Érdekes, hogy a húsevők megjegyzik: hús, húsétel, ételek, hús, vegetarianizmus
Miért eszik az ember húst? Végtére is, anélkül, hogy a mi étrend igen gazdag és változatos - a kenyér és sütőipari termékek, burgonya, zöldségek és gyümölcsök, zsírok, tejtermékek, hal és tenger gyümölcsei, gomba és bogyós gyümölcsök, sütemények és még sok más. Mindazonáltal a táplálékban lévő hús és húskészítmények mindig az első helyek közé tartoznak. Hogyan magyarázható ez? Talán a nemzeti hagyományok? Vagy a megszokott szokások? Vagy a szervezet élettani szükségleteit? Valószínűleg nem lehet elválasztani egymástól.
A hús előnyeiről és ártalmakról beszélni sokáig az emberiséget izgatja. Magazinunk sem kivétel. Így hát a húsétel szilárdan támogatója lettünk olyan személynek, aki a legközvetlenebb kapcsolatban áll ezzel a kedvelt termékkel. Tehát Irina Ivanovna Kishenko, a műszaki tudomány kandidátusa, az ukrán Állami Élelmiszeripari Egyetem hús- és hústechnológiai tanszékének professzora.
Miért eszik az ember húst? Végtére is, mi étrend igen gazdag és változatos - a kenyér és sütőipari termékek, burgonya, zöldségek és gyümölcsök, zsírok, tejtermékek, hal és tenger gyümölcsei, gomba és bogyós gyümölcsök, sütemények és még sok más. Mindazonáltal a hús és a húskészítmények mindig a táplálkozás tetején vannak. Hogyan magyarázható ez? Talán a nemzeti hagyományok, szokások szerint? Vagy a szervezet élettani szükségleteit? Valószínűleg nem lehet elválasztani egymástól.
Az élelmiszerek mennyiségi és minőségi emberi szükségleteire vonatkozó modern gondolatok tükröződnek a kiegyensúlyozott táplálkozás koncepciójában. Szerint neki a normális élet az embereknek szükségük van mind a szükséges mennyiségű energiát, és bizonyos komplexek tápanyagok: fehérjék, aminosavak, szénhidrátok és zsírok, zsírsavak, ásványi sókat, nyomelemeket, vitaminokat, és sok közülük elengedhetetlen, azaz . nem a szervezet által termelt.
Így egyrészről az élelmiszerterméknek teljesítenie kell az "üzemanyag" funkcióit, kompenzálva a fizikai és szellemi munkáink energiaköltségét, hogy a szervezet biológiai növekedéséhez szükséges anyagokat biztosítsa. A hús csak egy ilyen termék. A hús egyedisége a magas energiaigényben, a fehérjék aminosav-összetételének egyensúlya, a bioaktív anyagok jelenléte és a magas emészthetőség. És fogyasztói szempontból nyersanyagok, amelyekből több ezer különböző ételeket tudsz főzni, amelyek megfelelnek az ínyenc igényeinek.
Az összetételét és tulajdonságait a hús függ fajú és nemű a levágott állat (például hús tehenek képest hússal Bull kevesebb nedvességet, de több zsír), útján annak tartalmát, táplálkozási etetés az étrend, valamint a vágási feltételek és hideg kezelés. Hús fiatal különbözik kevésbé intenzív ízű és könnyebb, mint a felnőttek Az állatok nem olyan kemény és zsíros.
Az anatómiai tervben a hasított testrészek közötti különbségek meghatározzák szövetüket és kémiai összetételüket, ezért táplálkozási értéküket és technológiai céljukat. A végtagok és a nyakrész kevésbé értékes, mivel a kötőszövetek nagy tartalma bennük. A magasabb húsfajták a csípő és az ágyéki részek. A hús összetételének és szerkezetének heterogenitása befolyásolja az energia értékét. Tehát az 1 kg-os kalóriatartalom egyenértékű lehet 1000-3500 kilokalóriával, és függ a húskészítményekben lévő élelmiszerek energiaértékétől. Amikor 1 g fehérje ég, 4 kilokalória energiát szabadít fel az emberi szervezetbe, 9 zsírt és 3,75 szénhidrátot.
