Empanada (empanada)
Az Iberia félsziget egyik népszerű étel Galíciából származik. Úgy gondolják, hogy az empanadát a spanyolok kölcsönözték az araboktól. A pite receptet először 1520-ban rögzítették, aztán átjutottak az óceánon, és széles körben elterjedtek Latin-Amerikában.
Az empanada különféle formái feltűnőek: nagy és kerek, kicsi és téglalap alakúak, valamint félhold alakúak is. Az étel elkészítésének módjai is eltérőek: egyes receptek olajos sütést biztosítanak, másokban - a sütőben sütni kell a süteményeket.
A kis pite-t empanadilláknak is nevezik, olyan gyakoriak, hogy a rendes kenyér mellett egy szupermarketben is megtalálják őket. És az "empanar" ige azt jelenti, hogy "a tésztába csomagoljuk a sütőben való főzést".
A sütéshez használt liszt is lehet búza, kukorica vagy rozs, tészta - élesztő vagy puff, és íz - sós vagy édes, a töltéstől függően.
A klasszikus spanyol pite recept, az empanada a hús igényel:
- 1 nagy hagyma
- 1 közepes póréhagyma
- 1 piros bors
- 50 g szalonna
- 100 g spanyol kagyló kolbász
- 400 g borjúhús
- só
- olívaolaj (virgen extra)
- körülbelül 650 gramm búzaliszt + az asztal szórásához
- 12 g élesztő
- 12 g sót
- 150 ml meleg vízzel
- 150 ml olívaolaj a töltés sütése után
- egy tojást a tésztához
Öntsön bőséges mennyiségű olívaolajat egy mély serpenyőbe. Vágjuk a hagymát, a póréhagymát és a paprikát kockára. Süssük a zöldségeket alacsony hő hatására, amíg a hagyma tiszta. Hámozzuk le a chorizót, és szalonnával kis szalagokra vágjuk, adjunk hozzá zöldségeket. Keverjük, pároljuk pár percig. Végül adjunk hozzá finoman apróra vágott húst, és néhány percig sütjük, így csak kismértékben megváltoztatjuk a színt. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tortát még mindig sütjük a sütőben, és ha túl hosszú ideig húzza a húst, később kemény lesz.
Távolítsa el a tésztát összekeverő olaj mennyiségét. Tegye a hûtõtömítést, átlátszó fóliával.
Készítse elő a tésztát. Egy nagy és mély csészében, keverje össze a lisztet és a sót, szeletelje és hozzáadja az élesztőt. Öntsük a vizet és egy kis hűtött olívaolajat. maradt a töltésből. Először egy fából készült kanállal kevergethet, majd lisztrel megszórhatja az asztalt és gyúrja a sima tésztát. Rugalmasnak, kissé zsírosnak kell lennie, de ne ragaszkodjon a kezéhez.
Formázz egy golyót a tésztából, és hagyd körülbelül egy órát, amíg majdnem megduplázódik.
Vegye le a tésztát, enyhén gyúrja az ujjaival és hagyja még öt percig, hogy megkönnyítse a kijuttatást.
Osztassa a tésztát két részre, egyet - a torta aljára -, hogy kicsit többet készítsen. Mindkét részt ki kell húzni, az alapot egy kerek tálba kell helyezni (téglalap alakúak lehetnek), előkevert liszttel vagy sütőpapírral borítva. Ezt követően a tésztát könnyedén át kell átfúrni egy villa segítségével az egész felületen.
Egyenletesen osztja el a lehűtött tölteléket, és tetejére helyezze a tésztát. Hajlítsa be a széleket befelé, és a közepén egy kis lyukat, hogy az empanada "lélegzett". Kenje meg a tojást. Sütjük a tortát 180 fokos hőmérsékleten (felső és alsó fűtés nélküli konvekció mód) kb. 40 percig, amíg a torta meg nem pirul, és a tészta kész.
A kész pite könnyedén olajozott és a fennmaradó olívaolaj, így lesz gyümölcsös.
Tálaljuk az empanadát még meleg állapotban és zöldség salátával. Bár a hidegben, nem fogja elveszteni az ízét.
Segítségre van szüksége Spanyolországban? A spanyolországi orosz nyelvű szolgáltatási központ több mint 100 szolgáltatási címet kínál orosz nyelven bármelyik spanyolországi régióban.