Hogyan főzni húsleves - vörös húsleves
És mivel elkezdték beszélni a két húslevesről, nem tehetjük meg a hús késéseinek történetét.
A vörös húsleves sokkal gazdagabb íz és aroma, mint a sárga vagy fehér húsleves.
A pre-pripuskaniya termékek kulináris vétele lehetővé teszi, hogy hústől, csontoktól és zöldségektől húzzon a maximális íz és aroma mennyiséget.
A piros leves tökéletes alap, mind a levesek feltöltéséhez, mind az átlátszóakhoz.
Vörös húsleves tiszta levest
- 1,5 kg hús (farok, nyak, comb, podbedelok), jobb a csont.
- 2,7 víz
- 400 gramm gyökér (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, póréhagyma)
- 1 hagymás izzó
- só ízlés szerint
Mi a teendő:
A főzéshez használt serpenyőt vastag falakkal vagy legalább vastag fenékkel kell venni.
A húst darabokra kell vágni, csontokkal együtt.
Enyhén vágja le a gyökereket és hagymákat.
A termékek elkészítése a következő főzéshez kétféle lehet.
Az első módszer. A sütő hőmérséklete 250-260 fokos. Tegye a húst egy sütőlapra és küldje el a sütőbe 12-15 percig, időnként a spatulát. Ezután hozzáadjuk a gyökereket és a hagymát, és további 10 percig sütjük, amíg a barna héja a hús.
A második módszer. A serpenyő alján 3-4 evőkanálnyi hideg vizet csepegtetünk, és adjuk fel az elkészített ételeket. Fedjük le szorosan a fedelet, és tegyünk egy kis tüzet. A húst és a gyökereket pörkölni kell, ezért elég gyakran keverni kell őket és figyelni kell őket, hogy ne égjenek fel. Szükség esetén adjunk hozzá egy kis vizet.
Elkészített ételeket tesz egy serpenyőbe, öntsük a megfelelő mennyiségű hideg vizet és tegyük erős tűzbe. A forralás után a hab sokkal kisebb, mint a sárga és fehér húsleves. de gondosan el kell távolítani egy kanállal. Csökkentse a hőt a minimálisra - amíg a lusta buborékok nem emelkednek alulról - és 2,5-3 órán keresztül főzzük. Ne takarja le alaposan a fedelet! A legbosszantóbb dolog, ami történik, a forrás hőmérsékletén zárt fedéllel a kondenzációs cseppek csöpög vissza a fedelet a levest, ami nagyban rontja az ízét. Egy órával a sóoldat készen áll.
Húslevest. ilyen módon főzve gyakran zavaros, így egy átlátszó leveshez húst húzni kell.
Amire szükség van: a tisztázásra szánt húst a húskészítmények összes hányadának 1/5-ének kiszámításából kell venni. Minden 200 g húsra 1 fehérje és 230 ml hideg víz szükséges. A hús nem zsír lehet.
Mi a teendő: hús hagyja kétszer egy húsdaráló vagy apróra vágott késsel, adjunk hozzá 3 fehérje, 700 ml hideg vízzel, és addig keverjük, amíg homogén püré és hűtőszekrényben.
Távolítsa el a húsokat és zöldségeket az elkészített húsból. A zárójelben töltsön 5-6 kanál forró húsleveset, keverje össze és gyorsan öntsön húslevest. Keverjük fel, fedjük le lassan és nagyon lassú tűzön tartsuk 30 percig.
A hegesztett csatlakozó a húsleves felületén sűrű, vastag rétegben sűrűsödik. Óvatosan távolítsuk el a keletkezett masszát, és húsleveseket felhígítunk, próbálva nem rázni - vegyünk egy részét a kanálból. Ismét forraljuk.
Tehát az egész tisztázási folyamat befejeződik, a levesnek teljesen átláthatónak, gazdagnak és illatosnak kell lennie.
Legközelebb - a konzolról
Olga Syutkina:
"A szerelmem konyha" az első könyvem neve volt. Azóta a hagyományos gasztronómia mellett a férjem és én is felvetettük az orosz konyha történelmét, és új könyvet írtunk - "Az orosz konyha váratlan története". Gasztronómia múltjáról van szó, hogyan alakult ki és fejlődött ki. Azokról, akik létrehozták. Most folytatódik ez a munka - már a szovjet időszakról. Az olvasókkal együtt megpróbáljuk kideríteni, hogy a szovjet konyha logikailag a nagy orosz konyha fejlődésében vagy a történelem véletlenszerű cikcakkává vált-e. Itt megpróbálom elmondani neked, hogy néha a meglepő történet jön ma a világunkra, a konyháinkra és a tábláinkra.