Az egyszerű élesztő (alkohol, bor, hétköznapi)
Néha jó vagy ritka élesztőt kell szaporítani, ami nagyon kevés. Gyakran ez történik az alkohol és a bor törzsekkel, ha nincs idő várni a megjelenésre a piacon, vagy kézbesítési egy másik régióban a becses zacskó. De akkor is hígítani szokásos: száraz vagy sült préselt.
A cukor mellett ("étkezésként") az élesztő gyors reprodukciójára, savakra és nyomelemekre van szükség, amelyek felgyorsítják a biokémiai folyamatokat. A legfontosabb anyagok: nitrogén, foszfor, kálium, kalcium, vas és magnézium. Otthon a legegyszerűbb a malátából (csírázott gabona) vagy burgonyagumóból megfelelő tápanyagot létrehozni.
Mivel a burgonya könnyebben hozzáférhető, mint a maláta, és nem igényel előzetes előkészítést, és az eredmény mindkét esetben megegyezik, tovább fogjuk vizsgálni egy pontosan a burgonyán alapuló technikát.
Az élesztő szaporítására szolgáló összetevők:
kis nyers burgonya - 2 db;
cukor - 1 evőkanál egy csúszdával;
só - fél evőkanál;
Meleg víz (maximum 30 ° C) - 250 ml;
élesztő - mennyi marad (egy negyed teáskanál vagy kevesebb).
3-4 l hamburger (gyümölcslé) aktiválásához:
Meleg víz (40 ° C) - 100 ml;
cukor - 1 evőkanál csúszda nélkül;
kész élesztő - 2 evőkanál.
Az élesztő tenyésztés technológiája.
1. Mossa meg a nyers burgonyát és hámozza le őket. Dörzsölje finomabb rántással.
2. A kapott masszát egy kis serpenyőbe öntse. Adjunk hozzá egy evőkanálnyi cukrot és fél evőkanál sót.
3. Öntsük a vízbe. Keverjük össze a homogén konzisztenciát.
4. Forraljuk fel, és azonnal távolítsuk el a hőtől (ne forraljuk).
5. Az elegyet 25-30 ° C-ra hűtjük.
6. Az elkészített tápanyagot öntsük a dobozba, töltsük fel a térfogat 50-70% -át, így szabad hely marad. Add hozzá a művelt élesztőverseny maradványait. Keverjük.
7. Helyezzen egy kesztyűt az edény nyakára, vagy tegyen egy vízzárót rajta. Távolítsa el az edényt szobahőmérsékletű sötét helyen. 6-12 óra elteltével az élesztő aktiválódik és elkezd fejlődni - a kesztyű felfújódik, vagy a vízzáró gáz elindul, és a tápközeg mennyisége növekszik.
8. Az élesztő típusától és frissességétől függően az erjesztés 24-72 óra elteltével befejeződik: a kesztyű leesik (a hidraulikus tömítés abbahagyja a buborékképződést), és a hab eltűnik a felületről. Az elválasztott élesztőt egy kisebb tartályba öntik, úgyhogy a tömeg elfoglalja az egész kötetet, és nincs kapcsolat az oxigénnel. Tegye szorosan a kovászot, és vigye el a hűtőszekrénybe. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 3 hétig.
9. Az élesztő aktiválásához a sörkészítés előtt megszorozzuk az élesztőt a hűtőből. Egy külön tartályban, 100 ml vízzel 30 ° C-ra felmelegítve, adjunk hozzá 2 evőkanál kovászot és 1 evőkanál cukrot. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Fedjük le és meleg helyre tegyük 4 órán keresztül, majd adjuk hozzá a bárkához. A starter elég 3-4 liter berg vagy gyümölcslé.
10. A kapott élesztő többszöröse lehet a fent említett technika szerint.