Kefir konyha
A joghurt általános leírása
A Kefir nagyon gyakori Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban, valamint a balti országokban, Németországban, Svédországban, Norvégiában, Finnországban és más országokban.
A joghurt más tejtermékekből származó különbsége egyedülálló gomba- és baktériumhalmazban található, amely összetételét alkotja. Kefir, a tárolás időtartamától függően, egy napra, két napra és három napra osztva; a kefir savanyúsága e besorolástól függ. A kefir etil-alkoholt tartalmaz, és a tartalom százalékos aránya 0,07% -ot ér el egy napi kefirben és legfeljebb 0,88% -kal egy háromnapos periódus alatt.
Az Oroszországban az aktuális GOST szerint 100 gramm termékhez tartozó joghurtnak 2,8 gramm fehérjét kell tartalmaznia, és a Temper szerint meg kell egyeznie a 85-130 fokos savassággal. Megjegyezzük, hogy minél közelebb van a savasság értéke a felső szelethez képest, annál ízletes és hasznos kefir. A kefir zsírtartalma (százalékban) 0,5-től a soványhoz, a magas zsírtartalmú 7,2 -8,9-ig terjedhet. A klasszikus kefir 2,5% zsírt tartalmaz.
A hazai szokásos kefir mellett fajtákat is termelnek, úgynevezett biotermékek: acidophilus, biocheto, bifid. Ezeknek az erjesztett tejtermékeknek a termeléséhez külön termofil és mezofil tejsavas streptococcusokat, acidophilus rudakat és bifidobaktériumokat tartalmazó speciális starter készítmények kerülnek felhasználásra. A bifidobaktériumok a bél mikroflórájának természetes összetevője, gátolja a baktériumok baktériumok kifejlődését.
Van egy véleménye, hogy a kefir veszélyes a gyermekek számára az alkohol tartalmának miatt, de a táplálkozási szakemberek túlzásnak tartják. A gyenge egynapos kefir nagyon hasznos a gyermek szervezetében, javítja az étvágyat, feljavítja a szív- és érrendszeri és idegrendszer működését, normalizálja és javítja a vesék és a belek működését.
Íz joghurt
A joghurt ízlése frissítő, savanyú, jól kíméli a szomjúságot. Minél magasabb a kefir zsírtartalma, annál lágyabb az íze.
Joghurt kombinációja más termékekkel
Ha a kefirt önálló edényként használja, péksüteményekkel használható. A kefiren, akkor is főzni okroshka: kefir jól kombinálva friss fűszernövények és uborkák.
A kefir használata a főzés során
Különálló edényként (italként), salátakészítéshez, palacsinta készítéséhez, pite-teszthez, desszertkészítő komponenshez (pl. Smusi).
A kefir főzésének jellemzői
Kefir, amelyet több mint három napig tároltak, jobb, ha nem fogyasztanak természetben, de feldolgozva (fagylalt, túró, sütő tészta) használják.
Kefír tárolása
A Kefirt nem szabad több mint három napig tárolni, mivel nagyon savanyú ízű, hosszabb élettartammal rendelkezik. Az ilyen kefir a természetes formában jobb, ha nem használja, hanem sütőporként használható tésztában vagy túróban. A kefir hosszabb ideig történő megőrzéséhez jégen kell tárolni.
A kefir legalkalmasabb tartályai üveges átlátszó palackok, ebben az esetben az ital minősége látható, ráadásul a kefir eltarthatósága egy ilyen tartályban sokkal nagyobb. Sajnos napjainkban egyre több könnyű papírt vagy műanyag csomagolást használnak.
Hagyományos szerep az ételekben
Elfogadható helyettesítések
A receptekben a joghurt helyettesítheti joghurtot, természetes joghurtot.
A joghurt eredetének története
A kefir gomba hazája az Elbrus lábai, ahol különböző törzsekben másképp nevezték: kaafir, cap, khag, chyppe. Innentől kezdve terjedt el az egész világon. A termesztés technikája és a kefir gombák hegymászóinak (Balkarianok és Karachais) titokban tartottak, és magának a kefirnek adták el.
Az évszázadok során a hegymászók kefireket készítettek a következő módon. Tejet feltöltöttek a borostyánba, hozzáadva kefir erjedést. Burdiukot a ház előtti úton szállították, és minden járókelőnek, a megszokott szokás szerint, meg kellett rúgnia a borostyánot. A nap fenntartott bizonyos hőmérsékleti rendszert, és a folyamatos rázás hozzájárult ahhoz, hogy a tejet tejszínnel keverték, ami erősebbé tette az erjedést.
Oroszországban a kefir termelése a 20. században kezdődött. 1906-ban az All-Russian Karachay-i Orvosi Társaság egy fiatal diplomát küldött az Irina Szaharova tejtermékek iskolájának. Az utazás célja az volt, hogy a Karachais-ról megtudja a kefir készítésének titkát, amelyet senki sem akart adni. Egyszer, az útjain keresztül öt lovas vezette, és erőszakkal elvitték. Ez Bekmurza Baichorov herceg nevében történt, aki kedvelt egy gyönyörű lányt. Az ügy bíróság elé került, de Irina megbocsátotta a vádlottat, és kártérítéssel megkérte neki, hogy adja meg neki a kefir receptet. Kérésére megadták, és 1908-tól kezdődően ezt az italt Moszkvában, majd más oroszországi városokban adták el.
Az első kefir palackokat a Botkin kórházba küldték. A termelés mennyisége akkoriban nem haladta meg az 1 tonnát.
Az emberi testre gyakorolt hatás, tápanyagok
Kefir széles körben használják gyógyászati célokra: a krónikus gyulladás a légúti, tüdő tuberkulózis, pleurális effúzió. A Kefir javítja az étvágyat, csökkenti a légszomjat és a köhögést. A krónikus betegségek a gyomor-bél traktus joghurt ez az egyik legmegbízhatóbb táplálkozási eszközökkel: amikor a használata a fájdalom eltűnik a hasnyálmirigy területen, megáll hányás, normális bélműködést, a test tisztítja.
A Kefirt különböző étrendekben használják, mivel kalóriatartalma alacsony. Emellett javítja az anyagcserét, erősíti az immunrendszert. Mivel antioxidáns, a joghurt lassítja a test öregedését (rendszeres használat mellett, persze!).
A kefir sokkal könnyebben szívódik fel a szervezetben, mint a tej, és elősegíti a más élelmiszerek gyors asszimilációját. A részeg tej egy órára 30% -kal, a kefir pedig 90% -kal emészthető.
A Kefir szinte semmilyen ellenjavallatot nem igényel. Gastritis és a gyomornedv fokozott savanyúsága miatt a kefir alkalmazása nem kívánatos. Nem ajánlott kefir és kisgyermekek legfeljebb egy évig, mivel nagyon különbözik az anyatejtől.
Érdekes tények a joghurtról
Ki kitalált joghurtot
Kefir jött hozzánk a Kaukázus lábánál, ahol a kovászát hosszú időn át örökölte.