Bankett-koktél - éttermi szolgáltatások szervezése
7.5. Bankett koktél
A különböző bankett, büfé ünnepe-kokteylOn gazdaságosabb, nem igényel nagy választékban és mennyisége bútorok, edények, evőeszközök és vászon követelményeket helyiségeket amely tartott banketten-koktél, és előállítását azonos. mint a korábban ismertetett bankettek szervezésében.
A fő különbség a lakoma-kokteylyayavlyaetsya snackeket és egyedülálló szolgáltatás a teremben ünnepi asztal ne tegye, és kizárólag a külön kis asztal, rendezett, könnyen elérhető helyen, a falak mentén, az oszlopok, rések és így ting elején a lakoma raktak cigaretta, gyufa, hamutartók , papírtörlő nincs lemez vagy a személyi használatra egy banketten-koktél nem primenyayutsyatsya.
Az ételekre, a poharakra és a tálcákra szerelt poharakat kínáló ételeket a pincéreknek ajánljuk, a villák helyett a vendégeket különleges bankettrákkal
A méret minden termék, illetve az egyedi termék darabjait kell lenniük, hogy azok a szájába egész szalámigyártás ezért javasolt, mivel a kis csatorna vagy szendvicsek, formájában vágva háromszögek, rombuszok, négyzet, kör és ón; tartlets vagy volovanov töltött különböző saláták (hal, hús, baromfi), pástétom, kaviár, zöldségek és gasztronómiai gyártunk a meleg ételeket ajánl termékek természetes vágott és töltött marha, bárány, borjú, sertés, baromfi, hal és zöldség kis pogácsákat, bru Socko és ón, kolbász, baba, vagy rendszeres kolbász, kis darabokra vágjuk, és olajban sült snack szolgált közepes konzisztenciájú mártással rendelés esetén desszertet kell alapulnia ugyanazon tre IAOD látható az előételek, és javaslatot tesz az ilyen termékek és ételek, amelyek, mint snack, akkor lehet enni állva használata nélkül az étkező szett: válogatott sütemények (baby), tűzifa a levelek a vizsgált alma sült tészta, és teі, i t.іn .
Italok a banketten, a koktél lehet etetni a különböző vodka, likőrök, konyak, likőrök, természetes, szeszezett bor és desszert, gyümölcslé, víz, sör, koktélok, pezsgő
Rendelés elfogadásakor és menü készítésénél figyelmet kell fordítani a rágcsálnivalók és az italok, az évszak (évszak), a bankett résztvevői kontingensének megfelelőségére
Amint azt a fentiekben megjegyeztük, egy lakomát-koktélt igényel kis tartományban, és egy korlátozott számú porcelán, üveg és fém konténerek: a snackek - ételek, porcelán- és cupronickel (kerek vagy ovális), kancsók gyümölcslé, víz, lombikok és curling ehető jégkrém, tálcák, hamutartók, vázák, vagy jelentése papírszalvéta, fa- vagy műanyag helyett lakomát nyárs látott.
Azonban borospohár, kupák, poharak kell egy csomó drága kristály alkalmazása nem ajánlott, akkor jobb, hogy egy egyszerű, stabil és olcsó ételek összegének megállapításakor számától függ uch Chesnokov díszvacsora választék az ételek és italok, számát és képesítését, fitness terem és néhány más obstanovkiin.
A lakoma, koktél szervezetnek szüksége van, hogy egy szobában (előnyösen szomszédos díszterem), amely képes alkalmazkodni egy táblázat elkészítése, öntés és üdülési italok, ételek készíthetők, és azokat a fogásokat, elmosogat és az ón
Ha lakomát koktél ruha kívül egy étterem a ház nem alkalmas erre a célra, meg kell találni a szobába, ahol lehetséges volt, hogy szervezzen egy büfé, ahol tud készíteni snack és azokat egy edénybe, mossa meg elítéli a kívánatos, hogy két szoba, amelyek közül az egyik keverjük büfé, és néha mosogatógép, egy másik készítő snack.
