Sajt tofu összetétele és szója sajt használata
Jegyvásárlás a sajtra
A tofu egy úgynevezett szójadicsom vagy sajt - egy szójababból készült, nagyon gazdag fehérje.
A sajtos tofu (douf) semleges ízű, amely lehetővé teszi különféle ételeket főzni: a salátától a desszertekig.
Tofu története
Vélemény van arról, hogy a tofu főzés titka véletlenül felkerült, amikor a tengervíz a földi szójababokba került, ami a csepegést okozta.
A tofu eredete a második századra nyúlik vissza. BC. e. Kínába, ahonnan Japánban a Nara-korszak (VIII. század) alatt terjedt. Ezekben az országokban, majd Thaiföldön, Vietnámban, Koreában a szója sajt az egyik legfontosabb élelmiszertermékké vált.
A Dakhutin (Misyan, Hunan tartomány, Kína) egyik sírjának domborműjén lévő képek között van egy, hasonló a tofu-főzéshez. A megkönnyebbülés a kelet-han dinasztia idején jött létre. Késõbb a tofu-utalások csak a tizedik században jelentkeznek.
A nyugati országokban a 20. század második felében népszerűvé vált a szója sajt, amikor a kelet-ázsiai országokkal fennálló kulturális kapcsolatok kialakultak és a vegetarianizmus terjedt.
A tofu termelése és tárolása
A sajtot Tofu a fűtött vagy szűrés alatt a szójatej fehérjét savanyítással nyeri.
A koaguláció magában foglalja a koaguláns hatását, amelyet magnézium-klorid (nigari), citromsav vagy kalcium-szulfát formájában alkalmaznak.
Okinawában (a japán százévesek szigetén) a kalcium- és magnéziumsókat tartalmazó tengervizet koagulánsként használják. Az ilyen sajtot sima-dofu (tofu-sziget) nevezik.
Miután a tofu felborul, a préselés (a legtöbb esetben). Az eredmény fehér termék. A tofu termelése nagyon hasonlít a tejből készült sajt előállításához.
A préselt tofu vízzel töltött, zárt csomagolásban kerül forgalomba, valamint néhány lágy sajt, például feta sajt.
A nyers tofu vákuumban több héten keresztül vízzel van töltve. Vízben lévő edényben kb. 7 napig tartható, de a vizet 1-2 naponként meg kell változtatni.
A tofu kiválasztásakor győződjön meg róla, hogy nincs savanyú illata, jobb, ha nem veszi ezt a sajtot. Vásárlás után öblítse le a sajtot hideg vízzel, és tárolja egy hűtőszekrényben egy tartályban friss vízzel.
És a tofu lehet fagyasztani, míg sárgul. Leolvasztás után a babadag ismét fehérre változik, és a konzisztencia porózusabb és merev. A tofu fagyasztást több száz évvel ezelőtt használták a buddhista szerzetesek.
A szója sajt összetétele és előnyei
A tofu nagy mennyiségű kiváló minőségű fehérjét tartalmaz (10,7% sűrű, 5,3% puha tofu), ezért széles körben elterjedt a vegetáriánusok és a vegánok között, valamint a Post és az étkezés idején. Ez kiváló helyettesítője a húskészítményeknek.
A tofu sajt növényi fehérjéje minden lényeges minicavban gazdag, vas és kalciumforrás is. Ebben az esetben a tofu alacsony kalóriatartalmú terméknek számít (100 g csak 4,2 g zsírt vagy 73 kcal 100 g-ot tartalmaz).
Tanulmányok kimutatták, hogy a szója-phytoestrogens csökkenti a "rossz" koleszterinszintet, de sajnos nem növeli a "jó" szintet.
A gyengéd sajtot a szervezet nagyon jól felszívja, mivel a szója rostokat a bab feldolgozásakor eltávolítják. Ez a fehérjetermék gyenge gyomornedetű embereknél is alkalmazható.
Ha allergiás a tejtermékekre és tojásra, a tofu ideális helyettesíti ezeket az ételeket. Hacsak természetesen nincs allergia a szójához.
A sajt a tofu-t
A tofu több típusból áll, amelyek különböznek a termelés módjától és a konzisztenciától.
Rendes vagy kemény tofu (angol tofu) - meglehetősen sűrű, konzisztensen mozzarella sajtra emlékeztet. Amikor ilyen típusú sajtot használnak pamut ruhával - keresztül a sajt kiszűrik, hogy kevésbé legyen víz. Sütésre alkalmas, beleértve a mély sütést, valamint a dohányzást. Néha különböző adalékokkal állítják elő. Lágysága két fő típusra különbözik:
- "Nyugat" tofu - sűrűbb, kevés vizet tartalmaz
- "Ázsiai" tofu vagy "pamut tofu" - kevésbé sűrű, sok vizet tartalmaz
A puha tofu vagy selyem tofu (angol selyem tofu) egy nagyon enyhe tofu, hasonló a pudinghoz. Mindenféle nyers tofuból a legtöbb vizet tartalmazza. Ennek a sajtnak a használatához vastag sojástej és selyemszövet. Alkalmazzuk édes ételekben, mártásokban, levesekben és gőzöléshez.
A "büdös" tofu különbözik az erős szagtól. Kínában gyakori, különösen a sanghaji konyhában.
Délkelet-Ázsiában sok más tofu-fajt is léteznek.
Sok gyártó különféle adalékanyagokkal (paprika, fűszerek, diófélék stb.) Szappanos tojást termel, hozzáadva a sajtot sajtolás előtt. Ebben az esetben az egyetemes íz elvész.
A nyugati országokban is, mint a füstölt tofu.
Sajt alkalmazása
A Tofu a főzés egy univerzális termék, amely a különböző ételek széles választékát kínálja, mind az alapvető, mind a desszert és az édes.
Süthető, főzve, sült, a bao-chi - kínai pite készítésére, párnára, levesre és szószokra stb.
A legtöbb sajtot a kelet-ázsiai és a vegetáriánus konyha használják.
A pirítóst, a sütést és a mély sütést a tofu gyakran kockákra vágja. Mivel ez a sajt szinte íztelen, elő kell készíteni különös figyelmet, mert felszívja a fűszerek és szószok ízét.
A túró tofu elkészítése előtt néha marinázzuk, különösen a szójaszósz, a tamarind (az indiai dátummal kapcsolatos azonos nevű egzotikus gyümölcsből készült mártással, vagy a citromlével).
Valdeón Valdeon sajt Spanyolországból: leírás, ellentétben Cabrales
Sajt Maasdam
