A modern élelmiszerpiacok koncepciója és kialakítása
A válság előtt a boltok és a bevásárlóközpontok formátumának fejlődése volt az út, amely a kereskedők és a fejlesztők számára érthető. Most a helyzet komolyan megváltozott. A kiskereskedelmi ingatlanok tulajdonosainak arra kellett törekedniük, hogy töltsék be a területet, és tartsák fenn a bevásárlóközpont vonzerejét a "horgony" bérlők hiánya miatt, és csökkentsék a kiskereskedelmi láncok fejlesztésének terveit. A viszonteladók viszont érdeklődnek olyan formátumok iránt, amelyek ma a leginkább jövedelmezőek, még a fogyasztói tevékenység csökkenése során is, és a jövőben is képesek lesznek. Hatékony megoldás a jelenlegi fejlődési szakaszban a "összetett mágnesek", amelyek egy téma köré csoportosították a bérlőket egy nagy területen. Az ilyen csoportosulás a bevásárlóközpont igazi versenyelőnyévé válhat, és stabil fogyasztói áramlást biztosíthat. Ebben a cikkben az "összetett mágnesekről" fogunk beszélni a legnépszerűbb élelmiszeriparban, és fontoljuk meg, hogy mi lehet a modern élelmiszerpiac.
Szupermarket "Populi" és egy bérlő gyümölcs, Tbiliszi
Húsbolt a Yerevan piacon
Sokan ma a mai piacokról beszélnek - a fejlesztőkről, a bevásárlóközpontok projektjeinek elhalasztásáról, az építkezésekről és a működési központok vezetőiről - arról, hogy a piac egy szupermarket helyére léphet-e. Külföldön (Európában, az Egyesült Államokban és az ázsiai országokban) vannak olyan piacok, amelyek sikeresen működnek a bevásárlóközpontokban, a kerülettől a kerületig. A legfontosabb dolog nem csak a trend irányának másolása, hanem annak megértése, hogy melyik piac optimális az adott területen. Hiba lenne elhinni, hogy a piac csak az átlag alatti jövedelemmel vonzza a vevőket. A piacon elért átlagjövedelmekkel rendelkező vásárlói közönség vonzza az "ár-minőség" arányt, és az átlag feletti jövedelemmel rendelkező vevők csoportját - a garantált friss finomságok megvásárlásának lehetőségét. Tehát Moszkvában néhány vásárló különlegesen húst húz a Danilovszkij piacra, hús, hal és finomságok - Dorogomilovszkijra.
Határozza meg az élelmiszerpiac típusát:
- Delicacy piac. Fő jellemzői - széles és a rendelkezésre álló egyedi tételek, beleértve az egzotikus gyümölcsök, hús, ritka állatok és madarak, élő halak különböző tengerek és tavak, hűtött tenger gyümölcsei. Jelentős szerepet játszik a fűszerek és a fűszerek, valamint a savanyúságok és az aszalt gyümölcsök osztályánál. A finomsági piac a vendéglátók és az átlag feletti jövedelemmel rendelkező vásárlók számára készült, így a formatervezésnek magas szinten kell lennie. A dekoráció gyakran használ természetes anyagokat (kő, fa, kerámia), a belső tér gyarmati stílusban, vidéki vagy nemzeti motívumokkal díszített. Fektetése ki a pultok és az ablakok nagyon finom: Zöldség, gyümölcs vannak csoportosítva szín, és a hal a jégen, van számos díszítő technikák számítások, mint például a „ragadozó és áldozata.” Az étvágygerjesztés és a frissesség bizonyítása érdekében a fogyasztók pénzt költenek a finomságokra és a friss termékekre a csökkentett vásárlóerő mellett is.