Szolgálati a lakoma, nagy számú résztvevő az étteremben, ahol az ételek elkészítése és elterjedt egy edényt a konyhába, és a csészéket mosogatógépben mosni, mosókonyha is szükség van pont st szervezett büfé, itt elsősorban ételek snack, melyet a takarmány előállítása a díszterem homály asztalok abroszok és táblázatok célja a büfé, és még vastag TKA szegycsont dolgozik az íróasztal által lefektetett viaszosvászon vagy műanyag csomagolást, kényelmetlen, mert nem nyelik véletlenül kiömlött jól dkost készít svédasztalos munka, koktélok és keverékek és gyors szakadó italok kijelöl egy vagy több, a csapos, csapos vagy tapasztalt pincér csapos-csapos kell tudni az elérhető funkciók büfé italok, hogy képes legyen főzni egy bizonyos hányadát, és annak érdekében, koktélok és keverékek Általános szabály, összetett és időigényes koktélok készítéséhez a menüben nem szerepelnek.
Amikor a szervizelés egy banketten, nagy számú résztvevő, hogy segítse a pincér csapos elszigetelt munkás, aki segít neki az időben és gyorsan öntsük az italt tálca büfé jég, tiszta az edényeket, hogy üres palackok, üvegek, konzervdobozok és ón, amikor készül a bankett asztal alapján jelenlétében ital, póz része csoportok ételek (poharak, csészék, poharak) a még üvegáru elkészített és elhelyezett dobozok és a dobozok itt kell lennie bufetі e.
Kitett az ételek az asztalon, a széle mentén, így egy hónapig ingyen * ezt a tálcát, és a közepén - az italok és a jég előtt a banketten, minden ital kell vinni a hőmérsékletet, amelyen ajánlott alkalmazása előre készül ehető jégkrém kis adagokban Ven tatny mennyiségben, különösen meleg időjárás néhány percig, mielőtt egy banketten ital tálcarész a tálalóhoz, nyitott palack, lé öntjük üvegekbe, és smesіshі előkészítése koktélok.
Érkezése előtt az első vendég egynegyede az összes korábban téve a büféasztal szemüveg, borospohár töltött italok 1/3 kapacitásukat és vannak elrendezve a meghatározott szalvéták tálcák ital nagy tálban tegye a tálcát a középső sorban, és az alacsony - a széleken, az intervallum a szemüveg , cölöpök, poharak, legalább 1-2 cm italok, különböző ízű, a tartósság és egyéb jellemzőit, de hasonló színű, akkor ajánlott fel tálcák külön, különösen, ha azok öntjük ugyanazon tál méretei szalvéták fedezésére tálcák kell felelnie tvovat méretük szalvéták nagy nezhelatelnynі méretben, beleértve a számviteli domb, törés ez sima felületre a tálca, így a stabilitás a szemüveg kényelmesen használható és olcsó szalvéták, domborított ki építési papír fehér vagy más színű a menza legyen kínálat szalvéták, törülközők, hamutartók és ón egy időben, amikor a csapos és pincérek előkészíti ételek üvegből, italok, jég, díszíteni egy díszterem, szakácsok főzés, osszuk el egy edényt, valamint a pincérek, majd vannak elrendezve a előkészített Ebben a táblázatban a hátsó szobában néhány perccel a rajt előtt a lakoma Elengedhetetlen, a tartalék ételek ételek, amelyekre szükség lehet a szolgáltatás során legkényelmesebb dlyaі egy kifutási vendégek snack banketten-koktél kerek edények, de használható ovális száma készételek aprósüteménnyel kétszer vagy háromszorosnak kell lennie a pincéreknek, akik a csarnokba adják.
Tekintettel arra, hogy a banketten-koktél igényel nagyszámú üvegek, poharak, üvegek, meg kell szervezni őket mosni rendesen, különösen, ha a szolgáltatást végzik megfelelő tilalmat nketiv szoba a mosogatógépbe tenni két táblázat: az egyik a felajánlása különteremmel használt edények a másik - a tiszta, amely azután utal, hogy a svédasztalos bar Edények mossuk folyó meleg víz és letöröltük egy száraz törülközővel
A vendégek köszöntötték a szervezők a lakoma a bejáratnál, hogy a csarnok megjelenése az első vendégek a közönség is Pincér kezdetét jelzi a szolgáltatás, attól függően, hogy hány fő tartózkodik a szobában, mielőtt az OBS Bani, részben vagy egészben a pincérek jön ki a mosókonyha italokat, és utánuk. - pincérek előételek, gazdaság tálcák és edények bal karját a könyök magasságában, megállt előtte az egyik vendég, adtak neki egy tálca italt elérhető, hívja őket, például: „Kérem, vodka, bor, sokio gyümölcslevek.”
