A sertések levágásának legjobb módszerei
Volt tehát életem, hogy a háború előtti gyermekkorát Ustinya nagyapámmal és Stepan nagyapámmal töltöttem a Luninets kerület egyik falvában. Mint minden vidéki gyerek, a fiúk segítették a véneket a háztartásban, és elég volt munkám a nagyszüleim számára. A tanyájukon 5-6 szarvasmarhát, egy pár lovat, egy kocát és 3-4 sertéshúst tartottak.
Természetesen nem volt könnyű táplálni annyi állatot naponta. De nekem a takarmány csak öröm volt. Különösen szerettem vágni a sertéseket és a csalánkat a sertések számára, amelyek nagyon közel kerültek a vidéki tó és a mocsár partjaihoz. Egy nap annyira fűtöttem, hogy egy egész terhet töltsek be. Azonban a 2-3 nap mumpsz esetében minden zöldet elfogyasztott, és örömmel folytattam a betakarítást.
Sertésünk, a búzadara, a burgonya és a lenmag mahuja bőségesen táplálva süllyedt, és az év vége felé 250-270 kg élősúlyt értek el. A saló és a hús finom, illatos volt.
Azonban nem minden olyan könnyen és egyszerűen kifejlesztett, amilyennek első pillantásra tűnik. Sajnos abban a pillanatban a faluban nem volt tapasztalt bányász, aki nemcsak az állatokat vágta le az összes szabály szerint, hanem vágta le a hasat a zsír, a hús, a zsír és a belsejében. Általában a következő vaddisznó levágása után az asszisztens falusi szakértője belépett a fészerbe, rögzítette a hátsó lábat a kötélen, és kiment az udvarra. Aztán egy oszlophoz vagy egy kerítéshez kötődtek, és egy fából készült ütővel indították, hogy megverjék az állatot a fej fölött. Amikor a vaddisznó a földre esett, a bányász a bal vállszíj alatt egy fém shmikoy-val apróra vágta, és az asszisztens abban az időben az állatot lábbal tartotta. Nem mindig az első alkalom, hogy a vágó egy erős vaddisznó szívébe került, amely sokáig rágódott az egész faluba, és szenvedett. És a vágónak újra és újra meg kellett sztrájkolni, hogy biztosan odaérjen.
Egy ilyen barbár vágásmód megsértette a vaddisznót, a vért pedig a hasított testen át szétszórta, és a zsír és a hús vörös lett. Egy nap, emlékszem, elkezdték őrölni a "megölt" vaddisznót szalmával, és felvette, és futni kezdett az udvaron, a ház és a pajta majdnem tönkrement. És egy másik alkalommal, egy titkos levágással, a vaddisznó levágta a kötelet, és elszabadult. Mindenki, aki az úton találkozott, leütötte. Jó, hogy nem voltak áldozatok és sérülések!
Szerencsére időnként a mi falunkban volt egy kiváló bányász mellett él a környéken. Szergej Pavlovich Besan még a háború előtt egy speciális bányásziskolát végzett, volt saját hentesboltja és egy mini dohányos, ahol sonkát és húsokat készített azok számára, akik szeretnének. Amikor Sergey Pavlovich halt meg, Nikolai Arkadevics Kiptsevics folyamatosan a sertést szemmel tartja a mi udvarunkban. Mindig jön egy jó, hasznos eszköz. Mielőtt levágásra kerül, belép a pajta közé, fésülti a gyomrát a disznójával, csendesen összekötődik egy erős kötélrel a hátsó lábán, majd betesz egy kenyeret a tányérra. És maga az állat önként elhagyja az istállót az utcán. Beats Nikolay Arkadevich, mint mondják, anélkül, hogy hiányozni fog. Az első ütésből egy speciális kést kap a szívébe, így az állat nem szenved hosszú ideig, és nem sikoltozik. És az egész vér cseppent a serpenyőbe egészen a cseppig, hogy utána a háziasszony finom, illatos vérszalonnát készítsen elő.
Elemzi a szövetváz Nikolay Abramovics egymást követően: első Smal speciális lámpa, főzési gáz (a henger), és majd levágta a fejét és a lábak és elvágja a hasított félbe, távolítsa el a maradék vért egy tiszta törülközővel, ügyesen elválasztja zsír, zsigerek, a hús és a zsír. Ezenkívül a hasított testek szétszerelésénél a bél és az epehólyag soha nem sérült meg. Kishki és obtakhu Nikolai Arkadevich gyengéden és gyengén mossa három meleg vizet.
A legfontosabb, hisz az igaz, igaz lé hús és a zsír, így nem romlott, és tartani egész évben. Ehhez meg kell, hogy képes legyen otthon a füst a húst, szakács pörkölt, házi kolbász töltelék, főzni egy finom zselé, hogy bement a házba vendégek étvágya evett húst finomságokat, ujjaival megnyalta igen tulajdonosok dicsérte.