A sajt megválasztása a csomagolást tanulmányozzuk
Rajongók a sajt csaknem a világ fele, ha nem mondjuk az egész világot. Illatos tej darab int, mert szertelen étvágyat és esik a nyelv, olvadó, mint egy hópehely egy meleg tenyér. Minden jó sajt: édes-savanykás illata, íze bonyolult színskála, magas tápértékű, célzott felhasználása, hogy nagyon megjelenést. Azt szeretném, hogy újra és újra, lapozgatott új fajták és ízek, amely egyébként nem könnyű megérteni. És még nehezebb választani a kiváló minőségű sajtot. Még így egy tisztességes összeg, akkor nem biztos, 100% jó termék, így megtanulják, hogy válassza ki a megfelelő sajtot.
Mielőtt kifizeti a sajtot, vizsgálja meg a csomagolását, próbáljon kihagyni egy szót sem. Is, természetesen értékelik a megjelenését sajtot és csomagolást. Más szóval, a jelölés a legfontosabb tényező a csomagolt sajt minőségében!
Minden sajt, mielőtt elindulna, csomagolva van. Minél drágább a csomagolás, annál jobb a sajt. A tartományi gazdálkodók közelednek a sajtok rendkívül árulékos csomagolásához, minden egyes sajtfejet pergamentpapírral csomagolva. Ez a megközelítés semmilyen módon nem illeszkedik egy nagy ipari vállalkozáshoz, ahol a sajtok csomagolásának folyamata maximalizálódik és automatizálódik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a csomagolás gyenge minőségű a vajat csomagoló üzemekben. Meghatározott követelményeket támasztanak bizonyos szabványok szerint. A csomagolás elsődleges funkciója a hosszú eltarthatóság garantálása.
A sárgabaracknak köszönhetően a sajt elviselheti a hosszú szállítást, és eléri a vevőt a bemutatás elvesztése nélkül. A sajttermék csomagolásának képesnek kell lennie arra, hogy "lélegezze", vagyis légsugárzást engedjen. Ellenkező esetben a sajt elfojthat.
Gyakran előfordul, hogy a sajtok polcain egy polimer bevonatba burkolódnak, ami nem különösebben légies. A sajtok és a sajtos "titkok" sokat ígérő ismerősei biztosak abban, hogy egy ilyen héj megfosztja a "lélek" illatos fejét.
Vannak olyan egzotikus csomagok is, amelyek ügyfelei csak meglepetést okozhatnak. Például a Banon nevű kecskehúst hagyományosan gesztenyevélen csomagolják, és ezt a természetes csomagolást tenyérlevélrel (pálmafehérje) kötik össze. Ha ilyen típusú sajtot csomagol egy másik csomagba, akkor nem lesz valódi Banon.
A nyerstejből nyert sajtok csomagolás nélkül csomagolhatók.
Zsírjelzés
Ha a sajtcsomagot tanulmányozva 50% -os zsírtartalmat tapasztalt, tudod, ez a szám a zsír tömeghányadát fejezi ki szárazanyagban. Tegyük fel, hogy 100 gramm sajtra 65 gramm szárazanyag van, majd ezekben a 100 grammban 32,5 gramm zsírt tartalmaz. Nincs szükséged zseniális megértésre: sűrű kemény sajtokban a zsírmennyiség nagyobb, mint a lágy sajtoknál.
Francia jelölés
A franciák saját jelölést használnak a sajtok zsírtartalmára:
- A Maigre, azaz a sovány, 20% -nál kevesebb zsírtartalmú;
- Az Allego, vagyis a könnyű, 20-30% zsírtartalmú;
- Normális, az "átlag" kifejezést kifejezve 40-50% zsírtartalmat jelez;
- A kettős, azaz a "kettős zsír" kifejezés 60-75% zsírtartalmat jelez;
- A hármas, amely "hármas zsírtartalmú" kifejezés, több mint 75% zsírt jelent.
A mezőgazdasági termelés sajtjai esetében nehéz meghatározni a zsírtartalom pontos százalékát, mivel a nyerstej zsírtartalma naponta változik. Ezekben az esetekben a sajtok közelítő százalékos zsírtartalmát számítják ki. A nem sajtos sajttermékek átlagosan 20-30% zsírtartalmúak, a fennmaradó fajok - 40%.
A sajtcsomag minőségi jelölése
Sajt kiválasztásakor fontos tudni, hogy honnan származik. Vannak ilyen sajtfajták, amelyeknek csak egy termelője van joga (a név védett), vagyis egyetlen más cég sem tud ugyanolyan termékkel előállítani. Tehát a sajt szerelmesei nem csak a nevük alapján ítélik meg a terméket.
Ha elad egy sajtot Roquefort vagy Camembert, ne rohanjon megvenni. A hangos "rang" nem a hagyományos gyártási technológia minőségének bizonyítéka. Bízhat a gyártóban és a sajtban, csak akkor, ha a csomagot bélyegzik, megerősítve a termék minőségét. De még ebben az esetben sem lehet 100% -osan biztos a gyártó jóhiszeműségében. Egyes vállalatok visszaélnek a minőségi jelzéssel, önkényesen meghatározva a termelt sajttermékek tulajdonságait.
minőségi előírásoknak megfelelnek bizonyos előírásoknak befolyásoló feltételek tejelő állatok, takarmány minőségű, feldolgozás sebessége friss tejet, az időtartam a véralvadás folyamatát, a termelés a sajt túró, savó eltávolításával technológia, és végül egy részlet a sajtot.