Tejtermék tejből, tejtermékekből

Milyen tejet inni?

Ezzel a cikkel folytatjuk a "tejes" témát. Ma arról fogunk beszélni, hogy milyen típusú tej kerül a mi üzletünk polcaira. Természetes tej ma is megtalálható a faluban, vagy vásárolni korán reggel a nagyanyám a piacon. De, sajnos, hogy vásárolni tej tesztelt területeken nem biztonságos -, mert nincs igazolás kíséri, vagy legalábbis minimális minőségi garanciákat, és nem tudom, hol legelő tehenek termelt. Ezért a városok lakosainak kínálnak tejüzemek által előállított bizonyított tejet.

A tejfeldolgozás típusai

Speciális feldolgozási folyamatok miatt a "biztonságos" tejet bizonyos számlákkal már kiszállították a számlálóknak. Mostantól a tej széles választékával és számos feldolgozási lehetőséggel találkozhat. Három lehetőség van a tej feldolgozására: 1 - sterilizálás, 2 - pasztőrözés, 3 - ultra pasztőrözés.

sterilizáció

Sterilizált állapotban a tejet 100 ° C feletti hőmérsékleten tartjuk 20-30 percig. A sterilizált tej teljesen steril, hosszú szobahőmérsékleten (akár több hónapig) eltarthat, azonban elveszíti a hasznos összetevők jelentős részét.

pasztőrözés

Tej jelentős időt tartjuk hőmérsékleten nem magasabb, mint 76 ° C (alacsony hőmérsékletű pasztőrözési) vagy a hőmérsékleten 77 ° C és 100 ° C (magas hőmérsékletű pasztőrözési). Az ilyen tej, bár megtartja a legtöbb hasznos segédanyagot, nem teljesen csírázik. Pasztőrözés nem biztosít teljes védelmet a kórokozókkal szemben, és a káros baktériumok - ártalmatlanításának egyéb (például spórák) csak azt teszi kevésbé aktív. Ezért nem ér sokáig a pasztőrözött tej. Még lezárt formában is csak néhány napig tárolható, sőt még a hűtőszekrényben is. Szobahőmérsékleten az élete több órára csökken.

ultra-pasztőrözés

A tejet 137-140 ° C hőmérsékleten tartjuk néhány másodpercig, majd hirtelen lehűtjük 3-4 ° C-ra. Ezek a másodpercek teljesen elégek ahhoz, hogy elpusztítsák az összes káros mikrobákat, de túl kevés ahhoz, hogy elpusztítsák a hasznos anyagokat. Így a folyamat rövid volta miatt a tej megtartja maximális hasznos tulajdonságait, és ugyanakkor hosszú ideig tárolható. Az ultra pasztőrözött tej frissen marad hermetikusan lezárt, aszeptikus csomagolásban. A csomagolás vagy palack kinyitása után a tejet 4-5 napnál hosszabb ideig nem szabad tárolni a hűtőszekrényben, különben romlik, mint bármely más.

Típusú tejcsomagolás

A boltokban különféle típusú tejcsomagolások láthatók - karton táskák, műanyag palackok, polietilénfilmek stb. Tej szeszélyes termék. Hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében különféle körülményeket kell követni, elsősorban a fénytől és a környező levegőtől való védelmet, amely a mikrobák fertőzésének forrása. A csomagolások mindegyike valamilyen módon - valami jobb, valami rosszabb - védi a tejet a pusztító külső hatásoktól.

De ha szinte mindenféle csomagolás védi a levegőtől való érintkezést, csak néhányan védik meg a fénytől. A zsírok és fehérjék oxidációjának oka elsősorban a fény (elsősorban a napsugárzás, valamint a fénycsövek fénye, amelyet általában csarnokok világítanak meg). tejben. A fény hatására a tejzsírok és fehérjék elpusztulnak, és a tej elveszi hasznos és tápláló tulajdonságait.

A polcain megtalálható tejcsomagok rövid leírása:

Szoros dobozok: többrétegű kartonból készültek, amely bélelt polietilénnel és fóliával van bélelve. A lezárt csomagolás megvédi a terméket a károsodástól, és az opacitása miatt a tej nem oxidálódik a napfénytől (fotooxidáció).

Átlátszatlan műanyag palackok és zsákok: a csomagolás lezárt, de ellentétben a kartonral, könnyen megsérülhet. A fotóoxidáció elleni védelem mértéke nem rossz, de valamivel rosszabb, mint a dobozoké.

Polietilén zacskók: azok egy többrétegű filmből készülnek, amelynek fekete rétege van. Ez egy olcsó és leginkább veszélyeztetett csomagolás. Általában pasztőrözött tejre használják, amely legfeljebb 5 napig tárolható.

Palackok (üveg és átlátszó műanyag): szorosak, de a termék nem védi a fotoxidációt. Az átlátható tartályok hiányát ellensúlyozza az a tény, hogy általában pasztőrözött tejre használják, amely hosszú ideig nem tárolható. Ebben az esetben az üveget sötét helyen kell tartani.

Finomított tej

Megismerkedtünk a tejfeldolgozás módszereivel és a csomagolás típusával. Érdemes megjegyezni, hogy minden modern technológiával a fogyasztók egyre nehezebben találják meg a természetes tejet. Egyre inkább arra kényszerülünk, hogy szembenézzünk a feloldott tejzel.

Az előkészített tejet olyan tejjel nevezzük, amelyet víz hozzáadásával nyernek a száraz anyaghoz, amely viszont pasztőrözött tejből áll, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági időtartamot. Télen, amikor a tejtermelés jelentősen csökken, a gyártók tejpor felhasználását kezdik. Az új szabályok alapján kapott terméket "tejitalnak" kell nevezni. Mivel a szárítási folyamatban a fehérjék és zsírok hőnek voltak kitéve, az ital íze kissé eltérhet a szokásosnál. Ha a tejet természetes alapanyagból készítik, kis mennyiségben száraz, nem különbözteti meg a valódi tej ízétől. És mivel korábban nem volt szükség erre a címkén feltüntetni, akkor valószínűleg már be kellett inni a feloldott tejet, bár nem tudtok róla. Meg kell jegyezni, hogy sem a szárítás, sem a visszanyerési szakasz során nem adják hozzá a terméket - csak ivóvizet.

A tejpor megszerzésének folyamata rendkívül nehéz (ha érdekel, a legtöbb itt érhető el). A lényeg az, hogy a tejet elpárologtatják a tejtermékekből, és a tejet porrá forgatják. Nincs semmi veszélyes a száraz tejben, de ebben a porban nincs hasznos mikroflória, ami a természetes tejre jellemző.

A cikk írása során a helyszínek anyagait használták:

Értékeld ezt a cikket: (Szavazatok: 5, átlag: 5.00 az 5-ből)

Kapcsolódó cikkek

• Allergia a tejfehérje, mint kezelés disbaktorioz lineks és tejtermékek - felhasználói rekordot