Dextrose szirup - gabona sörfőzés, főzés és speciális kérdések - fórum

Van egy általános szabály. Egy liter sörönkénti karbonizáláshoz adjunk hozzá 9 gramm dextrózt (glükózt).
A palackba száraz formában hozzáadható dextróz. De ha biztonságban akarunk lenni, akkor jobb, mint egy szirup.
Szóval induljunk el. Vegyünk első példaként a 23 liter sörét, amelyet karbonizációra kell helyezni. Ehhez 23x9 = 207 gramm glükóz szükséges. De a gyakorlat azt mutatja, hogy a glükóz jobb, hogy 9 gramm több, mert ha nem, „back to back”, gyakran nem elég szirup (egy kis része a víz elpárolog, néhány szirup maradt a serpenyőben a falakon és alsó). Tehát 207 + 9 = 216 grammot veszünk. Ez azt jelenti, hogy a szirupot 24 literes formában használjuk. Hozzáadunk vizet glükózhoz. Adjunk hozzá annyi vizet, amennyi a glükóz feloldásához szükséges. A szirupot lassú tűzön forraljuk 5-15 percig. Mérjük meg, hogy mennyi szirupot kaptak "ml-ben". És az így kapott számot 24 (liter) osztja. A térfogatot "ml-ben" kapjuk, amelyet sörrel ellátott literes palackba öntünk, hogy karbonizáljuk.

Példa a másodikra. Tudjuk, hogy mi kell hozzá egy kiló dextróz az elsődleges erjesztés a cefre mennyiség (a hozzáadott glükóz mennyisége a kötet a cefre, általában meghatározza a recept, vagy a józan ész, a kevesebb -, annál jobb).
A szirup felforralásához ismét hozzáadjuk a legkisebb mennyiségű vizet a dextróz feloldásához. Forralunk, és a forralás végén mérjük a kapott szirup mennyiségét vagy tömegét. Ebben a példában 1800 ml szirupot kaptunk, amely 1 kg = 1000 gramm dextrót tartalmazott. Ezért könnyű kiszámítani, hogy mennyi szirupot kell hozzáadni a további manipulációhoz.

Ha hozzá kell adni 1 kg dextrózt a sörcebe, akkor adjuk hozzá a teljes szirupot.
Ha 0,5 kg dextrózt kell hozzáadni, akkor adjunk hozzá 900 ml szirupot és hasonlót.

Nos, ha úgy döntünk, hogy ezt a szirupot karbonizációra használjuk, akkor 9 gramm dextróz (9 * 1800) / 1000 = 16,2 ml ilyen szirupot tartalmaz. Ezeket a 16,2 ml-t egy hagyományos fertőtlenített fecskendővel liter literes palackokba öntik, és ennek a dózisnak a felét - 8,1 ml-t 0,5 literes "üvegbe" pumpálhatjuk.

elaludni a vízben

forraljuk 15 percig, időközben előkészítünk egy edényt, sterilizáljuk, például jódot

öntsön forró szirupot tára

és nagyon finoman hűvös a fürdőszobában. Mivel bankunk meglehetősen egyszerű, öntsünk forró vizet a medencébe, és fokozatosan hidegre cseréljük

A szirupot a felhasználás előtt azonnal fel kell készíteni. Annak érdekében, hogy időt és energiát takarítsunk meg, miközben megfelel a fent említett higiéniai követelményeknek, előkészíthetjük, hogy előkészítsük a szeletelést, mondjuk, a palackozás előtt a karbonizáláshoz. Ebben az esetben a szirupot a hűtőszekrényben tárolják.

Kérdésem van:
Ha szénsavas szirupot használsz a dextróz száraz hozzáadása helyett, az üledék kevesebb lesz?
Vagy nem befolyásolja az üledék képződését?
És mi a jobb a végén? Szirup vagy száraz hozzáadása?

Kérdésem van:
Ha szénsavas szirupot használsz a dextróz száraz hozzáadása helyett, az üledék kevesebb lesz?
Vagy nem befolyásolja az üledék képződését?
És mi a jobb a végén? Szirup vagy száraz hozzáadása?

Az üledék képződését nem befolyásolja.
Ami jobb - minden sörgyár megoldására. Az én módom a töltelék a szirup sokkal kényelmesebb.

Kémiai szempontból nincs különbség. De ha elkészíti szirup szacharóz, és főzzük hosszú ideig, és a sav hozzáadása - nem lesz szacharózt, és az elegyet a glükóz (dextróz), és a fruktóz, mert az inverziós át. A kapott szirup egyértelműen jobb, mint a szacharóz.

A fizikai - dextróz szirup sokkal kényelmesebb, mivel a hozzáadásával száraz dextróz formájában szabadul fel a hab már oldott szén sör hab gaz.Esli sokat, ez zavarja közvetlenül töltse ki a palackot, hogy a kívánt szintre

Egyetértek. A fordított szirup mindent megpróbált. Glükóz hiányában fontos. De itt van a végére, nem érted, mi a cinizmusa?

Nincs mágia. A szacharóz glükózra és fruktózra bomlik, mindkettő teljesen alkoholos. A különbség csak az árban van - 30 rubel / cukor cukor és 90 kilogrammonként glükóz. Plusz, a glükóz otthon nem mindig, és a cukrot és a citromsavat könnyebb megvenni

Nos, ez a kémia a pályán. De az érzéseket illetően nem túl jó ízűek a cukor után? Megpróbálta megfordítani magát?

Hogyan fordított szirupot csinálsz? Ott meg kell forralni, véleményem szerint elég sokáig, majd a sav végén csak egy pár csepp hozzá, ugye?

Bár van egy sor fordított cukorral, még nem próbáltam meg. Elméletileg nem szabad lágy ízű, ellentétben a nem invertált cukor használatával. De a hozzáadott sav íze érezhető. De a holdfény az invertált szacharózból tegnap részeg volt, nagyon jók voltak.

A forralás egyszerre szükséges savval, hogy adjunk hozzá egy kicsit. 5 kg cukor és 2 liter víz esetén 8-10 g elegendő. Két órára forraltam, bár talán kevesebb lenne. A kapott szirup olyan, mint a mézes méz (amit korábban a boltokban értékesítettek, valójában ez az)

Igen, elméletben természetesen az íznek jobbnak kell lennie, mert az élesztő melléktermékei a komplex cukrok felosztásakor kisebbek, mint a közönséges cukorszirupban.

A szénsavas szirupot hosszú forralás nélkül készítettem, és az első gurgling-ban kikapcsoltam. Körülbelül 15 percig hűtött és öntte a tartályba. Enyhén keverjük, és egy órán át öntjük. Az élesztő sok palackot termelt (másodlagos), de egyáltalán nem érezték magukat. És a karbonizálás nagyon jól történt, miután egy hetet meghaltak a habok. El tudom képzelni, milyen kalap lesz egy hónap alatt: -D
Ui A fénykép megtekinthető a megfelelő részben (Muntons Nut Brown Ale).

Tegnap kipróbáltam egy üveg Coopers English Bitter-et, amelyben a dextróz helyett fordított cukrot adtam. Kiderült, hogy nincs lágy íz, a sav nem is észrevehető