Azonban a tápanyagok nem csak kompenzálni a fordított energia a szervezetben, hanem szolgálni építőkövei új és lecserélését vagy megsemmisült elemek a sejtek és szövetek, így a számnak meg kell egyeznie egy bizonyos szintet. A legfontosabb a tápanyagok között a fehérjék. Ezek alkotják a test sejtjeinek és szöveteinek szerkezeti elemeit. Egy felnőtt személynek átlagosan 1-1,2 g fehérjét kell 1 kg testtömegre vonatkoztatni egy bizonyos összetételű fehérje esetében.
A különböző ételekben lévő fehérjék egyenlőtlenek. A 20 aminosav közül 8 pótolhatatlan, másoktól eltérően nem szintetizálódnak a szervezetben, egy személy csak étellel fogadja őket. Ezért a napi étrendünk 30% -a olyan fehérje, amely esszenciális aminosavakkal rendelkezik, amelyek főként húsokban, halakban, tejben, tojásban találhatók.
Az aminosavösszetétel szerint a hús fehérjei jobban megfelelnek az emberi test szerkezetének, ami azt jelenti, hogy jobban reagálnak a test szükségleteire.
Szintén teljes izomfehérjék (aktin, miozin, aktomiozin, szarkoplazmatikus fehérjék) be vannak illesztve az összetétele a hús coedinitelnotkannye hibás fehérjék, például kollagén.
Összhangban az elmélet a megfelelő táplálkozás pozitív hatása metabolikus folyamatokat az emberi szervezetben biztosítani ballaszt élelmiszer-anyagok, amelyek egyesítik egy csoport szerves vegyületek növényi, állati vagy szintetikus eredetű, a hasonló fiziológiai hatásokat az emésztőrendszerre.
A ballasztanyagok közül a legelterjedtebb táplálékszálak, amelyek forrása az emberi táplálkozásban a gabonafélék, a különféle gyógynövények, valamint a zöldségek, gyümölcsök és bogyók feldolgozásának terméke.
Egy másik típusú ballasztanyag az állatok kötőszövetének azon elemei, amelyeket az emberi test nem használ. A proteolitikus enzimek hatásaival szemben ellenálló, a kollagén az emésztés során élettani funkciókat élvez. Ugyanezek a tulajdonságok nem hidrolizáltak a bélnyálkahártyákban, amelyek a kötőszövet, a tüdő és az állatok vérében találhatóak.
Az alacsony emésztésű kötőszöveti fehérjék, mint az étkezési rostok, gélszerű struktúrák képződését biztosítják. Ezek a fehérjék a legfontosabb összetevők közé tartoznak, amelyek a hasznos bélbaktériumok élettartamát alkotják. A kollagén, mint a poliszacharidok, kationcserélő tulajdonságokkal rendelkezik, és eltávolítja a toxikus vegyületeket a szervezetből. A táplálék szálak megkötik és eltávolítják a szervezetből a koleszterin és az epesavakat, ami elősegíti az ateroszklerózis megelőzését, a nátrium felesleges aktiválását, a vérnyomás normalizálását.
Egyes tudósok megjegyzik, hogy az adszorpciós tulajdonságaik miatt az étkezési rostok fogyasztásának növekedése bizonyos tápanyagok, például a vas belélegzésének bizonyos csökkenését eredményezheti. Azonban a vizsgálatok kimutatták, hogy az étkezési rost felhasználásával a helyi termékek összetételében ezek a negatív tulajdonságok kevésbé nyilvánvalóak.
A húsban a második legfontosabb összetevő a zsírok. A kiegyensúlyozott táplálkozás formulájának megfelelően, figyelembe véve az energia és a biológiai szempontokat, a felnőtt felnőtt napi zsírfogyasztásának 80-100 g-nak kell lennie (beleértve 20-25 g növényt). A biológiai szerepe az állati zsírok egyedülálló: a forrás energia nem tartalmaz szintetizált az emberi szervezetben a többszörösen telítetlen zsírsavak és a zsírban oldódó vitaminok, melynek szerepe az élettani nagyon nagy. Hiányzik az ilyen savak, mint a linolsav és az arachidonsav vezet az atherosclerosis, megakadályozza, hogy a normális növekedés a gyermekek, tükröződő felnőtt egészségét.
