Savanyú káposzta só nélkül
A valóban orosz étel, akit a savanyú káposzta neveznek, történelmileg helytelen. A kínaiak megtudták, hogy ezt a terméket már az oroszok előtt erjedték. De olyan hosszú ideig használjuk, hogy az ízletes mártások nemzeti ételká váltak. Az előnye nagyszerű, de sajnos nem lehet minden. Ennek oka nagy mennyiségű só, amelyet erjedéshez használnak. Kitűnő hozam - savanyú káposzta, só nélkül. Az ilyen termékek összetétele általában csak káposztát és sárgarépát tartalmaz, néha vizet adnak hozzá. Ilyen savanyú káposzta cukor nélkül készül. Neki, akkor hozzá fűszerek, magok kapor vagy kömény, néhány használ zeller gyümölcslé. Az ilyen készítmények sok receptet tartalmaznak.
A só nélküli savanyú káposzta legfőbb nehézsége a termék megóvása. Ezért a főzéshez használt zöldségeket nem csak mosni, hanem alaposan szárítani, és minden edényt és kést forrásban tartanak. Szükség esetén adjunk hozzá vizet, csak forraljuk.
A recept sózás nélküli sózás és víz hozzáadásával
Ez a recept egy klasszikus savanyúságot ír le, amelyben csak káposztafejek és sárgarépa kerül hozzáadásra.
3 kg káposzta 0,5 kg sárgarépát igényel.
Shink fejeket, tedd őket egy medencébe, jó mnem. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, keverjük össze, tegyük egy tálba, ahol a kioltás megtörténik. A zöldségeket jól kell tompítani.
Tipp A lé előállításához a terhelésnek nehezebbnek kell lennie, mint a normál sörrel.
Miután a zöldségeket teljesen lekvárták, a terhelést könnyebbé változtatták.
Figyelem! Minden nap vegyük ki a rakományt és alaposan keverjük össze, hogy a gázok el tudjanak menekülni.
Az erjesztési folyamat nagyon gyorsan halad. 2-3 nap elteltével a káposztát erjesztették és felhasználásra készen álltak. Tartsa csak a hűtőszekrényben, mert az ilyen erjesztés könnyen romlik.
Vízmentes vízzel lehűtjük só nélkül
A recept szerint elkészített termék ízletes és hasznos, de hosszú ideig nem tárolható. Ezért sok mindent nem fogunk.
A fele káposztfej csak egy répát igényel. Shinkuyu káposzta nem túl kicsi, adjunk hozzá reszelt sárgarépát. Nem kell összetörni vagy őrölni. Vigye át a zöldségeket az üvegbe. Fel kell tölteniük körülbelül felét. Tegyük fel a káposzta levét, öntsünk fel forralt vagy szűrt vizet, szereljük be a terhet.
Tipp Mint rakomány, a legalkalmasabb egy üvegedény vízzel.
A vízszintet szorosan figyelemmel kell kísérni, szükség esetén hozzá kell adni. A zöldségeket teljesen le kell fedni vízzel. Sózatlan savanyú káposzta 3-4 nap alatt készen áll. Hűtőszekrénybe kerül, ahol tárolják.
Sós és fűszeres fürdés
Ebben a receptben még soha nem is vannak sárgarépák, de vannak gyógynövények és zúzott paprika magjai. Az ilyen savanyú káposzta íze élénkebb lesz, és a kapor, a kömény és a zeller magjai vitaminokkal és hasznos ásványi anyagokkal gazdagítják.
Erjedéséhez szüksége lesz:
- 4,5 kg káposztafej;
- 2 tbsp. köménymagok, zeller, kapor és apróra vágott paprika.
Figyelem! A bors nem kell őrölni. A daraboknak elég nagynak kell lenniük.
Magok és bors, rastolchenny egy habarcs, kevert apróra vágott káposzta. Húzzuk félre a hatodik részt, és jól daraboljuk, amíg a levet el nem választjuk. Elküldjük a foltos zöldséget. Áthelyezzük a savanyúságot a dobozokba, jól nyomva. Üvegpalackokat rakunk vízzel, ami terhelésként szolgál. Ha a sav nem gyümölccsel borítja, adjunk hozzá tiszta vizet. 4-5 nap múlva a késztermék hűtőszekrénybe kerül.
Vannak erjesztési receptek, amelyeket két szakaszban végzünk. Először egy sós vizet készítenek, majd káposzta marad. A sóoldat sokszor használható.
Quasin sós lében
Először sós vizet készítünk. Ehhez a szokásos módon hagyjuk só nélkül sütni a káposztát. A kész tejfölből a jövőben csak a formált sóoldatot használjuk. Ez megköveteli:
- 1 közepes méretű fej;
- fokhagyma - 5 fog;
- egy csipet őrölt paprika;
- kömény ízlés szerint.
Tipp Ha nem szereted a kömény ízét vagy illatát, anélkül is megteheti.
Főzés sós lében
Aprított fokhagymával, borssal, köulinnal kevert aprított káposzta. Egy tartályba rakjuk, amelyben erjedjük, vegyük egy kicsit, öntsük fel forralt vízzel. A terhelést tetejére helyezzük, hagyjuk 3-4 napon keresztül fermentálni. A fermentációs hőmérséklet nem kevesebb, mint 22 fok. Zöldségeket erjesztettünk, amelyek közül csak sós vizet használunk.
A kész sóoldatot egy másik edénybe öntjük, jól szűrjük, ugyanazokat az erjesztett zöldségeket összegyűjtjük és eldobjuk, már nincs szükség. Ezután még egy káposzta van a kész sóoldatban.
Ehhez szüksége lesz:
Tipp A sárgarépa mennyiségének a fej súlyának 10% -át kell tartalmaznia.
Shinkoo fejjel dörzsölje a sárgarépát. Keverjük össze a zöldségeket az edényekben, amelyben meggyúrjuk.
Tipp Minél nagyobb a fermentáció mennyisége, annál jobb erjesztés lesz.
A zöldségeket jól össze kell tömni, és előkészített sóoldattal kell önteni. A felső fedél és a terhelés. 2 nap múlva átszúrja a savanyúságot egy fából, és húzza ki a hidegbe. A termék 2-3 nap elteltével készen áll. Miután a káposztát elfogyasztják, a sóoldat új tételhez használható. Ha nem elegendő egy új indítóhoz, hozzáadhat felforralt vizet.
Ilyen módon káposzta növényi olajjal és hagymával. Az edényt aprított gyógynövényekkel megszórhatja. Ha túl savasnak tűnik - adj hozzá egy kis cukrot.
következtetés
Káposzta, erjesztve ilyen receptek eltér a sós. Csak a hűtőszekrényben tárolható, mivel a fő tartósítószer - a benne lévő só hiányzik. Lágyabb, mint sózva, és nem haszontalan, de nem kap gombát. De egy ilyen terméket csaknem mindenki megenni tud.