Csokoládé tökéletes beszélgetés a világ legszebb csokoládé mestere, livingit

1. Mi a legjobb csokoládé a világon?

"Szeretem a Csokoládéval való munkát Valrhona műhelyéből, hiszen nagyon közel álltam Ardeche gyárához. A világ legjobb forró csokoládéját a legjobbak teszik. És a brazíliai (a szárított gyümölcs utóízzel) és a Madagaszkárból származó bogyós csokoládéból készült sötét csokoládé mackát használok. Nagyon örülök ennek a fajtanak!

2. Hogyan ismerjük fel a jó csokoládét?

- A szag miatt. A kakaóbabnak nagyon erősnek kell lennie. Jobban szeretem dolgozni a fekete, mint a tejet vagy a fehér csokoládét. De ha a kakaó százalékos aránya meghaladja a 70% -ot, nehéz lesz ilyen csokoládéval főzni. Minden az arányoktól függ. Például 100% -os tisztaságú csokoládé paszta használható, de meg kell keresnie az egyensúlyt más összetevőkkel. "

3. Mit gondolsz a csokoládé használatáról cukrozatlan ételekben?

"Most divatos. Ha mesterkedve van, akkor miért ne? De nem tudsz mindent csokoládéval csinálni. Mindenesetre a csokoládét elsősorban az ízléshez kell használni, nem pedig a szépséghez.

4. Mi a leggyorsabb, leggyengébb és egyben szokatlan csokoládé étel?

"Egy egyszerű recept egy forró csoki torta. A torta alapját veszi, majd hozzáadja a ganache (tejszín, csokoládé és tojás keverékét). Ezután főzzük a sütővel. Kiderült, hogy krémes, szellős textúrájú. Nagyon könnyű elkészíteni, de az íz hihetetlen!