Miután a vendégek megszerezték a tálca italt vagy nem volt hajlandó semmit, hogy a pincér jön, hogy a következő Ha a vendég akar inni, mint a paradicsomlé, ami egy tálcán a pillanatban, de ez a szekrényben, akkor bocsánatot, és ígéretet, hogy azt egy kicsit később, miközben még valamit inni, ha ez az ital nem áll rendelkezésre, akkor azt mondják: „Sajnálom, nincs paradicsomlé kérjük apelsinovyyinovy leve.”
Amikor a tálca lebontották az italokat, vagy kevés és hiányos tartományban, a pincér visszatért a bárban, hogy töltse fel a tálcát ital vagy hagyja a szekrényben, csak hosszabb ideig tart fe copulating italos tálcát, és megy vele az edzőterembe Néhány vendég kérhet engedélyt hogy egy pohár üres vagy halom üveg egy tálca italt lehet hadd csinálni, de jobb, ha zyaty jobb kezét, keresse fel a legközelebbi asztalra, és hagyja benyújtása italokat, a pincér folyamatosan meg kell nyomon követni, mi italok nagyobb a kereslet a vendégek, hogy tájékoztassa a csapos, csapos, és tedd a tálcára nagy mennyiségben egy pár egy pincér, aki hordozza italok, fut egy másik takarmány vendég táplálékra ételek állnak rendelkezésre után ajánlottak neki egy italt Dish w a felszabadított a faluból vagy a kis mennyiségben hagyott snackből visszatérjen a mosókonyhába a falu pótlására.
Melegvíz-ellátás ételek végzett együttműködve a szervező lakoma és ártalmatlanítása főpincér vagy idősebb pincér elterjedt meleg táplálékra, amelyre tápláljuk egy fa vagy műanyag nyársakat Ha egyes darabjai terméket fűtött fém vagy porcelán tál meghatározott egy sorban, nyárs kell lennie az egyes darab tanítása során dia nyárs terméket kell a Sema fekvő ponton felül, és a többi nyárs a kívánt mennyiségben helyezték a ustoychivoey stakanchikstavya egy tál mellett a termék Ugyanakkor tompa végeket nyárs kell emelkedjen túl a fél stakanchikana 10-20 mm, ami kényelmes a vendégek Obnosyachy vendégek táplálékra pincér, kezében egy tál bal kezében, és pravoy- kis lemez, mely a használatba nyárs
A forró snack lehet alkalmazni mártással egy sekély sousnike amelyek ad ez a szélén ételek mellett a termékeket vagy annak középpontjában Egyes élelmiszerek sült zsír, közvetlenül megelőzően üzembe azok egyes n tányérokon történő ellátásához a csarnok dob egy szűrőedény, amely ezáltal meggátolja a csepp zsír különálló darabokra, és egy vendégruhára vagy egy istállóra.
A vendégek italokkal és rágcsálnivalókkal frissülnek attól a pillanattól kezdve, hogy az első látogató megjelenik a bankettteremben és az utolsó távozás előtt
Amikor a szervizelés egy banketten, nagy számú résztvevő a munka a pincérek úgy kell megszervezni, hogy az áramlás italok és rágcsálnivalók egységes végrehajtására, függetlenül a vendégek kényelmét ebben vagy más. Nshomu a folyosó végén.
Tisztítására használt edényeket, mint a táblázatok, amelyek azt eltette, valamint közvetlenül a kezükben, ki kell jelölnie egy vagy több pincérek szedők jobb, ő gyűjti és teszi a falu bíróság egy tálca, ami a bal kezében, és úgy neki, ki a lakoma csarnok mosogatásra Ezek pincérek helyébe hamutartók, tisztított őket a csonkokat, távolítsa el a használt papírtörlőt a táblázatok ón és korlátozott számú pincérek ételeket gyűjtött pincérek szolgálják italok és ételek, mint a használat is n apitkov és rágcsálnivalók, a vendégek hez cigaretta, szivar, cigaretta, és a cigaretta elhelyezett, a cigaretta, szivar nyílt márkás dobozok tálcára helyeztük, hogy vágja le a hegyét a szivar legyen metszőollóval (guillotine) világításra ugyanazon pisi SPLM ajánlott fel a kivilágított svechuu svіchku .
A szervezet poharak és üvegek közvetlenül a díszterem lakoma-koktél feltételezhetjük ömlött italt erre a kényelmes helyen, leggyakrabban a fülkékben, az üres falak a díszterem, gondoskodjon a vonalak száma a második függ a résztvevők számától a banketten területen és bankett Zall.
