Étkezés a szállodai szobában - étterem üzlet
Szervezeti szolgáltatások a szállodai szobákban igényel speciális képzést, amely összefügg nemcsak a végrehajtás a kívánságait a vendégek, asztal, tálaló edények sorozata szolgáltatás technológia, hanem megfelel a magatartási szabályokat a szobában személyzet.
Megrendelés elfogadásakor figyelembe kell venni és fel kell jegyezni a következő adatokat:
1) a szoba számát, ahol a reggelit, ebédet vagy vacsorát kell szolgáltatni;
2) a vendégek száma;
3) a megrendelt ételek, snackek, italok részletes neve és mennyisége;
4) a megbízás idejét.
Miután elfogadta a megrendelést, a maitre d'hotel átadja a közvetlen végrehajtóknak: a pincértől a konyhai dolgozókig. Egyes esetekben a vendégek kérhetik az étterem személyzetét, hogy jöjjön el a szobába, hogy rendeljen. A vendégeknek a menüket kínálva a pincérnek segítséget kell nyújtania az ételek és italok kiválasztásában, rendelés készítéséhez.
Szolgálatra szobák speciális edények és tartozékok (fém tálak fedővel, fém kávé edények, teáskannák, ételek mellett tejszín, a különböző hordozók, azt jelenti, a fűtés és a hőmérsékletet forró ételeket és italokat közvetlenül a szobában), tálcák négyszögletes szolgáltatás a legjobb ajánlatokat, a különböző díjakat kínáló legjobb árakat, a könnyű hajtogatott asztalokat. Ha pincérszállító kocsit használ a szoba karbantartása közben, akkor több kisebb megrendelés is elvégezhető az ugyanazon emeleten található szobákból. Az élelmiszer - hőmérséklet, esztétikai tervezés - az ételeket a lehető legrövidebb időn belül el kell juttatni a helyiségbe. Ehhez a legtöbb hotelben a pincérek teherfelvonókat használnak.
A szobákban történő vendéglátás során különleges szabályokat kell betartani:
1. A rendelést (reggeli, ebéd, vacsora) tálcán vagy mobil szerviztálcán vagy asztalon kell megjeleníteni. Ha tálcát használ, a pincérnek a bal kezében kell tartania. A jobb kéz továbbra is szabadon nyitható vagy zárható be, helyezze át az objektumot a tálcán stb. A folyosón sétálva a tálcát vállszinten tartják, és csak a szobába való belépés előtt leengedik a mellkas szintjére.
2. Mielőtt belépne a szobába, először kopogtatni kell, és miután megkapta az engedélyt.
3. Meg kell köszönni a vendégeknek.
4. Ha a vendég az ágyban reggelizik, egy emu tálcát kívülről kell bemutatni. Ha két ember reggelizik az ágyban, mindegyiket külön tálcában szolgálják fel.
5. Ha a kiszolgáló megbízás (reggeli, ebéd, vacsora) egy személy valamennyi aggályt a tálcán ugyanabban a sorrendben, mint az asztal az étteremben.
6. Ha a vendég az asztalnál ül a szobában vagy az erkélyen, akkor az asztalt takaróval kell lefedni. A tálcát az asztalra lehet helyezni, vagy az összes tételt áthelyezheti az asztalra.
7. A szobában a pincér nem maradhat tovább, mint amennyi szükséges a feladatok ellátásához. Beszélgetés a vendégnel csak akkor lehet, amikor a vendég kezdeményezi a beszélgetést. A beszélgetés során tisztában kell lennie az egyértelműséggel és a laconizmussal az információ bemutatása során. Bármelyik helyzetben a pincérnek kényesnek, udvariasnak, helyesnek, tapintatosnak, diszkrétnek kell lennie.
A szoba kiszolgálása után a pincér megtisztítja az edényeket, berendezéseket, asztalterítőt. Egyes esetekben a vendégek kérésére az evőeszközök a következő napig maradhatnak a szobában. Az edények könyveiben a pincér számokat ír le, az eszközök nevét és mennyiségét. Körülbelül a helyiségben a szekrényben el kell mondania a szobalánynak és a padlón lévő személynek. Pincér következő műszak megkezdése előtt ellenőrzi a konyhai, készülékek és asztalterítők, meg kell tisztázni a szám maradt a szobában. Amikor az étkek másnap reggelről a konyhába térnek vissza, vegye fel a jegyzéket a raktárkészlet jegyzékében.