Receptek a húsból és a májatúbokból
Liba hideg. Készül sovány fiatal liba szövetvázat vágjuk nagyobb darabokra, és forraljuk gyengén forraljuk (előnyösen egy pár) a készségét a hozzáadott só, fűszerek és gyógynövények. Kivesszük a főtt húsleves, lehűtjük, és vágjuk még kisebb darabokra, helyezzük őket a középső ételek és körülötte - szeletelt sárgarépa, fehérrépa, forralt húslevest. Amikor kiszolgálja a szórást apróra vágott fűszerekkel. Fogyasztási arány: libatest - 1-1, 5 kg, 400-500 g répa, sárgarépa - 400-500, gyógynövények 30-40 g, só, fűszerek.
Gombás gombamártással. A fiatal, alacsony zsírtartalmú libatestet egy edénybe helyezzük, vízzel öntjük, felforraljuk (eltávolítjuk a sört), és néhány percig forraljuk. Ezután a libát kivesszük a serpenyőből, meleg vízzel öblítjük, és a levest kiszűrjük. Bird vágjuk nagyobb darabokra, tedd vissza a húslevest, hozzáadjuk gyökerek, babérlevél, bors, zöld fény és a főtt, amíg kész, hogy megakadályozza, hogy a hús megemészteni. A gombamártást előkészítsük: a fehér gombákat alaposan megtisztítjuk, főzzük és forraljuk, amíg főzünk, majd enyhén sült a vajban. Fél csésze liszt hígítjuk liba feszült húsleves (4 csésze), hozzáadjuk a felaprított gombát (ízlés hozzá liba húsleves), öntsünk tejfölt, mártott darabokat a párolt liba és újra forraljuk. A libamájot mély tálban helyezték el, a köreten általában főtt burgonyát szolgáltattak. A szósz öntözött (külön nem szolgálják fel) az összes étel. A fogyasztás mértéke: libatest - legfeljebb 1, 5 kg, fehér gomba - 6 db. vaj - 30 g, tejföl - 200-300 g, liszt, 1 sárgarépa, petrezselyem, babérlevél, több szem bors, kapros és petrezselyem, só.
Goose nyak töltött. Az elkészített, megégett és jól mosott lúd nyakával óvatosan távolítsa el a zsír "megtisztított" bőrt.
A hús borjú, libamáj és a zsír vett a méhnyak együtt tejbe áztatott fehér kenyér finomkodik, só, bors, és óvatosan dörzsölni egy fakanállal, hozzáadjuk a nyers tojássárgája. Öntsük a ropogós fehéreket, finoman keverjük össze, és nyakkal indítsuk el az egész keveréket (nem túl szoros), majd varrjuk mindkét végét. A nyakat több helyre átszúrja egy tűvel, forraljuk sós vízzel és főzzük 50 percig 1 óráig.
1 nyakra vigye 100 g borjúhúspépet, 1 libamájat, 50 g kenyeret, 1 pohár tejet, 2 tojást.
Gombászt a libából 30 percig. Előzetesen távolítsa el a belső zsírt az alsó hasból. Ossza a libát részekre, olajjal sütjük végig a hagymával, 4 részre vágva. Amikor mindent pirítunk, megszórjuk liszttel.
Só, bors, adj hozzá bort, sárgarépát, egy csomó zöldet. Zárja le a serpenyőt és párolja 20 percig. A burgonyát félvérre vágva, sózva húzzuk fel a húst a rácsra 20 perccel a lúd leállítása után, és zárjuk le újra a serpenyőt, pároljuk a párolt még 10 percig. Szeleteljünk apróra vágott petrezselyemmel.
1 kg liba figyelembe 40 g vajat, 1 evőkanál lisztet, 1 csésze fehér vagy vörös, száraz bor, 1 sárgarépa, hagyma 1, 1 zöld sugarat, só, bors, apróra vágott petrezselyem.
Rózsaszín gipsz. A jól hámozott és megmosott liba gibleteket sózzuk és enyhén sültetjük egy serpenyőben, majd megszórjuk a liszttel és néhány percig sütjük. Ezután sült belsőségek helyezzük egy sekély serpenyőben, felöntjük húsleves vagy 2 csésze vizet, adjunk hozzá paradicsompüré, kiterjed az edényeket fedéllel és párolt az alacsony hő.
