Konzervek bébiételhez
A bébiételek főételének fő választéka a következők: természetes eredetű növényi anyagok homogenizálása és törlése; nem homogenizált (spenót, zöldborsó, zöldbab, sárgarépa, cékla, karfiol és sütőtök); azzal a kiegészítéssel, más növényi termék homogenizálunk az levesek vagy mártással (azonos típusú nyersanyag két vagy három kombinációja azzal a kiegészítéssel, paradicsom, hús, cukkini, máj, csirke hús, tej, a vaj, a rizs vagy búzadara); gyümölcs homogenizáljuk vagy nem homogenizált (alma, sárgabarack, fekete ribizli, aszalt szilva cukorral, tejjel vagy rizs); hús homogenizált (marhahús vagy rizs máj).
A feldolgozás előtt az összes nyersanyag minőségét ellenőrizni kell a laboratóriumban. Az olyan nyersanyagok, amelyek nem felelnek meg a technológiai utasítások követelményeinek, nem engedélyezettek a gyártás során. A gyümölcsöket és a zöldségeket megvizsgálják, miközben elutasítják nemcsak a hibásakat, hanem azokat is, amelyek nem alkalmasak e konzerváruknak, de felhasználhatók a tömegtermelésű konzervekhez.
Egyes nyersanyagok elsődleges előállítása. A zöldségeket feldolgozásra, valamint a természetben történő konzerválásra készítik, csak gondosan. Néhány zöldségfeldolgozás technológiai rendszerében további műveleteket vezetnek be. Például, ha a cukkini és a sütőtök durva bőrt tartalmaznak, akkor megtisztítják. A sütőtök eltávolítja a magokat és a belső filmeket, majd, mint a cukkini, darabokra vágják. A céklát autoklávban főzzük 25-50 percig. 120 ° -nál, tiszta, öblítse le és csiszolja a tetejét. A sárgarépát és a petrezselymet alapos mosás és tisztítás után vágják tészták formájában. A leolvasztás nélkül fagyasztott zöldborsót betöltik az emésztőberendezésbe. A vajat megolvasztjuk és szűrjük. A tejet lehűtött állapotban tárolják, de használat előtt szűrni és melegíteni. A lisztet és a búzát átszitálják és átmegyek egy mágneses gyűjtőn. A lisztet ezenkívül szárítják (dextrin) egy kissé krémes árnyékolásra kettős kazánban vagy speciális berendezésben. A gyümölcsöket és a bogyókat a szokásos módon készítik el, de nagyon gondosan ellenőrizzék, emellett távolítsa el az összes nem adagolható alkatrészt.
Csontozás után hús zhiluyut és vizsgálati eltávolításával minden durva részek és a zsír, darabokra vágjuk, 50-100 g és puhít egy kis mennyiségű vizet, felaprított egy giroszkóp és törölje, hozzáadjuk a húslevest; A nyers hús áthaladhat egy tetején, és főzzük a darált, amíg meg nem főzünk. A főtt darált húst egy dupla ablaktörlőn áteresztik.
Kur égetés, bél, hideg és meleg vízben, különálló szárnyak, mancsok, méhnyak és fej. A hasított testeket főzzük, amíg a hús könnyen el nem választódik a csontoktól.
Kicsontozott hús - filé - tisztított vér foltok, filmek, hajók, zsír, stb kétszer porítjuk giroszkóp által áthaladó egy durva és egy finom rács (4 lyukak és a 2 mm-es), majd összekeverjük zöldségek és törölje ... A csirkehús hozama 23,3%; a belsőségtől, valamint a hátulról, a szárnyaktól, a nyaktól, a bőrtől, a "Chicken Stew" konzervet.
Marha- és borjúmáj zhiluyut alaposan, áztatott 2-3 órán át hideg vízzel, hogy eltávolítsa a maradék az epe és a vérrögök, darabokra vágva, alaposan mossuk, és forraljuk körülbelül 30 percig. Ebben az esetben a máj elveszíti a tömeg 30% -át. A főtt máj kétszer áthaladt a tetején és dörzsölte. Amikor konzervdobozt készít a rizsrel, dörzsölje a májat a főtt rizsrel együtt.