Ennek hiányában külön kamra állványok bár tegye a szokásos táblázatok, homályos őket egy vastag ruhával és asztalterítők, így a süllyedés a padlót, mintha kiterjedő lakoma büféasztal hossza ezen az asztalon - 2-4 m, szélessége-1-1,5 m az asztal közepén -Bar bőrönd; hozott italok palackban (jele a folyosón), és kancsók és bólé Azt is, hogy egy termosz vagy más eszközök étellel jeges készlet Annya nyit üvegek és üvegnyitók, szalvéták és tálca etetni 1-5 Charaok.
Kiállításon csoportok asztal bár szemüveg, borospohár, lövés pohár italra Sőt, a kényelem, a csapos nagy edények tegye közelebb a végén a tábla, és az alacsony - a központ ital ömlött csapos, csapos, aki ott áll a pult mögé a kényelem és a megfelelő sebességet ebből egy kis asztal van benne, italok palackokban és kancsókban
Photo italok tárolt dobozok, ládák az asztal alatt is ott kell lennie egy doboz dugók, egy hely üres, és a felesleges csomagolást, a kínálat a jégkrém és a többiek. 20-30 percig, mielőtt a lakoma bar legyen teljesen elkészítve, és amennyiben minden szükséges és 10, -20 perc múlva érkeznek a vendégek csapos szakadó italok és biztosítja során a lakoma a szükséges ellátási szemüveg töltött italok ajánlatok és önti italokat közvetlenül a vendégek, akik jönnek a bárban és a pincérek, hogy megszabadítja őket a szobában, amikor szolgáltató a lakoma fájdalom PWM résztvevők száma, hogy segítsen a csapos, valamint a szervezet a büfé különteremmel kinevezett helyettes az opcionális, és amely magában foglalja a befejezése tiszta edények bar, gyűjtemény használt, szállítási hiányzó italok, és ha szükséges, etetés őket a tálcára, egyéni vendégek, akik közel vannak, és hogy segítsen a barmannak az italok öntésében.
A közelmúltban egyre több és többször használt különböző lehetőségeket a bankettek kiszolgálására, ezek egyike
Bankett koktél furshetDlya szervez egy ilyen lakoma szükséges két különteremmel, amelyek mindegyike képes befogadni az összes meghívott egyikük, az első a bejárati ajtót, hogy a szoba tervezték találkozó és összegyűjtése jön ayuchih vendég ő tervezte a csarnok bankettek, koktél Tovább csarnok szolgált egy vagy több nagy asztal, amely arra szolgált, és kivenni, mint egy büféasztal, kivéve az italok és ételek nekik az asztalnál kell sokféle hideg, meleg és édes ételeket fruktektіv.
A tábla mellett, ebben a teremben, mint az elsőben, több kis táblát kell elhelyezni a falak mentén és más kényelmes helyeken, mint az első teremben
Italok, amelynek a szervezet a bankett-kokteylyaustraivayut egy vagy több kávézók, bárok, akkor lehet a szobában vagy a hátsó szobában, vagy a folyosón, és a hátsó szobában érkező vendégek gyülekeznek az első szobába, ahol szolgálja pincér lehetőségeket kínál italokat bufete- bar, és elindult ételek szendvicsek, szendvicsek, sütemények, pirozhkitartaletki Vol au vent módszerek, technikák és szervezeti szolgáltatások ugyanazok, mint a banketten, koktél szolgáltatás az első szobában prodolzhaetsya30-45 percig, miután a szervező a lakoma meghívott Nincsenek vendégek a második szobába
Snack táblázat ezen a ponton kell teljesen elő: hogy hideg, meleg, és néha desszertek, rágcsálnivalók, mártások, fűszerek, kenyér, szét készletek bővítése és az ón Miután a vendégek kaptak meghívást az asztalra, pincérek át a második szobában, és szolgált vendég tányérok és evőeszközök készletek, lefektetett vagy segít, hogy szendvicseket, ételeket, és az ón, majd törölje az asztal és a bor syat a teremben használt edényeket és töltsétek a chististim.
Míg része a pincérek szolgálja a vendégek a snack asztalnál, a pincér, aki szolgált bor előállítására tálcák italokat a büfé bar (többnyire bor), zsineg a vendégek különösen azokban az esetekben késedelmes ilyen bankettek szolgálnak kávé ugyanazt a szolgáltatást lehet szervezni egy zalli.