- Nagykereskedelmi vagy kiskereskedelmi piac. A B2B ügyfeleknek (kereskedők, kávézók tulajdonosai, éttermei, szállodái) tervezték, de a kiskereskedelmi vásárlóknak is lehetősége van arra, hogy alacsony áron vásároljanak termékeket. A hazai vásárlók ebben a formátumban is ismerős, főleg a „konténer” piac kaotikus klaszter az üzletek és az autók, de a legtöbb a világ legnagyobb piacain jó logisztikai és az illetékes szervezete patakok autók és az ügyfelek. Az első modern nagykereskedelmi piac megnyílt Barcelona (Spanyolország) 1982-ben, és a legnagyobb nagykereskedelmi élelmiszer piac a világon a «Central de Abasto» Mexico City (Mexikó), ez található, területe 2.885.600 m2, és magában foglalja a 40 hangárok 7 000-13 000 m2. A hangárok területén 6 114 áruház van. Napi «Central de Abasto» szállított 25 ezer tonna élelmiszer valamennyi államában Mexikó és külföldről, és úgy gondoljuk, hogy ezen a piacon a termékek majdnem fele az ország lakosságának. Hála az illetékes technológia és az alacsony árak a piacon könnyen túlélni a versenyt a legnagyobb nemzetközi hálózat üzletek «Wal-Mart», és az emberek úgy vélik, Mexico ezen a piacon a legjobb hely, hogy élelmet vásárolni az ünnepekre, és családi ünnepségek. A piac elrendezése jól szervezett. A piac hangárokáért a "Central de Abasto" kocsik a kerület két oldaláról vezetnek, és a vásárlók belülről mozognak; A piac területén a gépjárműforgalom két szinten van kialakítva - a teherautók esetében az alacsonyabb szintet tervezték, a személygépkocsik esetében pedig a felső szintet. Ezek a nagykereskedelmi piacok, ahol a kereskedés történik autók, felmerülhet Oroszország esetén a kedvezőtlen gazdasági helyzet: ha a hatóságok lesz elégedetlen az árak a szupermarketben, és tegye a feladata, hogy az emberek az élelmiszer alacsony áron. A nagykereskedelmi piac helyét a városon kívül, alacsony földértékű helyeken, a szövetségi autópálya közelében választják ki. A nagykereskedelmi piacon jó hozzáférést kell biztosítani azokhoz a vásárlókhoz, akik autóval érkeznek, és akik tömegközlekedést használnak. Kötelező feltétel modern nagykereskedelmi piacon - jelenléte a gyorséttermi cégek (személyzet kereskedők és a vásárlók, akik olcsó és ízletes ételek), valamint a szervizek és autóalkatrész üzlet teherautók. A nagykereskedelmi kínálat nagy központja vonzza az élelmiszeripari vállalkozás területét, minimalizálja a logisztikai költségeket: a nyersanyagok és a potenciális vásárlók a közelben vannak.
Central de Abasto piac Mexikóban
- A kollektív gazdaság vagy a mezőgazdasági piac. A kereskedelmet maguk a mezőgazdasági termelők végzik, nem pedig rendszeres kereskedők (viszonteladók). Nyilvánvaló, hogy ha a piacot teljes mértékben a gazdálkodók adják, a választék instabilitásának problémája elkerülhetetlen. Ezért külföldön, például az Egyesült Államok, Indonézia, Vietnam, a gazdák és halászok adják csak a piac egy részének, egyes helyszíneken, amelyeket bérbe a bérlők egy nap vagy néhány napon belül, állítja egy korábban elfogadott menetrendet. Ha az oroszországi gazdaságok fejlődnek, akkor a mezőgazdasági termelők kereskedelmi térsége vonzza az árérzékeny vásárlókat. Hála az agrárkereskedelem emberek a lehetőséget, hogy vásároljon néhány termékeket jóval alacsonyabb áron, mint általában - a gazdálkodó jobban megéri eladni az összes árut a kedvezményt, mint hogy őt vissza. Nincs hasonló ár "dömping" a piacon, mivel a használt viszonteladók domináltak a piacokon az 1920-as évek óta. Hasonló jelenség azonban a közép-oroszországi kisvárosokban, például a Voronéz régióban. A termékeket tranzitkocsikkal árusítják, és kis piaci kapacitással ezek az egyszeri véletlenszerű szállítások 25-50% -kal csökkentik a piaci árakat. Amikor a termékből származó árut eladják, az árak ismét emelkednek.
Halpiac Vietnamban
- Kerti piac friss termékek vagy friss piac. Véleményünk szerint ez a formátum jelenhet meg a hazai bevásárlóközpontokban, és versenyelőnyt biztosít számukra. A mikrokategóriás bevásárlóközpontban a piac kereskedelmi területe 500-600 m2, a kerület értékének bevásárlóközpontjában - 9000-1200 m2. Ez a terület jól megalapozott piaci friss élelmiszer-értékesítőkkel és helyi élelmiszer-termelőkkel rendelkezik. Friss piac működhet egy olyan területen, ahol már vannak szupermarketek, diszkontok és rendes olcsó piacok, képes létrehozni az összes rendelkezésre álló formátumot. Az árak alacsonyabbak lesznek, mint a szupermarketben, és a minőség nagyságrendje magasabb, mint a lebonyolításban. Hagyományosan gyenge oldala diszkontok - ez a friss élelmiszerek ezekben a csoportokban egy nagyon szűk tartományban, de a minőség a gyümölcsök és zöldségek, hús és tejtermékek gyakran nem állja meg a helyét. Ezért a fő előnye a regionális friss piac fogyasztók - a lehetőséget, hogy vásárolni a friss, kiváló minőségű termékeket gyártó áron közel van a piacon, de sokkal kényelmesebb környezetet. És nagyobb bizalom a minőségi áruk, mert a szokásos olcsó piacok higiénés körülmények hagy sok kívánnivalót, a vevőnek kell alaposan vizsgáljuk meg az árut, és néha nem tudja meghatározni a valódi minőséget. Jelen kell lennie szomszédos friss piaci (részeként a bevásárló központ, vagy a szomszédos épületek) tárolja az alkoholtartalmú garantált minőségű termékek, például egy áruházlánc szeszfőzde vagy alkohol butik hálózaton. A bérlők számára a friss piac kényelmes munkakörülményeket kínál, és a bérleti díj összehasonlítható a piaci árral.
