Élelmiszer adalék kén-dioxid - az orvosod aibolit
Élelmiszer-adalékanyag Е220 - kén-dioxid, színtelen gáz, amely irritáló szaggal rendelkezik. Mérgező, egészségre káros, de sikeresen felhasznált bizonyos élelmiszerek tárolására, mivel antimikrobiális hatása van. A húskészítményekben ez az élelmiszer-adalékanyag gátolhatja a baktériumok fejlődését, továbbá bizonyos mértékig segítséget nyújt a hús és húskészítmények stabil színének eléréséhez. Végül, ha az E220 élelmiszer-adalékanyagot a húskészítményekben, a kén-dioxidban használják, a fogyasztó úgy gondolja, hogy sokkal több friss termék van előtte, mint valójában. Ezt a csaló benyomást számos országban nemrég félrevezetőnek, megtévesztőnek és hamisításnak tekintették, de még ma is használják.
Tartósítószerként ezt az élelmiszer-adalékanyagot gyümölcstermékekben is használják, köztitermékként, amelyet evakuálással vagy fűtéssel eltávolítanak. Bizonyos mennyiségben azonban ez a tartósítószer a végtermékben tárolható. Ezen túlmenően a gyümölcsök megőrzéséhez ezt az ágenst antimikrobiális szerként, valamint más védelmi funkciók (színező reakciók, vitaminok megsemmisítése) végzésére használják. A gyakorlatban a koncentrációt sokkal alacsonyabbra használják, mint amennyire szükséges a termékek mikroorganizmusoktól való védelme, és az antimikrobiális hatás néha nem teljesen elegendő egyes termékek (különösen cukor tartalmúak) esetében.
Szintén kén-dioxidot találnak néhány italban, amelyek főleg bor, a boriparban ezt az eszközt nagyon széles körben használják mind a termék előállításához, mind a dugók, tartályok, ipari helyiségek feldolgozásához. Ha ezt a gázt feldolgozza, a kulturális élesztő nem hal meg, de ha hozzáadódik a léhoz, gyorsabb, garantált fermentációt érhet el. A kén-dioxid lehetővé teszi, hogy kizárja a borváltozásokat - párologtató, kellemetlen utóízzel, nem kívánt fermentációval és elhízással.
Mennyire veszélyes az E220 táplálékkiegészítő az emberi egészség szempontjából?
Valószínűleg sok meghallgatott, megfigyelt TV-műsort mutattak ki arról, hogyan tárolják a hústerméket, hogyan gázozzák fel a tárolt gyümölcsöket egy bizonyos gázzal. Úgy tűnik, hogy nemes kísérlet arra, hogy az árut egy friss, érintetlen mikroorganizmus-változatban tartsa, hogy megőrizze ízminőségét és kifelé vonzza a vevőt. Azonban milyen hatással van a kén-dioxid az emberi szervezetre, ez káros lehet? Az SO2 mérgező gáz, amikor mérgezés esetén nyilvánvaló tünetek jelentkezhetnek, mint például torokfájás, köhögés, orrfolyás, rekedtség. Ha ezt a gázt magas koncentrációban lélegezzük be, akkor valószínűleg a mérgezés hányással, tüdőödémával, beszédzavarokkal, fulladással, nyelési nehézséggel jár. Különösen veszélyes az asztmás, allergiás betegek kéndioxidja, mivel képes halálos allergiás reakciókat okozni, ráadásul a kén-dioxid segít a B1-vitamin elpusztításában.
Kén-dioxidról különböző emberek eltérő módon reagálhatnak. Néhányan nyugodtan hordozhatnak elég nagy számban, míg mások elég kicsi dózisokat kapnak, hogy rendkívül kellemetlen tüneteket érezzenek - fejfájás, hasmenés, émelygés, súlyos gyomorpanaszok. A gyomornedv fokozott vagy csökkent savasságával rendelkező emberek tolerálhatják a borban lévő kénes savat. Nem feltétlenül ajánlott olyan ételt fogyasztani, amely tartalmazza ezt a táplálékkiegészítőt a gyermekeknek, valamint a súlyos vesebetegségben szenvedőknek. A kellemetlen következmények elkerülése érdekében a kén-dioxidra érzékeny embereknek ajánlott, hogy a fogyasztás előtt szárított gyümölcsöket szellőztessenek, bort vigyenek egy vékony folyadékkal ellátott pohárba, legalább 20 percig szellőztessenek. Mivel ez az anyag nagy volatilitással rendelkezik, feldolgozása során szinte mindig teljesen elpárolog. Az emberi testből a gyorsan oxidálódó kén-dioxidot a vizelettel együtt eltávolítják.
Hazánkban az E220 élelmiszer-adalékanyag megengedett, bár koncentrációja a termékekben nem haladhatja meg a szigorúan meghatározott szintet (1 kg termékenként - 100 mg). Egyes országokban, különösen az USA-ban, az SO2-t nem használják termékek feldolgozására. Végül a kén-dioxidot más területeken is használják, különösen a vegyiparban, valamint bizonyos nem élelmiszeripari termékek (selyem, gyapjú, szalma) fehérítésére.
Így, mint élelmiszer-adalékanyag, a kén-dioxid számos pozitív pillanatot és bizonyos hátrányokat is tartalmaz.
A gáz fő előnyei:
1. Az a képesség, hogy gyorsan feloldódjon a vízben.
3. Antimikrobiális hatás.
4. Tartósítószerként való felhasználhatóság.
5. A fehérítő termékek lehetősége.
A hátrányok a következők: