökéletes gépeket használnak; az ilyen gyártásban minden a tea- és teatermelés biokémiai ismeretein alapul.
Ugyanazon frissen kivett zöld tea levélből a teagyárban különböző típusú kész teát kaphat - fekete, zöld, piros és sárga; laza, nyomott vagy azonnali. Minden attól függ, hogy milyen műveletekre, milyen technológiai folyamatra kerül majd a gyárban.
Általánosságban elmondható, hogy a korszerű, gépesített vállalkozásban a teafogyasztás technológiai folyamata a következő műveletekre korlátozódik: elöntés, elcsavarodás, erjesztés, szárítás és válogatás.
Apropó: Ha vásárol tea előnyben kell részesíteni szorosan hengerelt tealevél helyett tea sík szakaszok, mint a folyamat kanyargó, különleges járművek - robogók - sűrített tealevél szövetet. Az mit jelent ez a művelet abban a tényben rejlik, hogy elpusztítsa a szöveti struktúra molekuláris szinten ((!)), Nem zúzott tealevél külsőleg. Ezért van a tea illata "felszabadult".
Az erjesztési folyamat az egyik fő folyamat. Fermentáció - a tea levél levének izolálása és oxidációja oxigénnel érintkezve. Gyakran ez a fermentáció mértéke, amely a teát osztályozza.
A szárítási folyamat speciális gépeken történik 92-95 ° C-on. A fő cél az, hogy a tea nedvességtartalmát normál állapotba hozza (3-7%).
Ezenkívül a teát speciális gépekkel válogatják, amelyek fő munkaterülete különböző méretű szitákból áll.
A végső folyamat a tea teák csomagolásával foglalkozó vállalkozások, ahol a teafajták keverékek készítésével készülnek (különböző félkész termékek keverékét).
Az ipari tea fekete, zöld, vörös és sárga színre oszlik. Ez a részleg nem kapcsolódik a tea megjelenéséhez vagy az infúzió színéhez. Ezek különböznek az előkészítés technológiájában - a tealevél fermentációjának mértéke.
Teák szétszóródtak, préseltek és kivonták.
A laza teák a kereskedelmi gyakorlatban baihovye néven ismertek, ezek a leggyakoribbak. Ez az egyedi teák tömege zárt (fém vagy papír) csomagolásban, különböző mennyiségekben, az adott országban alkalmazott szabványoktól függően.
A préselt teák kevésbé ismertek. Ezek a brikettek kiváló minőségű és nyomás alatt álló sajtolt teáskabákból készülnek. A sajtolt tea formája nagyon bizarr lehet - henger, golyó, lemez stb. Súly - 100 gr. legfeljebb 2, 5 kg.
A kivont teák teakivonatok vagy koncentrátumok. Nem tartalmaznak természetes tealevelet - ez por vagy granulátum, amelyet kémiai úton szintetizálnak. A legelterjedtebb ilyen teák Amerikában.
A fekete leveles teát a leveles (nagy), a törött (közepes) és a kicsi (szitálás és morzsák) méretének megfelelően osztják meg.
1) Fekete levél
a. Peco (P)
P - Pekoe - a tealevél méretére és minőségére vonatkozó leggyakoribb jelölés;
b. Orange Peco
VAGY - tea minőségi jel, vese + 2-3 levél (vaku);
c. Flauri Peco
FP és OP lap, tippekkel (felső rügyek) is, de a minőség kissé alacsonyabb.
d. Peko Sushong
PS - durva levelek, 4 levélből kiindulva (az egyetlen kivétel az oolong tea gyűjthető fajtái, amelyeket később tárgyalunk);
2) közepesen vágott
a. Brocken Orange Peco
VOR - a levél levágása betakarítás, vagy fúrás vagy szárítás közben tört ki, és az első szakaszban válogatás alatt került kiosztásra. De néha a tealevelet speciálisan vágják.
Figyelem! A "törött" vagy "vágott" tealevél rosszabb, és nem olyan illatos, mint az "egész levél", de teljesebbé és gyorsabban adja az infúziót tartalmazó anyagokat (beleértve a koffeint is).
b. Broken Peco
BP - a tea levél kisebb, mint a BOP, de a szín és a szilárdság ugyanaz.
c. Broken Peko Sushong
d. Peco Dast
BPS és PD - az utóbbi a közepes "vágott" vagy "törött" alig különböztethető meg a legalacsonyabb minőségű kis levéles teától.
3) Kicsi
a. Fannings
Fugs - Szitálás
b. ad
D por. Még akkor is, ha a GD ("Golden Dust" - "arany por"), akkor emlékeztetned kell arra, hogy ez a legalacsonyabb minőségű tea.
By the way: Az összes megjelölés jelenléte vagy hiánya alapján megállapítható, hogy a teát ténylegesen egy vagy másik importáló tea cég gyártja-e, vagy hamis.
Van néhány további megjegyzés:
T - Tippy - "tip" - "tip" -ból, vese és egy szórólap;
G - arany - arany tea, sok tipp;
S - Speciális tea
F - Finom - "Fayn", a tea különösen jó az íze és aromája számára;
SF - a legmagasabb minőség.
Lehet, hogy van egy jelölés:
Klasszikus - a tea levelek kézi gyűjtését jelenti;
Ortodox - a tea levél kézzel csavart;
CTC - a tea levelek gépgyártása;
Tiszta (tiszta) - egyfajta tea
Blended (vegyes) - keverés.
A zöld kínai teának pedig mindig 1-7-es számjegyei vannak, ahol az egyik a legjobb, és a 7. a legrosszabb. Olyan extra osztályú teák esetében, amelyek minősége magasabb, mint ez a besorolás, az "extra" megjelölést alkalmazzák.
Ez a nemzetközi osztályozás a 20. század elején fejlődött ki, és angol nyelvű kínai neveket és angol nyelvű kifejezéseket használ.
Minden fajta tea (fekete, zöld, piros, sárga) és a fajták (baikhovi, sajtolt, extrahált) különböznek az országokban, ahol a gyártást (kínai, indiai, japán, Ceylon, stb), valamint a termőterület (Assamese , Yunnan, Darjeeling, grúziai, azerbajdzsáni, krasnodar stb.)
A tea kereskedelmi fajtáit különböző ipari fajták keverésével és kombinálásával nyerik. keverésre. A gyárban létrehozott keverékek általában 10-25 fajtájú ipari teát tartalmaznak, talán a világ különböző részein található ültetvényekből. Például: grúz + indiai, indiai + ugandai + kenyai stb.
Külföldön a teát általában egy teafőző cég neve hívja fel, néha a tea típusának, a minőség foka és a növekedés területe.
Az egyetlen ország a világon, amely minden híres teát gyárt, Kína.