Ló erjesztése sör

Kezdetben a sört ló erjedés módszerével állították elő, és a földi élesztőt később a felső élesztőből nyerték. Az erdei erjesztés első említése a 15. század végére nyúlik vissza. Még később, a XIX. Század második felében a helyi erjesztés egyre szélesebb körben elterjedt, mint a ló. Erjesztett sört gyakran kritizálták az alacsonyabb minőségű, különösen nem az ellenállás, és a alsóerjedésű sör, épp ellenkezőleg, hangsúlyozta fokozott egységessége fél, valamint javított ellenállást (mivel a „hideg” vezető erjedés és elhúzódó utáni erjesztés és érlelés).

Ha Ön rendelkezik a vezetést, mint az elsődleges sörfőzési eljárás, a német kiadás ezt a sört, azután vákuumban mintegy 7% -át teszi ki Angliában, Belgiumban és Hollandiában erjesztett, amíg a második világháború után. Angliában a termelés „lager” indult rohamos fejlődésnek a háború után, az alsó erjesztésű, de csak bizonyos típusú sör erjesztett kisebb teljes termelési volumen maradt Belgiumban és Hollandiában. Ugyanakkor a különböző német szövetségi államokban erjesztett sör elkezdett széles körben újra, különösen, nizhnereynskoe „régi” sör (Altbier), Kölsch sört típusú Kölsch (Koelsch) és a bajor búzasör Weizenbier. A "Berliner Weiße" (Berliner Wei? E) sör szintén jelentősen megerősítette pozícióját a piacon. Kivéve Kölsch sört, amelyek gyártását szigorúan korlátozott regionális keret előkészítése Altbier típusú sör elterjedt az egész föld területét Észak-Rajna-Vesztfália is képviselteti magát az állam Alsó-Szászország, Hessen, Württemberg és Bajorország. Jelenleg a búza sört nemcsak Dél-Bajorországban, hanem Franconia, Baden-Württemberg és Hesse területén is előállították.

fermentált sör jellemzi alsóerjedésű sör ( „Camp”) karakter, amely úgy van beállítva kezdetben erjedő élesztő (Saccharomyces cerevisiae), amely során, és a végén a fermentáció, lefolytatott magasabb hőmérsékleten (12-25 ° C) emelkedik felfelé, ahol gyűjthetők (eltávolítva). Ennek ellenére az élesztőnek ez a tulajdonsága a modern nagy erjesztő tartályokban instabilnak tűnik. At alsóerjedésű élesztő, ezzel szemben a fermentációs folyamat általában hőmérsékleten 5-10 ° C-on, egy másodlagos fermentációs - még 0 ° C-on Ezek az élesztő az erjedés végén ülepednek a pohár alján. De még itt nincsenek egyértelmű határok, mint a modern technológiák és érlelés a magasabb hőmérsékletek használt - 12-20 ° C-on Fermentáló élesztő sokkal nagyobb hatást gyakorol a karakter a sört, mint a alsóerjedésű élesztő - látható, például, a különbség az élesztő a sör típusú Altbier, Koelsch és Berliner Wei e, valamint a között, a különböző élesztőgomba törzseket ?.

Különbségek a upstream és a downstream sör erjedés fix német adójog, amely kimondja, hogy a sört hagyjuk előállítani, mint a maláta árpa és maláta egyéb gabonafélék (búza, rozs, tritikálé, tönköly, tönköly). Kívül bajor sör fermentált használata engedélyezett a cukor és a cukor színe.

Kapcsolódó cikkek

• Mit kell tudni a sörözött sörkészítési berendezésekről?