Az elfojtás kezdete után fél órával a hántolt, szeletelt szeleteket, sült burgonyát és zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, hagyma), borsot és babérlevelet adnak hozzá. Mindezt óvatosan keverjük össze, és fél órára ismét felhordjuk a pörköltet.
500 gramm apróra vágott 800 g burgonyát, 2 sárgarépát, 1 petrezselymet, 1 hagymafejet, 1/2 csésze paradicsomot, 1 evőkanál lisztet, 2 evőkanál olajat.
Kocsonyás libamájjal. Cook kesernyés hajdina zabkása. A libatopogókat lazaczsával melegítik, hagymával és vízzel a kész zabkását. Kása lehet kölesből, árpából vagy köleslisztből főzni. Fogyasztási arány, g: hajdina diófélék - 350, lúggal zsugorodva - 100, hagyma - 150. A késztermék teljes hozama 1 kg.
Liba sült. Sok országban gyakori étel. Készül szövetvázszalag fel van töltve (öntött) sóval, nedvesített forró vízzel, tegye vissza a serpenyőben, helyezett forró broiler és hozott készségét, időnként (10-15 perc) a permetezés melegítjük karkasz zsír. A sózás után a régi libateknő sárgás lesz, ezért újra fel kell tüntetni a levest.
A rántott hasított testet darabokra vágják, egy edényre rakják és húslével töltik. A legjobb ételeket párolt káposzta, sült burgonya, sült Anthony alma. Fogyasztási arány, g: a libamell rész része - 260-270, húslé - 40, körettel kész - 150.
Liba almával. Az előkészített hasított ludakat mossák és hagyják megszáradni. Dörzsölje külső és belső köménymagokkal és sóval, kis almával töltve, a magokat eltávolítva. A furatot varrják egy szál. Ezután a hasított testet tejföllel bevonjuk, majd a hátoldalon egy zsíros sütőedénybe helyezzük. Tegye a serpenyőt egy erősen fűtött kemencébe, és megsütjük a libát, amíg enyhén elpirul. Ezután csökkentse a tûz minimális szintjét, és álljon készenlétbe, és öntözi a sütõtálcába áramló gyümölcslevet. Ha a gyümölcslé kicsi, akkor öntsön a sütőbe 3-5 evőkanálnyi levest.
Amikor a libát majdnem készen készre vágják, a nagy almát a sütő tálcán a magok (jobb Antonovskie) nélkül sütik. Kész liba kivonása a sütőből, szálaktól és almaitól mentes, tegye a tálat a hasával, és mártással öntse. A lúd körül feküdtek azok az almák, amelyekkel kitöltötték, könnyedén szúrták a kanáljukat, és gyönyörűen alátámasztják a sült almákat. A nagy alma dugványaiba beültetett olajbogyó van, az edényt zölden díszítik.
Mártás előkészítése: töltsön gyümölcslé a liszt paszta, elkülönítve a liba, adjunk hozzá fél csésze húsleves, forraljuk fel és szűrjük. Ahelyett, hogy alma libát lehet tölteni sült burgonyaszeletek, hajdina zabkása gombával és hagymával.
A fogyasztás mértéke libánként: kis alma - 1-1, 5 kg, nagy - 8 db. 1 evőkanál lisztet, 1 teáskanál köbölt köményt, sót, borsot ízlés szerint, 8-10 olívát, egy csomó petrezselymet.
A szószhoz: 1 evőkanál liszt, fél pohár húsleves.
Káposztával sütött liba. A liba hámozott, főzve töltelékkel, dörzsölve fahéjjal, szerecsendióval vagy szegfűszeggel, sóval. Hagymás olajban sütjük, keverjük össze savanyú káposzta finom apróra vágott almával, borssal, babérlevél, pörkölt 15-20 percig. Töltsük be a lúd belsejét ezzel a töltelékkel, varrjuk rá, tegyük egy libamájba, és kb. 2 órán át sütjük a sütőben, fordulunk át, zsírokat öntsünk és megszórjuk a vizet.
sebesség: liba hasított - 1, 5 kg, savanyú káposzta - 100 g, az alma - 150, hagyma - 80, zsír - 50 g, bors, babérlevél, fahéj, szerecsendió, só, cukor.
