Szakértői véleménye szerint a gomba jobb, ha nem tartja meg
Szakértői vélemény: jobb, ha nem gombát
A "csendes vadászat" szerelmeseinek ez az őszi siker - a gombák egyre ugrálnak. És a leleményes szeretõk keményen dolgoznak a naplementében. Eközben a szokásos savanyúságok kellemetlen meglepetéseket okozhatnak.
Honnan lehet tudni, a fejét a laboratóriumi vizsgálat a helyzetét a Republikánus Tudományos gyakorlati Higiéniai Központ a táplálkozás, PhD, egyetemi docens Ekaterina Fedorenko. a gombák az egyik olyan fő termék, amely ilyen betegséget okoz, mint a botulizmus. „Bizonyos esetekben a vége halálosan mint tele van súlyos változásokat az egészségi állapot okait -. Ételek, amelyek szennyezett botulinum toxin - a természetes méreg a baktériumok által termelt Clostridium botulinum”. magyarázta.
Ez a természet egyik legerősebb toxinja nemcsak a gombákban fejlődhet ki - természeténél fogva a botulizmus kórokozója széles körben jelen van. Érdekes tény, hogy a méreg olyan termékekben jön létre, amelyek hermetikusan lezárt állapotban vannak olyan körülmények között, ahol nincs oxigén. A méreg által előidézett baktériumok gyakran gombákon találhatók. Tehát az erdei ajándékok megőrzésével, megfosztva őket oxigéntől, ideális feltételeket teremtünk a toxinok kialakulásához a bankokban.
Azok, akik télen hengerelt gombafelszereléssel kívánják magukat kedvelni, súlyos betegséget kockáztatnak. „Mert megőrzése megköveteli a teljes sterilizálást tartály és nagyon gondos kezelése nyersanyagok, beleértve a hőkezelés konzerveket magukat, de az otthon a megfelelő szinten, akkor gyakorlatilag elérhetetlen, ezért teljesen elhagyni a konzerv gomba Mint lehetőség -. Sózott vagy pácolt gombát, zárt normális fedél és hűtőszekrényben tároljuk, - mondta Ekaterina Fedorenko -. De van olyan intézkedés, amely elpusztítja a botulinum toxin az élelmiszer - forráspontjukra Szerencsére a botulinum toxin termolabi. Ezért kell a konzerv gombákat legalább 15 percig forralni a fogyasztásig. "
Adjuk fel a moreleket
A gombafelvevőnek tudnia kell, hogy nemcsak mérgező, hanem ehető gomba is lehet mérgező, ha idős. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a betakarítást követően a gomba hosszú ideig nem tárolható, mert baktériumokkal fertőzött és gyorsan romlik. Nem szabad a kosárban elkapni egy gombát, sem a kezelt területeken és az autópályákon.
Különös figyelmet fordítanak az úgynevezett feltételesen ehető gombákra. Természetesen nem hasonlíthatóak össze fehér gombaikkal, de a természet nem fosztotta meg ízlését. És mégis a modern mycológusok azt javasolják a háziaknak, hogy hagyjanak fel vonalakat, moreleket és szeplőket. Tehát a tudósok azt mondják, hogy a vonalak tartalmaznak egy erős méreg gyromitrin, amely nem szünetel, még a hosszú ideig tartó forralása ezen gombák.
Finom, de finom
Bármilyen ízletes csemege és gomba is legyen, fel kell ismerni, hogy a gomba még mindig jó emésztést igényel. A sejtfalak tartalmaznak egy kitin komponenst, amely nem bomlik a gyomorban. Ezért a gombákat olyan módon kell főzni, hogy maximalizálják a sejtek tartalmát. Ehhez finomra vágják és hőkezelésnek kell alávetni őket, majd szárazra kell vinni.
Azok, akik inkább vásárolnak gombákat a boltban, a szakértők azt tanácsolják, hogy elkerüljék a bankok duzzadt fedelek - nagy valószínűséggel botulinum toxin bennük.
Ahogyan észrevetted, ez a termék a feldolgozás, a tárolás és az élelmiszerek fogyasztása szempontjából - egy probléma, ami a kedveseit elfutja, feláldozza az idejét. De megéri? A gomba haszontalanságának kritikája mellett van egy véleménye, hogy egyenértékű a hússal. "Kétségtelen, hogy a gomba diverzifikálja a táplálkozásunkat, de a biológiai értékükről való beszélgetés nem teljesen igaz, de nem racionális." - magyarázta Ekaterina Fedorenko.