Dzykka, oszét pite
Minden ember kulináris preferenciái sokat mondhatnak történelméről, hagyományairól és hiedelmükről. Mindez teljesen az oszét ételre vonatkozik, amely egyszerű, látszólag kulináris recepteket mutat be. Mindazonáltal az oszét konyha egész finomsága abban a tényben rejlik, hogy minden étel általában bizonyos rituális jelentést hordoz. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy bár a híres sütemények az oszét konyha híresek, mégis a tejtermékek és ételek vannak. A leggyakrabban használt termékről - a juhsajtról - sok érdekeset mondhatsz, de ezt a terméket az ételnek, amely csak az oszét konyhában jelenik meg.
Annak ellenére, hogy az összefonódása kultúrák a kaukázusi népek, valamint az étkezési szokások, dzykka kása már csak oszétok. Valószínű magyarázata az lehet, ugyanaz a történet az egész nép, mert a legősibb oszét étel dzykka volt szertartásos, rituális élelmiszer alánok - ősei oszétok. Talán ez az oka az oszétok úgy vélik, hogy dzykku kell készíteni egy különleges tisztelet - egyedül és kizárólag a jó gondolatok. Úgy gondolják, hogy a hagyománynak köszönhetően a zabkása finomabb és egészségesebb.
Sőt, a hagyomány szerint, ha a család jelent meg a fiú, aki elköveti nagyon szórakoztató rituális: fordulva egy magasabb hatalom egy ima az egészség, gazdagság és a hosszú élettartam, az idősebb baba lába mártott meleg kása-dzykku. A fiú ilyen egzotikus első lépése nemcsak az egészségre, a jólétre és a bőségre utal, hanem a nemzet folytatását is kísérnie kell. Vegyük észre, hogy ilyen mély értelemben az õsi emberek egyszerûen, elsõ pillantásra üressé tették. Megpróbáljuk megérinteni az oszétok ősi szimbolizmusait és felkészíteni a híres sajtkemencét, különösen azért, mert ehhez rendes összetevőkre lesz szükségünk.
- Tejföl - 500 g;
- Sajt (oszét, Adyghe) - 400 g;
- Kukorica (vagy kukorica) - 150 g;
- Só - ízlés szerint.
Az étel elkészítésében fontos szerepet játszik az ételek, amelyekben a dzsika elkészül: mivel a serpenyőben a zabkása éghet, akkor ajánlott használni a főzéshez. Tejkrémet öntsünk egy fazékba és főzzük közepes hőségben 20-25 percig, folyamatos keveréssel. A főtt tejföllébe helyezzük a sajtot, előre megpróbáltuk és gondosan összeillesztettük az egyenletesség állapotába. Tömegezzük a sót, és keverjük egy fából készült osztriga vagy kanál, főzzük alacsony hőségig, amíg a sajt meg nem olvad és egy egységes tömeg. Amint a sajt megolvad, a szitált lisztet apró adagokban öntse, miközben a masszát folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomók kialakulását.
Folyamatosan keverjük, főzzük tovább - amíg nagy mennyiségű olaj jelenik meg a felületen, amelyet el kell távolítani. Ezt a ghee-t általában más ételek elkészítéséhez vagy a pite-elosztáshoz használják. Hosszú ideig tárolható, mivel sós. A dzykki felkészültségét úgy lehet megítélni, hogy mennyire könnyen elmarad a kanál mögött és az öntöttvas falaitól. A kész dzykku-t el kell távolítani a tűzről és forrónak kell lennie. Használhatja azonban hűtött formában, de ne feledje, hogy a zabkása sűrűbb lesz, ha lehűl.
És még egy érdekes árnyalat: a hagyomány szerint a dzikku nem egy kanállal, hanem egy darab kenyér segítségével. Nos, talán van valami mély jelentése ebben, ami nem ismert nekünk, ezért nem szabad hagynod hagyni a hagyományt. Végtére is, akkor lehet, hogy dzykka megsütötték és megették az összes szabályai az oszét kulináris etikett, nem csak a saját örömére íze, hanem a jólétet, a bőség és a jólét.