Ivást főzzük, szakácsokat - Kazahsztán szakácsokat
25 év Ivasi halat halászni tilos. Az a tény, hogy a szovjet időkben sok mindent elkaptak és a készletek kifogytak. A populációk felszabadultak. Aztán újra megnyílt a halászat. Rosrybolovstvo arról számol be, hogy csak a Kuril-szigetek területén hatalmas keleti szardíniai dzsungeleket rögzített - ez a hering Ivasi tudományos neve.
By the way, a névről. "Ivasi" japánul kölcsönöltünk: a japán szardínia "ma-ivasi" -nak nevezik.
A halak hatásáról a piacra hat, Philip Galkin, az "Ő népe" nevű halüzlet alapítója elmondta:
Ivasi népszerű hal volt a Szovjetunióban. Ez kereskedelmi, olcsó hal, szinte minden boltban feküdt, nagyméretű ónkannákban, szélesben forgalmazva. Nagyon sós volt. Ebben nem volt semmi aggodalom, az eltarthatóság növelése érdekében tették. Korábban csak egy tartósítószer volt - só, annál többet adtak hozzá, annál hosszabb ideig tárolták a konzervet. A szovjet időkben Ivashi sok herzt ivott. Gyakran használt tejet erre. Csak más volt lehetetlen enni.
Alig várom Ivasi-t, hogy valahogy különösen befolyásolja a piacunkat. Bár ez a hal eléggé olcsó, és sikeres lehet, különösen a nehéz gazdasági helyzet fényében. Ez egy jó hal, és mindenképpen érdemes megvenni és megenni, természetesen jobb mesterségesen növekedni, növekedési hormonokon és antibiotikumokon, halakon. Iwashi egy vad hal, hasznos. De nem mondhatom, hogy ő szokatlan gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik.
HOGYAN ELŐKÉSZÍTVE A FRISS SALMON
Ha hirtelen úgy dönt, hogy frisset vásárol ... Először sózza meg. Tudod, hogy hering fűszeres sózás, tedd be szegfűszeg, bors, különböző fűszerek. A szovjet képletek túléltek - ebben nincs nehézség.
Ő is sült hering. A japánok és általában minden ázsiaiak nagyon szeretik a hering és a szardínia sütését. De tartsd észben, hogy amikor a hering sütés adott szagot, amely nem mindenki szereti. Általánosságban ez sok halfajta esetében jellemző, például amikor a lepényt pörkölik, ez a szag is megjelenik.
De azt hiszem, hogy Iwashi lesz a kereslet, mint konzerv, megőrzi, sós formában. Mégis, sült hering - ez nagyon szokatlan számunkra.
A KÖZVETLEN SOVIET AMBASSADOR
1 kg heringre
0,5 csésze durva sót
2-3 evőkanál cukrot
1 liter forralt vizet
Bay leaf
1 tk fekete bors
1 tk édes paprika
4-5 szegfűszeg
szerecsendió
koriander
Sót, cukrot, borsot és más fűszereket öntsünk forró vizet. Keverjük.
Pour sóoldat készített hering. 10 és 12 óra elteltével.
AROMATIKUS OLAJ A FISH CANDLED FOOD
Az 1952-es "Az ízletes és egészséges ételekről" című könyv receptje
Bizonyos konzerv halak esetében az összetételükbe beletartozó növényi olaj előzetesen ízesítve van:
Ezután az olajat kétszer melegítjük: először 30 percig 75-80 g-on melegítjük. és a második alkalommal - 60 perc 100 grammnál. Az első és a második bemelegítés között egy vagy két napnak kell eltelnie.
Zöldségeket és fűszereket csak az első felmelegedés után veszünk ki az olajból, majd az olajat szűrjük.
Pörkölt pásztor édesburgonyával
800 gramm hering frissen
5 evőkanál mustár
2 sárgáját
125 g lisztet
2 tk. só
2-3 evőkanál margarin
Feldolgozzuk a heringet, 1-1,5 cm-es adagolt darabokra vágva (ha kis halak - meg lehet sütni őket egészben, Ed.)
Keverje össze a mustárt és tojássárgáját. Az így kapott heringet a kapott keverékkel zsírozzuk. Tegyen hűvös helyet körülbelül 3 órán keresztül.
Keverjen egy tál lisztet és sót. Szeleteljük a heringet a lisztbe.
Alaposan melegítse a margarin egy nagy serpenyőben. Süsd a hering közepes lángon, amíg aranybarna mindkét oldalon. Melegítse fel a fedelet vagy a sütőt.
Menj az asztalhoz főtt burgonyával, paradicsomszeletekkel és apróra vágott zöldhagymával.