Mennyi cukrot a szőlőben a savasság és a cukor tartalom
A cukorszint a szőlőfajtától függően eltérő
Kémiai jellemzés
A szőlő kémiai összetételét alkotó anyagok között szerepel a következő felsorolás:
A szőlő összetételét kémiai szempontból a fajta és a külső körülmények (időjárás, gondozás, betegségek jelenléte vagy hiánya) határozza meg.
A szőlő bogyók három fő cukros anyagot tartalmaznak:
- glükóz (legalsó édesség);
- fruktóz (az édesség 2,2-szer magasabb, mint a glükózé);
- szacharóz (az édesség 1,45-szer nagyobb, mint a glükózé).
A teljesen érett szőlő ugyanolyan mennyiségű gyümölcscukrot és glükózt tartalmaz (az arány a legtöbb fajban egységessé válik). Egy kilogramm szőlőcsoportot 300 gramm glükóz jellemez. A gyümölcslé nem édes gyümölcse, a glükóz dominál, és túlérett gyümölcscukor.
A gyümölcslé túlérett gyümölcse, a fruktóz uralja
A szacharóz a növény zöld szerveiben van, és belép a szőlőbe. A szintje a hőmennyiségtől és a napfénytől függ. lombozattal. Az amerikai fajták szőlője is jelen van. Egyes fajták sörétje 0,04-0,4 százalék szacharózt tartalmaz, míg mások - 1,23-ról 10,7 százalékra. A szőlő gyümölcsben lévő szacharóz kissé, a glükóz mennyiségéhez képest.
A szőlő gyümölcsökben való szacharifikáció a gyümölcsfestés során kezdődik
Szőlő érettség és bortermékek
- nagyon magas - több mint 23/100;
- magas - 20-23 / 100;
- átlagosan - 17-ről 20-ra 100-ra;
- alacsony - 14-ről 17-re 100-ra;
- nagyon alacsony - kevesebb, mint 14/100.
A betakarítás során az ipari (műszaki) érettségi szakaszban gyűlik össze. Ezután a bogyók alkalmasak egy adott termék előállítására:
- asztali borok - teljes érettség alatt (cukortartalom 16-18, savtartalom - 7-9% fehérborokra, illetve 17-19 és 7-8% - vörös);
- pezsgő - kicsit a teljes érlelés előtt;
- desszert borfajták - ha túlérett (21-22 százalékos cukortartalom és 6-7 százalékos savasság), akkor kellemes mazsola ízűek.
Az északi régiókban a terményt alacsonyabb cukorszint jellemzi, és a bor ereje megköveteli a végső érettséget. A meleg éghajlattal rendelkező déli régiókban a betakarítást kissé élesen összegyűjtik, hogy a bor az intenzív cukormérülés miatt ne váljon túl erősnek. Azonban a terménynek teljesen érettnek kell lennie, a nem bogyók miatt a bort lágyszárú utóízzel nyerik.
Néha a terményt élesen betakarítják, így a bor nem lesz túl erős
Savasság és cukortartalom
A cukros anyagok mellett a szőlőcukrok savakat is tartalmaznak:
A cukorvegyületeket a szőlőpépben tárolják, és savasak a szívben: a "Petit" különböző típusát a pép cukortartalma 22,4%, a szív pedig 20,8. Ugyanakkor a cellulóz savas mennyisége 3,9 százalék volt, a pulzusszám 10 volt.
A savasság és a szacharinitás két glucoacidimetriás indikátor, amellyel meghatározzák a betakarítási időt és a fajta célját. Ezek nem állandó értékek, a külső körülmények függvényében változhatnak.
Ugyanabban a változatban ez az index évek óta eltérő. Ettől az évtől függően a szőlőtermesztők jónak és rossznak minősülnek. A Tsolikauri fajta esetében a 2,10 átlag 1,67-2,82 volt. Az Rkatsiteli fajta átlagos indexe 2,18 volt, az ingadozások 1,10 és 3,28 között alakultak.
Annak meghatározásakor, hogy mennyi cukor a termésben, annak további felhasználása borkészítési célokra vagy közvetlen fogyasztásra szorul. A kapott eredmények segítenek meghatározni a bogyók célját és meghatározni a gyűjtési időpontot.