Lazacos sózott sózás

Többször zasolival lazac otthon, és tudom, hogy a sózás lehet használni szinte minden típusú lazac - cimborám, rózsaszín lazac, Sim, Chinook, stb Nyilvánvaló, hogy jobb, pácolást friss, Gőz a halakat .. De a fagyasztott lazac nem rossz lehetőség. Csak a húsa lehet puha, mint a friss hal. Általában a sózott lazac íze közvetlenül a hal minőségétől függ. Ezért válassza a halat a sózás kell nagyon óvatosan.

• Hal - kb. 3 kg
• Nagy só nem jódozott - 4-6 evőkanál.
• Cukor - 1-2 evőkanál.
• Ajinomoto - 0,5 ts.
• Borsos borssal
• Bay leaf

Ha vásárolt egy egész halat, akkor a legjobb, hogy filét pecsételés, és a fej, a farok, a gerinc és az uszonyok, forraljuk fel a fület. A bőrt nem szabad eltávolítani, de a csontokat el kell távolítani. Ha foglalkozik a fagyasztott lazac, a hal kell hagyni az asztalon szobahőmérsékleten, hogy már felengedett, így levágta a fejét és farkát, levágta része annak szükségességét, hogy a fagyasztóba, és hagyja, hogy a madár olvadás tovább.

Tehát megtisztítjuk és mossuk a halat, levágjuk a fejről és a farokról. Széles, éles késsel vágja le a halat a gerincen egy késsel. Távolítsa el a gerincet. Vágja fel az összes bordát. A legvastagabb része a halak fele jobb, hogy egy hosszanti bemetszéssel (és előnyösen két) filé fele vastagsága a sűrű része prosolilas is. Mivel a halaknak valamilyen tartályban kell lenniük, a fonalakat a tartály méretének megfelelően kell elvágni.

Tegye fel a filé minden részét, és dörzsölje a bőrt sóval. Fordítsuk meg és töltsük meg egyenletesen a filmet a cukorral és ugyanazt a sóval dörzsöljük (Agminotos-t hozzá kell adni a sóhoz). Meg kell győződnie arról, hogy a só bejut a vágásokba.

Megszórjuk a filét borssal és a babérlevél darabjait a hús oldaláról. Óvatosan csatlakoztassa a hal két felét a húsba, és tegye be egy tiszta ruhával. Tettünk egy műanyag edénybe, fedéllel, és tedd a hűtőbe. Másnap reggel a halnak meg kell adnia a gyümölcslevet. Megfordítjuk a csomagolt szalvétát a másik oldalon, és ismét a hűtőszekrénybe tesszük. Ezt az eljárást naponta kétszer kell elvégezni.

Egy héttel később megpróbálhatja a halat. Ezután hozzá kell szépen vágni a bőrt a filé késsel vágva filézett darabokra, tedd őket egy üvegedénybe, és öntsük a növényi olaj. A hűtőszekrény fedéllel ellátott edényben lévő halak több napig tárolhatók. De még mindig kicsit előkészített lazac otthon készült, nem tárolható sokáig. Ha sok sótartalmú, ossza meg barátaival és rokonainkkal. Ez a sózott lazac kiváló táplálék egy ünnepi asztalhoz, a napi szendvicsekhez. Ez a hal alkalmas töltőanyagként sushi és tekercsek számára.

Véleményünk szerint a halak a sózás előtt annyi sót szednek, amennyire szükségük van. Ez nem igaz. Csak tapasztalattal érkezik megértés, hogy mennyi só szükséges a pácoláshoz. Leggyakrabban a hal túlhajtott. De jobb, ha túlzásba kerül, mint dobni a rontott halat. Egy másik gyakran megvitatott téma - milyen halat jobb a sóval - frissen vagy fagyasztva. Röviden elmondhatjuk - minden fagyasztott termék, más, egyenlő, biztonságosabb.

Ezt a receptet velem együtt egy poacher osztotta meg a Távol-Keletről. Csak könyöröglek - senki sem!