Milyen zöldségek és növények gazdag fehérjében
Mi a szerepe a fehérjéknek a növényekben és a zöldségekben és növényekben gazdag fehérjékben?
Az élő szervezetben előforduló összes élettani folyamat középpontjában elsősorban a fehérjék cseréje áll. Az emberi szervezetben a fehérjék a nyers tömeg 15-20% -át teszik ki. Az ember fehérje forrása állat- és növényi eredetű termék.
A fehérjék alkotják a citoplazma és a növényi és állati sejtek magjait. Minden enzim fehérje, a fehérjék antitestek, amelyek immunitást biztosítanak, sok hormon, a fehérjék része a hemoglobinnak és a vérplazmának. A fehérjék polimer molekulák, amelyek 20 különböző aminosavat tartalmaznak, amelyek közül néhány a szervezet által szintetizálható (cserélhető), és néhánynak élelmiszerből kell származnia (pótolhatatlan).
A legfontosabb és leggyakrabban hiányos aminosavak a lizin, a triptofán és a metionin. A lizin az emberi szervezetben szorosan összefügg a hematopoiesis folyamatokkal, az alkaloidok szintézisével. A csontokban való részvételével a kalcium felhalmozódik.
A legtöbb lizint sárgarépában, zöldségbabban, spenótban, karfiolban és karalábában találják.
A triptofán részt vesz a hemoglobin és a tejsavóproteinek kialakulásában, amelyek szükségesek a PP-vitamin szintéziséhez. Nagy mennyiségű triptofán található a fehérjeszöld növényi, zöldborsó, cékla.
A metionin a kolin, az adrenalin és más, biológiailag aktív anyagok szintéziséhez szükséges a szervezetben. Ennek hiánya az anyagcserét, elsősorban a lipideket okozza, és a súlyos gyomor- és májbetegségek okozója. A metionin megtalálható a sárgarépa, cékla, fehér káposzta, szín, retek, petrezselyem.
Nagy értékűek a specifikus fehérjék - enzimek, amelyek katalizátor szerepet játszanak az emésztés folyamatában. Az enzimeket csak friss zöldségekben tárolják. A szárítás, a hőkezelés és a nem megfelelő tárolási enzimek miatt megsemmisülnek, így csak a friss zöldségek az ember számára hasznosak.
A peroxidáz aktivitásával meg lehet ítélni az általános oxidációs redukciós folyamatot a szervezetben. Ez az enzim a legtöbb zöldségben jelen van, különösen gazdag káposzta, saláta, retek, retek, sárgarépa.
A legnagyobb mennyiségű amiláz, amely felgyorsítja a keményítő lebomlását. zöldborsóban, borsóban található. A szacharóz és a raffináz stimulálják a diszacharidok hasítását, szabályozzák a szénhidrát anyagcserét. Leginkább ezek az enzimek a sárgarépában és a cukorrépában.
Melyik zöldség a leginkább pektin anyagok?
A pektin anyagok az intercelluláris anyag pórusai, amelyek nagy molekulatömegű szénhidrátokból állnak. Az emésztőrendszerben a pektinek nem emészthetők és nem szívódnak fel a szervezetben, hanem toxikus anyagok szorbensek, hozzájárulnak a koleszterinszint csökkentéséhez a vérben. A pektin nagy része petrezselymet (gyökérzöldséget), paprikát, padlizsánt, görögdinnyét, sárgarépát tartalmaz.