A húsleves felszaporításához a csontokat 5-6 órán át forraljuk, majd szűrjük, a zsírt leválasztjuk. A csirkehúsleveshez használjunk lábat, méhnyakot, szárnyakat, csontokat, amelyeket 2 órán át főzünk. Ezt a törzsoldatot hozzáadjuk a hasított testekből, amelyek mindegyike egy ritka szöveten vagy hálón szűrt, és a zsírt elválasztják.
Az elkészített zöldségeket és a gyümölcsöket emésztőkre - emésztőkre vagy gőz-termikus autoklávokra töltik. Főzze le a nyersanyagokat 15 és 45 perc között. forró gőzzel 100-120 ° C hőmérsékleten.
Annak érdekében, hogy ne kerüljön be a termék különböző szennyeződések, telepítse catchers a gőzvezeték. Még jobb a másodlagos gőz használata. Ebből a célból egy gőzkazán van felszerelve, amelyben a tiszta víz elpárolog, és a keletkező gőz 2-3 atm nyomáson kerül a nyomásfokozóba. Ezeknek a kazánoknak a hátránya, hogy a gőz kondenzátumgá alakul, és a termékhez keveredik, hígítva. A kondenzátum átlagosan 15-20%, amely azonban figyelembe veszi a készítményekben és a szárazanyag-tartalom meghatározásánál konzervdobozban.
Közvetlenül az emésztést követően a terméket törölni kell egy dupla ablaktörlővel a főzőkészülék alatt. A termék levegő expozíciójának csökkentése érdekében folyamatosan kis mennyiségű gőzt szállítunk a törlőgépbe, ami kiszorítja a levegőt.
Szintén a főzés és törlő, szükséges, hogy adjunk néhány konzerv vaj, tej, paradicsompüré és hasonlók. D. Az összes alkatrész konzerv felszámított keverők keverőkkel ellátott lehet alkalmazni VNIIKOP berendezés 2-típusú.
Finom csiszoláshoz az elegyet OGB homogenizátoron vagy más típusú formában 100-200 mPa nyomáson dolgozzák fel. Az oldhatatlan részecskék mérete homogenizáló után 20-30 μ; A törlőgépek után a szemcseméretek általában nagyobbak (átlagosan 150-600 μ). Az ilyen őrlés elősegíti az élelmiszer jobb emészthetőségét.
Légtelenítés és fűtés.
A törlés, a keverés és a homogenizálás során jelentős mennyiségű légköri levegő oldódik fel a termékekben, ami csökkentheti az oxidációs folyamatok miatt a konzerv termékek minőségét.
Ezért a homogenizált terméket vákuumban egy VPIIKOP-2 típusú vákuumberendezésbe vákuumozzuk, majd a vákuumot 550-600 mm-re viszik fel, és a tartalmat forraljuk. 10-20 percen belül. a termékből eltávolítjuk a benne lévő levegő 65-93% -át. Ezután a készülékben lévő vákuum megzavarodik, és a masszát forralás nélkül 80 ° C-ra melegítjük és azonnal csomagoljuk.
Csomagolás, kupak és sterilizálás.
A bankokat automata töltőanyagokkal töltik fel a termékre és vákuumtömítő gépekre tömítik. Az ételkonzervekben az СКО-58-1-t sterilizálják 85 ° C-on (fekete ribizli pürével) 120 ° -ra (zöldség hússal és hússal) 20-40 percig. és gyorsan vízzel 35-40 ° C-ra hűtjük. Ezután a palackokat corollákkal rögzítik, címkét alkalmaznak és csomagolják.
A termelés egészségügyi követelményei.
A gyártási helyiségekben a padlóburkolatot kerámia burkolattal kell lefedni, a falak - fehér burkolólapok.
A mosó- és sterilizáló berendezésekhez forró vizet és gőzt kell adni.
A termék csővezetékei nem korrozív anyagokból készültek. A termelési munkatársak tiszta ruhával rendelkeznek. A berendezést forró vízzel mossuk.
A késztermékre vonatkozó követelmények.