Érdekes a bor - mindenki számára szükséges tudás
Tárolási szabályok
A bor oxidálódik. Ezt a folyamatot oxidációnak nevezik, és a sebesség különböző a különböző borok esetében.
"Az oxigénnel érintkezésbe kerülő, félszáraz és félédes száraz borok romlanak, ezért tartsa meg a bort úgy, hogy ne kerüljön érintkezésbe a levegővel"
És ha a bor nincs kitakarva, és sokáig meg fogjuk tartani, szükséges, hogy a bor ne szakadjon meg. Mert így elveszíti a rugalmasságot, majd a szorítást. Ezért tartják a gyűjteményben lévő palackokat, így a parafa folyamatosan borral borítja.
Kilépés. egy speciális vákuumdugattyú megvásárlása, amely szorosan lezárja a palackot, és ezáltal meghosszabbítja a bor élettartamát. Az ára a kérdés körülbelül 200 UAH.
2. Hőmérséklet és eltarthatóság
A hőmérséklet általában minden bor esetében azonos: a kollektív borokat + 12 ° C-os hőmérsékleten tárolják, és kissé alacsonyabbak. És egyes szerelmeseinek, akik a nullához közeli körülmények között tartják az italt, tudományos megalapozottságuk nincs.
Magasabb hőmérsékleten a biokémiai folyamatok gyorsabban mennek végbe. Amikor a levegő leereszkedik, jobban oldódik fel a folyadékokban, ami azt jelenti, hogy több oxigén van a borban az üveg palackjában. Mindkét lehetőség a bor gyorsított öregedését eredményezi.
Kilépés. Ha egy amatőr és borozója vagy, akkor egy minibárhoz hasonló kis borkabinot kapsz. Ebben az esetben a nagyon szükséges + 12 ° C-ot kell létrehozni.
„Egy fontos pontosítás: ez elengedhetetlen, ha beszélünk hosszú távú tárolás bor, vagy hoz létre minikollektsii 2 év, 5 év, 15 év, ha gyakran kap, mint egy ajándék, vagy kihozza a jó bor utazás. A hűtőszekrény csak a bort kell szolgálni a kiszolgálás előtt. És ha tárolják, két rosszból jobb, ha a szoba hőmérséklete megváltozik. Például még egy nem működő hűtőgép is működik, mint egy termikus szekrény, mivel jól hőszigetelt "
Helyes előtolás és használat
Először vegyük fontolóra a bor megtelepedésének szakaszát:
- a bor a knockout után először lélegzik és enyhén javítja ízét
- akkor feltárja az illatot, ami azt jelenti, hogy az illékony anyagok elpárolognak
"De fontos, hogy ne túlzásba hozzuk. Jó összehasonlítás: amikor kávét főzünk és aromája kitölti a konyhát, akkor ez a szag kevésbé érzi magát a csészében. Ugyanaz a bor, ha hosszú ideig állt és szaga volt, akkor az aroma egy része elpárolgott, és nem is olyan szagszerű az üvegben. Ezért a bor kivágása után néhány órával az illékony anyagok által okozott aromák csökkennek "
- az illékony anyagok elpárologtatása után azok a komponensek maradnak, amelyek egyenletesen párolognak vízzel: a bor több oxigént szív be, és oxidálódik. Érinti az ízeket és az ízeket, rosszabbá válnak
"A fehérborok gyorsabban oxidálódnak, az oxidáció kritikus fontosságú számukra, de a vörösborokban lévő tanninok megvédik a bort az oxidációtól, oxigénütést vesznek fel, és még enyhítik saját abúzusukat. Ebben a tekintetben a lifhak: egy üveg vörösbort javasoljuk, hogy használat előtt használjon egy kicsit előre, majd 20 percig hagyja állni dugó nélkül. Ez lehetővé teszi, hogy egy kicsit távolítsa el az astringency és jobban feltárja az illatot »
Valójában gyakran az éttermekben az ügyfelek szeszélyes ajánlatot kapnak a bor kiválasztásánál. Gyakran ez az eljárás előzi meg a kóstoló dózisát.
Ebben a hagyományban nincs semmi meglepő, ha megérted, mit érdemes felfogni a szag érzékelésében.
„Amikor így szagolni a parafa, néhány ember úgy gondolja, hogy meg kell szagolni, amit az illata bogyókat, de valójában ebben rituális tisztán funkcionális szerepe - annak ellenőrzésére, hogy a dugó sérült. Ha a parafa kellemetlen illatú, akkor valószínűleg elterjed a borra. Tehát meg kell nézni csak a szaga a penész, és értékelje a csokor már a kóstoló üveg. Egyébként ez csak a természetes parafára vonatkozik, mivel a szilikondugó vagy a csavaros kupak (csavarozva) elvileg nem "megbetegszik"
2. Szüksége van egy dekanterre?
Eugene szerint a szakértők véleménye ismét eltér egymástól. Valaki úgy véli, hogy a dekanter először is létezik, hogy elválassza a bort az üledéktől, és ez a gyűjthető idősebb borokra vonatkozik. Mivel az ülepítés valójában az üledék eltávolítását jelenti, ez a különleges dekantáló elsődleges szerepe.