Otthon, gyorsan és finoman főzheti a libamáj különféle finomságait.
Előételek libamájból. Libamáj (1-2 db) Egy órára tejben átitatott és vajban pörkölt, előmelegített serpenyőben, finoman apróra vágott hagymával. Az oltási idő 8-10 perc. Tálaljuk snack hideg vagy forró.
Szendvicsek a máj partján. A vajat vagy a libamájat (200 g) és a sertészsírt (ízlés szerint) pároljuk húsdarálón keresztül. 2 tojássárgát, 1-2 evőkanál tejfölt, 1-2 evőkanál Madeirát, több párolt gomba, só, fűszerek hozzáadásra kerülnek a kapott masszához és átmennek egy szitán. A pürét kenyérselyegre sajtoltuk vajjal és mustárral, majd petrezselyemmel szórjuk meg.
Libamáj szendvicsek. A libamáj apró szeletekre vágódik, borssal megszórva és lisztbe forralva. Ezután sütjük a forró zsírt alacsony hőtől. Szelet kenyér vajjal megszórva, megszórjuk apróra vágott csirke tojás, tegyen egy szelet pirított májat tetejére, majd sót ízlés szerint.
Tartányok a máj patájától. Libamáj (320 g) kis darabokra vágva, és átengedjük egy húsdaráló, kevert darab vaj (120 g) adtunk hozzá, kenyérszeletek (350 g) tejbe áztatott és kicsavart, 1 nyers tojást és füstölt szalonna (33 g), amely előzetesen áthalad egy húsdarálón. Pate sózott, fűszerezett, egy kikent alakú fedéllel, amely fel egy fazék forró vizet (kapott vízfürdő) és Cook párolt 30-40 perc. Aztán elkészítik a pirított kenyér szeleteket, olajjal töltötték meg a mustárt, megszórják a pate-t és megszórják a gyógynövényeket.
A máj zsírban. A libamájot mossuk, és egy óráig tartjuk a tejben. Aztán megszáradnak és sót. Egy serpenyőben a zsírt felmelegítik, a májat felszórjuk és megsütjük. Ezután adjunk hozzá 20 g vizet, hagymát, borsot, sót és pörköltet a fedél alatt a sütőben, amíg a víz elpárolog. A 130 g-os hozamra számolva g: libamáj - 200, liba zsír - 10, tej - 100, hagyma - 50, só, pirospaprika.
Libamáj magyarul. A feldolgozott libamájat apróra vágjuk, borssal megszórjuk és először lisztbe pároljuk, majd tojásos tojással fedjük és rántottunk. Ezután a máj mélyen sült. Só csak a kiszolgálás előtt. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. A köretet mártott burgonyával vagy főtt rizsszel szolgálják fel. 150 g-os adag kijáratához szükséges, libamáj - 125, liszt - 7, keksz - 15, kövér sertés - 12, tojás, só, bors hozzáadásával.
A máj a libamáj. A májat mossuk, törölközővel szárítjuk, sózzuk és hagyjuk leengedni 20 percig. Petrezselyem és sárgarépa vágott szalagok, hagymás gyűrűk és tedd egy serpenyőbe. Tetejére tegyünk májat, borsot és fedjük le a kövér zsírt. Adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le a fedelet, és tegyük a sütőbe 20 percig. Ezután öntsük meg a tejfölt, keverjük össze a zsemlemorzsaival és a pörkölt 15 percig, de fedél nélkül, időnként öntözzük a májat a formált lével. A per 180 g adagonként szükséges igénypont libamáj - 200, -15 libazsír, tejföl - 60 liszt - 6, hagyma - 18 petrezselyem - 13, sárgarépa - 20, hozzáadott só, pirospaprika.
Libamájjal töltött tojás. Két csirkemell tojás kemény, tiszta és vágott mentén. A tojássárgákat eltávolítjuk, átszitáljuk egy szitán, majd a főtt liba májat (100 g) dörzsöljük. Adjunk hozzá 10 g vajat és sót. Mindegyik jól keveredik, töltse fel a tojások felét tojással, és tegye a saláta leveleket egy edénybe.