Mit kell tudni az uborka megőrzésénél?
Konzerv fajták: Vanguard, Altáj, Asterix, Business, Brigantine, nagyszerű, hűséges barát, pillantással, Vízöntő, Voronyezs, Vyaznikovsky 37, Far 27, só-bevonat, vízesés, versenytárs, spray, flash, Murom 36, Megbízható, Nijinsky helyi, hüvelykujj, fontanel, Urozhainy 86, Favorit, Harkov.
Saláta: Adam, Altáj korai 166 Vlagyivosztok 155 karcsú, Movir 1 Nerosimy 40, Parade, Rezastr, Rzhavsky helyi, Sultan, Synthesis, Phoenix.
Univerzális: Stork, Coast, termékeny, East Darling, ünnep, keret, Duet, Unity, Zhuravlenok, bálna Cruise, Levin, Libelle, Marinda, morva uborka, Pasamonte, Regia, Seversky, szerpentin, Nightingale, nyilas, Ussuriisk 3, farmer, Foton, kabar, Utószó, Squadron.
Ismeretes, hogy az élelmiszer a mikroorganizmusok aktivitása és a magukban lévő termékek számos enzimének aktivitása miatt romlik. Ezért a megőrzés valamennyi módja a mikroorganizmusok megsemmisítéséhez, az enzimek megsemmisítéséhez vagy a tevékenységük kedvezőtlen körülményeinek kialakulásához vezet. A legfontosabb és legelterjedtebb túró uborkák a pácolás és a pácolás.
A paszományokat sterilizálással készítik el üvegedényekbe - ez egy nagyon nehéz feladat, amely fáradságos, bizonyos készségeket igényel; vagy hordóban, kádban, zománcozott edényben vagy vödörben. Kevesen tudják, hogy az uborka a télre és a sűrű műanyag zacskókba (ún. "Bélés") válogathat. A betétek bármilyen megfelelő kapacitással vannak felszerelve, akár műanyagból is. Így lehetséges, hogy nyugodtan nyálkáljon nagy mennyiségű uborka hordó nélkül, és fáradságos zúgás nélkül üvegedények.
Vegyünk egy nagyméretű műanyag edényt - egy hordó méretét, mossuk le és szárítsuk meg. Helyezze be a csomagolóbetétet oly módon, hogy a táska élei kifelé nyúljanak. Ezek az élek a felső szélén hajolnak, úgy, hogy szorosan a tartály kerülete körül legyenek. Próbálja meg eltávolítani a felesleges levegőt a bélés és a műanyag hordó falai között.
Uborka a hurok, vágni a végét, alaposan öblítse és pat száraz. Rendezzük igazítsa szorosan egy edénybe a bélés. Alján a csomagot, és feküdt a középső illatos levelek (ribizli, cseresznye, tölgy, málna, torma) és a kapor napernyők. Hátralévő levelek fészkel a tetején uborka.
Pácolás előtt uborka kell önteni forró víz felett - akkor fognak megtartani a fényes zöld színű. Ehhez, akkor sblanshirovat uborka -, hogy a gyümölcs egy tésztaszűrő, forró vízbe mártott, majd azonnal lehűtik folyóvízzel.
Különben, forraljuk fel a sóoldatot 600-800 gramm sóval 10 liter vízre. Sós lében hozzáadhatunk egy vagy két szegfűszeget, egy kis illatos borsot, fokhagymát és tormát. Forraljuk fel a sós vizet, hűtsük le a hőmérséklet 35-40 fok. Törzsön át egy rágcsálnivalót vagy egy nagyon kicsi szitán, és öntsük az uborkákat, amelyeket pácolták.
Pácolt módon uborka 4-5 napig szobahőmérsékleten fedett egy egyszerű fedelet. Ezután összegyűjti a csomagolóanyag széleit, távolítsa el a felesleges levegőt, kösse össze egy zsinórral vagy egy rugalmas szalaggal. Fedje le a tartály fedelét, és távolítsa el a további tároláshoz hűvös, száraz helyen.
Nagyon gyakran télen, az uborka tárolása során a sós víz felszínén egy film - élesztőgomba jelenik meg. Ezt a filmet el kell távolítani - különben az uborka gyorsan lágyul, és kellemetlen ízeket és illatokat kap. A gomba elleni jó eszköz a mustárpor. Antiszeptikus - allil-olajot tartalmaz. A sós vizes felületet egy kevés száraz mustárral megszórjuk, és a penész nem fog fejlődni.
Ezen kívül szeretnék felajánlani egy receptet az uborka saláta számára. Ezt a salátát használhatja olyan uborkafélékhez, amelyek méretükben vagy minőségükben nem alkalmasak a hagyományos sózásra. Az én lett anyám felvetette az ilyen salátát a téli csemegékért.
Tehát "Latgalsky saláta"
A főzéshez szüksége lesz:
- uborka - 2,5 kg
- hagyma - 1 kg
- cukor - 100g
- ecet (6%) - 100 ml
- napraforgóolaj - 100 ml
- só (durva) - 1 evőkanál.
- koriander (föld), zöldek - ízlés szerint
A cseresznye és a hagyma körülbelül egy centiméter vastag körbe vágott (lehet egy kicsit vékonyabb is). Vágjuk az apróra vágott hagymát külön gyűrűkké. Hajtsa be a zöldségeket egy serpenyőbe, adj hozzá cukrot, sót, ecetet, napraforgóolajat (lehet finomítva), fűszereket.
Mint a magas hő, megkeverve, meleg - forraljuk fel a tartalmát a serpenyőben 20-25 percig, amíg az uborkát kezdenek színe megváltozzon. Ezután saláta bomlanak sterilizált üvegekbe, és csukja le a fedelet.
És az uborkák nem fognak elveszni, és télen finom leszel, nem igényel finomságot.
- Friss uborka saláta.
- Krémek koreai (od.
- Uborka és hagyma saláta.
- Vinaigrette.