"Egyetértek az üveggyártók véleményével, akik azt mondják, hogy még a fiatal bor, az dekantálás után is aktív oxigén lélegeztetést eredményez, javítja annak minőségét. De csak a vörösborokról beszélünk! A fehérborok nem igényelnek extra légzést. Az alsó sor: a vörösborok, a fiatalok és a fűszerezettek számára egy dekanterre van szükség. Kötelező vagy nem? Ne felejtsük el, hogy az ételek szintén részét képezik az esztétika, amely része a fogyasztás kultúrájának. Végtére is, a dekanter gyönyörű. Tehát, ha van egy hely a lakásban, ahol áll, és az eszközöket, miért nem vásárolja meg azt »
3. Szemüvegek - alak és méret
Általánosságban elmondható, hogy az üveg szerepe nagyon fontos, és valóban befolyásolja a bor megítélését. Ebben nagyon könnyű meggyőzni professzionális segítség nélkül is, miután megpróbálták bort venni a különböző formájú szemüvegekből. Mindazonáltal Eugene szerint az üveggyártók nyilvánvaló okból kifogásolják a "helyes" szemüvegek témáját.
"Nyilvánvaló, hogy a pezsgőhöz külön boros poharakra van szükséged, magasak, és a konyak szeszélyes. Mikor jön a bor, itt sokkal fontosabb, mint a személyes preferencia - szűkült a tetején egy tulipán, egyesek gömb alakú, ez egy formája befolyásolja az aromás árnyalatok, de ami a legfontosabb - a szemüveget kell szűkíteni up "
Az üveg mérete nagyon fontos az étterem számára, mert az etikett szerint csak egy bizonyos szintre kell kitölteni. Amikor valódi kóstolóüveget látunk, a térfogata 225 ml. Ezt a számot a párizsi székhelyű Nemzetközi Szőlészeti és borászati Szervezet szabályozza. Az öntés a térfogat legalább 20-25% -át teszi ki, és ez csak 50 ml-es ízesítő adag. Ez a mennyiség elegendő a bor felfedezéséhez, ez a kötet könnyen kezelhető, és ami a legfontosabb, kevésbé lesz a bor a mélyedésbe.
„Ha iszol egy kis csészét, és öntsük bele a szabályokat, akkor kiderül, hogy kitöltöm pontosan egy italt, és a pincér lesz, mint egy szolga varrott, állandóan megtöltve a poharát. Ezért annak ellenére, hogy az üveg nagy mennyisége jobbá teszi a bort, sokkal inkább praktikus a szervizelés. Miért van egy népszerű fél literes üveg? Mivel a térfogat 25% -a 125 ml, és egy 0,75 l-es üveget kényelmesen osztanak 6 ilyen részre. Három adag két, kettő három, vagy csak egy pohár hat "
A szemüvegek otthonára mindenkinek joga van megválasztani a sajátját, a kívánt mennyiségtől és esztétikai megfontolástól függően, csak a fentebb leírt állapotban - keskeny nyak.
Hány szemüveg van otthon? Ha száraz, félszáraz és félédes borokról van szó, akkor elég egyforma üveg. A fehérbor esetében a szemüvegek általában kisebbek a térfogatukban, mivel az üvegnek nem több, mint a fele, és a piros - legfeljebb egy harmadik. Ezért fehér üveghez kisebb üvegt is készíthet, így ugyanaz a 125 ml-es fele néz ki. Természetesen ez azonban nem szükséges.
4. Hogyan kell egy poharat tartani
De ebben a kérdésben, mondja Eugene, csak annyit érdemes megköszönni az ételkészítőknek, hogy titkosítják az üzeneteket. Végtére is, a konyaküvegnek egy rövid lába van, így nem veheti el. És a pezsgős pohárban olyan keskeny nyak -, hogy a hab szépen játszott, és így kénytelen volt visszadobni a fejedet ivás közben.
"A borüveget a lábnak kell tartania. Az állvány tartása szintén elfogadható a borkülönlegesség szempontjából egy helyfoglalással - általában a párt fogadójának vagy a borospince tulajdonosának a kiváltsága "
5. Hűtsön hűlni tálalás előtt
A kiszolgált bor hőmérsékletére vonatkozó információkat általában a címkén a gondos gyártók jelzik. És nem kell elhanyagolni ezt az ajánlást, mondja Eugene.
Végtére is, a borkereskedelemben körülbelül 400 anyagból aroma alkot, mindegyik különálló vegyület, amely bizonyos hőmérsékleten elpárolog. Ha a hőmérséklet túl magas, akkor ezeken az anyagokon kívül már lesz alkohol szublimációja, erős alkoholos aroma. Túl alacsony hőmérséklet hatására az illat "fel lesz zárva" a felületen, és nem tudjuk belélegezni.
6. Meddig lehet élvezni
A borban a fogyasztási modell a legmegfelelőbb, a szakértő azt állítja, talán itt nem fogsz zavarodni. Ez egy éttermi termék, és a szabályok, amelyeket lassan kell enni, ültetni. Ennek megfelelően nincs egyértelmű ajánlás vagy kivétel.
Kivételt képeznek a szabályok, kivéve az emésztõket és az aperitifeket, amelyek a párt formátumától függõen étkezés elõtt vagy utána kerülnek kiszállításra.
Arra is kíváncsiak vagyunk, hogy tudjuk, mit gondol a szakértő arról a hagyományról, hogy az üveget közvetlenül az ürítés vagy a túlfolyás után a csészealjból eltávolítják az asztaltól.
Meg kell jegyezni, hogy ez kizárólag a posztszovjet tér számára jellemző.
"Amikor a bolgárokat elkápráztatta, hogy eltávolítottam a palackot az asztalról. Azt mondták, hogy ez az "orosz" kitalált, hogy ne fizesse meg a számlákat "
Tehát nem szükséges eltávolítani a palackot a dekantálóból, mondja Eugene. Továbbá, ha a tartály önmagában gyönyörű, és még egy bizonyos gyűjteménymintát is, akkor éppen ellenkezőleg, különleges táplálékot fog adni.