A zsír táplálkozási értéke a típusától és összetételétől is függ, mivel az állati zsírok fiziológiai jellemzőikben nem egyenlőek. A sertéshúsban többszörösen telítetlen zsírsavakkal, mint a marhahús és a birka. A szénhidrátok a hús elég - mintegy 1%, de ezek részt vesznek enzimatikus folyamatok előforduló a hús a vágás után, befolyásolja a kialakulását az íz, szag és a hús puhaságát.
A húsban is sok vitamin (különösen a B csoport), ásványi anyagok és extrakciós anyagok; az utóbbi hozzájárul az emésztőszeletek elválasztásához, és ezáltal az élelmiszerek asszimilációjához.
Ismételten hangsúlyozható, hogy a hús táplálkozási értékét elsősorban az a tény jelenti, hogy egy teljes értékű állati fehérje és zsír hordozója. Ezért esznek húst, ezért éri el étrendünk egyik legfontosabb helyét!
Meggyőztük, hogy húsra van szükséged? Nagy! Most kétségbe kell vennünk minden húsevő ételt.
Felhívjuk figyelmét a riasztó statisztikákra. All-Union Congress Orvosok hivatalos bejelentést tett 1988-ban, hogy egy nagyon nagy százaléka húsfeldolgozó nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek - a kereskedelemben kapható selejtezett szarvasmarha betegség mellett minden etetés és hormonkezelt és antibiotikumokat. És mire a helyzet nem változott sokat a jobb.
Azonban a hazai húsipari termékek gyártóinak helyzete nem tűnik jobbnak. Így az év nyolc hónapjában 240 vizsgálatot végeztek az állatok elsődleges feldolgozását előállító és húsipari termékeket (konzervek, kolbászok, félkész termékek) gyártóknak. Ezek közül a szabályozási dokumentáció követelményeinek megsértését 171 vállalatnál (71,2%) észlelték. A költségek a hibás termékek összege 323,7 ezer hrivnya (47,1%).
A kolbásztermékek gyártása során 107 vállalatnál történt megsértés. A hús véna nem kielégítő végrehajtása, a kolbásztermékek hőkezelésének módozatainak megsértése. A 73 vállalkozásnál a termékek nem feleltek meg a szabványoknak, mivel a konyhai só, a nátrium-nitrit és a keményítő túlbecsült tömegtöredékei voltak. Bizonyos esetekben a fokhagymát nem adták hozzá, és ahelyett, hogy a hús helyett keményítőt adtak hozzá, a recept nem írta elő.
111 vállalkozásnál a technológiai berendezés nem volt megfelelő szinten, és a termékek üresek voltak, míg a nátrium-nitrit tömeghalmazát túlbecsülték. A hús érési hőmérsékletének szabályozása nem volt megfigyelhető.
A 29 előállító üzemek kolbásztermékek, szennyezett korom és a zsírt nem szabványos kenyereket viszkózus, sérülések membrán, a beáramló darált hús és ragadt meg. "
Hallgasd meg a jó tanácsot: akut húsigény van - megpróbál vásárolni a garantált jó minőségű húst a piacon egy magánkereskedőből vagy egy jóhiszemű gazdaságból.
Persze, a legjobb, hogy hosszú életű Kaukázusban: vágott bárányhús, ami csak sétált a napsütötte tisztásokon, majd evett - élve vysokopolezny termék. És ez nem minden nap történik, hanem különleges alkalmakkor. Talán ez a hozzáállás, hogy a hús - a legtöbb helyes, mert a kiegyensúlyozatlan táplálkozás túlnyomórészt húst a diéta valóban tele bajok a testünknek.
Számos tanulmány végzett Európában, Amerikában, Ázsiában, azt mutatta, hogy a kedvezményes húsfogyasztás élelmiszer hozzájárulhat érelmeszesedés, magas vérnyomás, koszorúér-betegség. A felesleges hús, mint már említettük, növeli a törzs a májra, irritálja a vesét, előfeltétele a fejlesztési az elhízás.
Normál helyzetben: szorosan evett, nem egy ember megy a vadászat oroszlánok és mamutok, de még nem egy sítúra, valamint az intézmény, nem gyalog, hanem közlekedési vagy kényelmesen behúzódott egy karosszékben, tévénézés. Hová menjen extra kalóriákhoz? És felhalmozódik a felesleges zsírszövet nő testsúly.
További cikkek ebben a témában:
- Marishko - 1000 r.
- Marchenkova Svetlana - 500 r.
- Marfavasilevna - 300 rubel.