A friss piac belseje (3D látványterv).
A piac megy a tető alatt a kerület vagy Lakótelep bevásárlóközpont, meg a márka és arculat és belsőépítészeti nem így fejlett városi szupermarketekben. A friss piac elrendezése saját tulajdonságokkal rendelkezik. Salesroom kell olyan egységes övezet, az ügyfelek mehet a kosarak és kocsik és megvásárolni a termékeket, mint a szokásos szoba ingyenes hozzáférést biztosít az árut. Osztályok élelmiszert és non-food termékek, amennyiben a csomag jobb, hogy a nyílt polcokon lehet elhelyezni a „bolt a boltban”. Számlálók és külön a különböző bérlők készült ugyanabban a védjegy stílusban kiadás a tematikus területeken: a tanszék a halak pultok és bannerek a kerület falak készülnek vagy kék szín a hús részleg - piros, zöldségek és gyümölcsök zöld, gasztronómia - barna, stb n. Az összes bérlő eladója egyenruhát visel a megfelelő zónában. A bérlők logójának elhelyezése és a vállalati különbség elemei szigorúan szabályozzák és jóváhagyják a kereskedelmi emelet általános tervezési koncepciójának megfelelően.
Friss piac a bevásárlóközpontban "RIO"
a Leningradszkij Prospekton
A piacokon, valamint az önkiszolgáló üzleteknél az értékesítési szabályok érvényesek. A bejáratnál gyönyörűbbek a festői pultok, és a vásárló azonnal behatol a frissesség légkörébe. Zöldségek és gyümölcsök, valamint a halatermék - ezek a piac fő "díszítései", a kereskedelmi emeleten vizuális hangsúlyként szolgálnak. Ezért az élő halakból álló akváriumokat úgy kell elhelyezni, hogy azok a csarnok bejáratából vagy főjáratából láthatók legyenek, és irányítsák a látogatók áramlatait. A húsosztályok közelebb kerülnek a kereskedelmi csarnok hátsó falához, mivel a vásárlók szándékosan friss húst keresnek. Természetesen tiszteletben kell tartani az árucikkek szomszédságát: a termékek számának egyik sorában (vagy két részleg határán) nem szabad a termékek nem étvágygerjesztő kombinációja. A hús részleg együtt élhet a halakkal vagy a zöldséggel, még a hús közelébe is, hogy a savanyúságokat és a fűszereket hatékonyan eldobja. És a zöldség- és tejfeldolgozó üzemek határán a legjobb, ha dzsét és aszalt gyümölcsöket készítenek.
A piaci elrendezés töredéke
A nem kereskedési helyiségeket úgy tervezik meg, hogy az áruk áramlása megoszlik, és a közös zónán kívül a bérlőknek is saját kis helyiségeik voltak a raktározásra és előkészítésre. A bérlők piacának várható eladhatóságától függően meg kell határozni az áruállomány tárolására szolgáló helyiségek megfelelő méretét. A kerület és a kistérségi értékek friss piacaiban a látogatók száma kicsi, és gyakorlatilag nem változik az idő múlásával. Ez az összeg előre kiszámítható, a terület lakossága alapján. A bérlők naponta szállítják az árut, és gyakran elegendő hűtőszekrényük van az értékesítési területen. A nagyobb piacokon hűtőszekrényeket kell felszerelni a bérlők számára. Mindegyik esetben a nem kereskedési helyiségek mérete külön-külön történik, így nem csak az egészségügyi követelmények teljesülnek, hanem az épületterület hatékony használatának követelményei is.
Kira Ruben Canayan,
20 év munkában
cégünk volt
tervezett
2 643 040 m².
az értékesítési terület
11 országban
a szakirodalom bestsellerének elektronikus változata, a "MERCHANDISING" című könyv
Hálás köszönetet mondunk a sikeresen megvalósított projektekhez, a gyors konzultációhoz és készen áll arra, hogy mindig reagáljunk és adjuk meg a szükséges tanácsokat. Szeretném hangsúlyozni a vállalat munkatársainak professzionalizmusát.
A belsõ, homlokzati és navigációs fejlesztõi tervezés tökéletesen illeszkedik a multifunkcionális komplexum Grantflot területének kifejlesztéséhez, amely magában foglalja a StroyPort bevásárlóközpontot.
A jövőben azt hiszem, több közös projektre várunk, amelynek pozitív eredménye biztos lehet benne.
Melekhin Viktor Aleksandrovich,
rendező
Bevásárlóközpont "StroyPort"
Izhevsk