A francia konyha ritkaságai - a békából készült ételek
Bárki, aki valaha hallott egy kis ínyenc, francia hagyományok, természetesen azzal a ténnyel, hogy a fő csemege a lakosság az ország „Cézanne és parmezán” tartják a húst a békák. Párizsban van még a híres „béka” étteremben Roger la Grenouille «Roger la Grenouille"), ahol a látogatók képesek meglepni nemcsak szakszerűen elkészített ételek, hanem felvette »a tárgy« belső. Több tucatnyi porcelán békát látnak a falburkolatokkal duzzadó szemekkel - ezek mindegyike a világ minden tájáról származó hálás vásárlók ajándéka.
Franciaországban a kétéltűek szinte soha nem termesztenek táplálékot. Mivel azonban Nyugat-Európa ökológiai értékeinek homályos része. Az angol szomszédok megvetően hívják a francia "békákat". Érdekes, hogy a szakács London „Carlton” Auguste Escoffier egy nap hez snack Prince of Wales tál békacomb csak egyszer odajött hozzá szellemes név cuisses de Nymphes d'Aurore - «láb nimfák a hajnal.”
Fagyasztott békák "sonka" nagy mennyiségben érkezik Franciaországba az Egyesült Államokból, a délkelet-ázsiai országból, Kubából. A kétéltűek termesztését az élelmiszeripar igényeihez néhány gazdaság Jugoszláviában végzi. Az elit üzletágban az egyes szovjet köztársaságok közül néhányan úgy döntöttek, hogy versenyeznek: különösen Fehéroroszország, Örményország, Grúzia.
India és Indonézia kormányai nemrégiben betiltották a béka exportját az országukból, mivel e kétéltűek népességének jelentős csökkenése a szúnyogok és a különböző rovarkártevők dominanciáját eredményezte. A gazdálkodók nagy kárt szenvednek tőle, és kénytelenek a peszticidek aktív használatára kényszerülni.
A népszerű francia gasztronómiai enciklopédia "Gasztronómiai Larousse" azt állítja, hogy csak a békák lábai fogyaszthatóak. De még a XVI. Században is a híres párizsi orvosok egymásnak vitatkoztak a béka "giblets" gyógyító tulajdonságairól. Néhányan azt állították, hogy nagyon hasznos a reggel egy üres gyomorban enni legalább egy kakukk szívét. Ez kissé emlékeztet a modern orvosok ajánlására, hogy minden reggeli vitaminot inni.
A francia kulináris kanonok szigorúan szabályozzák a béka lábak előzetes feldolgozásának paramétereit. Kétéltűekkel először távolítsa el a bőrt, majd óvatosan vágja le a hátsó lábakat - nem szabad egymástól elválasztani. A lába alsó része - a membránnal rendelkező ujjak - eltávolításra kerül. Mindezen manipulációk után a mancsot körülbelül 12 órán keresztül hideg vízben áztatják, időnként leürítve és frissen cserélve. Egy másik kifinomultabb módja - a békák hideg sózott tejzel való kitöltése. Az áztatott hús megduzzad és szinte fehér színű lesz. Meg lehet pácolt és főzzük nyárs, roll a lisztet és megpirítjuk egy serpenyőben hagymát és a vaj, főzzük a levest közülük mogyoróhagyma és fehér bor.
Mit nyújtani, és ahogy van
Attól függően, hogy a lábak elkészülnek, "játszanak" és ízléseik. Néha a béka húsa hasonlít egy rákra, amely ízlés szerint történik, néha csirke társulást okoz. De mindenképpen gyengéd és finom marad. A táplálkozási értéken hasonlítható az osztriga és a kagyló húsa. Véleménye szerint a béka lábai jó afrodiziákumot jelentenek.
Nem tilos a békákat kézzel fogyasztani. A fiatal békáknak nagyon puha csontjaik vannak, amelyek felszívódhatnak a húsokkal együtt.