Fokhagyma a főzésben - főzési jellemzők, hasznos tulajdonságok és fajták
* A készítményt tömegszázalékban jelöljük
A termék története és földrajza
A legkorábbi említés a kultúra alium (ún fokhagyma latin) kifejezés az ősi időkben: még 5000 évvel ezelőtt, a zöldség, szúrós szagú aktívan használják a keleti és Ázsia, mint egy erős orvosság sok betegség. Az ókorban a fokhagymát nem látják ehető termék azonban már a harmadik évezredben, ez a kultúra már aktívan művelt Egyiptomban, Japánban, Indiában, Olaszországban, és használják a finom és ízletes fűszer mindennapi ételeket.
Tanúsága szerint a régészek az ősi egyiptomi kéziratok fokhagyma említik, mint az egyik leghatékonyabb szer ellen a különböző betegségek (alapján a termékek több mint 800 féle különböző italokat). A híres piramisok építésében részt vevő munkások naponta kaptak egy fokhagymát, hogy megőrizzék az erőt és növeljék a hatékonyságot. Miután a szokásos fűszer nem volt az ételkészletben, és az elég erős elégedetlenséget okozott az építők között, ami később erős felkelésnek indult.
Oroszországban a fokhagyma körülbelül a 9. században jelent meg, amikor a bizánci kereskedők értékesítettek egy illatos kultúrát. By the way, ha a kelet fokhagymát evett elsősorban a képviselői alacsonyabb osztályok, majd Oroszországban, egy új fűszer nem megvetés még a gazdag és nemes emberek, megismételve, hogy „a fokhagyma ízletes mindent!”.
A fokhagyma típusai és fajtái
Ma Oroszországban mintegy 30 fajta fokhagymát termesztenek, amelyek mindegyikének saját tulajdonságai vannak. A telepítés idejétől függően a téli (téli) és a nyári (nyári) fajták megkülönböztethetők; minden faj különbözik a gyümölcs méretétől és a fogak elrendezésétől.
A téli fajtákat korai terméshozam jellemzi, de nem túl hosszú az eltarthatósági idő. Ezeket a fajtákat aktívan használják az első és a második étel elkészítéséhez, valamint a zöldségek konzerválásához. A legnépszerűbb téli fajták közé tartoznak a következők:
• Boguslavsky
• A jubileumi gomba
• Repülés
• Bashkir - 85
• Petrovszkij
• Megbízható
• Novoszibirszk
A fokhagymás nyári fajták nem érkeznek olyan gyorsan, mint a téliek, azonban a megfelelő tárolás feltételei mellett hosszú ideig hazudhatnak, megőrizve ízeiket és hasznos tulajdonságaikat. A leggyakoribbak a következő nyári fajták:
• Gafurian
• ukrán fehér
• Sochi 56
• Gulliver
Ezenkívül a fokhagyma két fő típusból állhat, a tenyésztés pedig a tüzelés és a nem égetés során tovább oszlik. A tüzelési fajták esetében a virágzás időszakában egy lángszóró alakul ki a csúcson; a nem lövő nyilak nem képeznek.
A fokhagyma hasznos tulajdonságai és íze
Talán a fokhagyma nem lenne olyan népszerű és keresett, ha nem a hasznos tulajdonságai miatt. Köszönhetően egyedülálló összetétele, amely magában foglalja anyagok, úgymint vitaminok B, C, D, kálium, kalcium, nátrium, magnézium, ízesített növényi segíthet betegségek a szív-és érrendszeri, gyomor-bélrendszeri, húgy- és ivarszervi rendszer. A fokhagyma tartalmaz több mint négy hasznos komponensek, miáltal antimikrobiális, sebgyógyulás, antitoxikus, anthelmintikus, antiszeptikus hatású.
A fokhagyma kiváló gyógymód a magas vérnyomás ellen. Emellett a tudósok bebizonyították, hogy azok a személyek, akik rendszeresen eszik fokhagymát, kevésbé fogékonyak a különböző onco-képződményekre és rosszindulatú daganatokra.
A fokhagyma segíthet azoknak, akik szeretnék, hogy lassítja az öregedési folyamatot: elég felvenni a napi étrendben a 2-3 gerezd illatos fűszerek koleszterinszintet jelentősen csökkent, és a hajók megtisztul a „dugulás”, amelyek akadályozzák a szabad mozgás a vér.
A fokhagyma jellegzetes jellemzője az égő íze és a fűszeres, szúrós illata, ami miatt sokan elhanyagolják a hasznos fűszerezést. Azonban könnyű megbirkózni egy adott "aromával", ha étkezés után rágcsál egy apró petrezselymet, egy szelet citromot, vagy öblíted a száját tejal.
Fokhagyma a főzésben
A fűszeres fokhagymát a világ szinte minden konyhájában aktívan használják, de különleges szeretetet élvez Kínában és a Földközi-tengerben. A fűszerezés tökéletesen kombinálható a húsokkal, tenger gyümölcseivel, különféle első ételekkel, szendvicsekkel és salátákkal.
Mindazonáltal a fokhagyma nemcsak epizódszerű, hanem számos ételben is jelentős szerepet játszik. Például a konzerv fokhagyma nyilakat nagyra értékelik az egzotikus ételek szerelmesei, és az éles vagy sózott pácolt fogkefe kiváló leves vagy második fogás.
Ha a fokhagyma hagyományos használata nem fog meglepni bárki, az illatos zöldségfélék édes desszertekben történő használata még nem vált szokásossá. Mindazonáltal az amerikai Gilroy városában egy adott kultúra aktívan szerepel az édességek, kekszek és még a fagylalt összetételében. Nem semmiért, ezt a várost gyakran a fokhagyma valódi tőkéjének hívják; Itt van még egy évente fokhagymás fesztivál is, amely során mindenki exkluzív ételeket kóstolhat meg.
A fokhagyma kiválasztását felelősségteljesen kell megközelíteni, minden részletre figyelve. A növényi bőrnek világosnak kell lennie, sötét zárványok és szürke foltok, valamint a fogak - szilárdak. Annak érdekében, hogy hosszú ideig megőrizze tulajdonságait, a fokhagymát száraz, hűvös helyen kell tartani, lehetőleg csomagolva szorosan egy papírzsákban.
Fokhagyma az Ön kulináris preferenciáinak értékelésében